Красный перец, чеснок, травы мелко изрубить, перемешать, посолить. Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками.
Часто смазывать маслом Готовым рулетам дать постоять 5 минут. . Добавьте мидии, креветки, если нужно - соль и перец, дайте настояться несколько минут и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Яйца сварить вкрутую, остудить под холодной водой, очистить и порубить. Тунца и филе анчоусов смешать в пюре, добавить мелко нарубленную луковицу и нарезанные каперсы. Вымыть груши, разрезать пополам и удалить сердцевины. Свекольный отвар процедить и охладить. Положить в сковороду с луком, перемешать и продолжать тушить.
Отжатый творог выньте из ткани и протрите через мелкое сито.
Хлеб нарезать небольшими квадратиками, смочить в молоке или сливках, взбитом яйце и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Уложить шарики на хлеб. Когда образуется масса густоты сметаны, размешать ее с пеной взбитых белков и просеянной мукой и выложить в форму. Из слив удаляют косточки, складывают в кастрюлю, добавляют воду и варят на медленном огне, помешивая, до полного размягчения. Какао, 1/2 пачки порошка для печенья и крепкую пену из 5 яичных белков смешать с остывшей массой. Как погаснет пламя, выложите креветки на тарелку и посыпьте их измельченной зеленью петрушки. Вынимаю противень из духовки, и сразу же, пока все не остыло, обильно посыпаю яблоки сахарной пудрой (удобнее всего это делать через ситечко). В оставшемся молоке развести крахмал, влить его в подслащенное молоко и, интенсивно помешивая, дать вскипеть. Муку подсушите, разведите грибным отваром непрерывно перемешивая, до сметанообразной консистенции. Топленое масло разогреть в сковороде, обжарить в нем кусочки бекона. Приготовить маринад. Посолить, поперчить, тщательно размешать и разровнять. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки.
Добавить нарезанный отварной картофель, протертые через сито помидоры и сливочное масло. Или, вынув осторожно из вишни и черешни косточки так, чтобы не портить целости ягод, облить на решете холодной водой со льдом. На дно банки уложить половину всех пряностей, затем один-два ряда огурцов плашмя и ряд томатов и так до полного заполнения банки. Перед подачей на стол на каждый кусочек печени положите ломтик сала, посыпьте рубленой зеленью петрушки. Заправить зеленью и молотым перцем. Маринованную кольраби очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, листья и стебли мелко нашинковать. Добавить подсолнечное масло и сок лимона или разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту.
Через 1-3 дня напиток готов к употреблению. Выложить на блюдо, сняв марлю, и украсить сверху майонезом. Заполнить массой смазанную маслом форму на 3/4 ее объема и запечь пудинг в духовом шкафу.
Филе соленой сельди вместе с вареным картофелем пропустить через мясорубку, добавить рубленые яйца, зеленый лук, зелень петрушки, сладкий стручковый перец, натертое на терке яблоко.
Предназначая основной бульон для более изысканного стола, в него надо положить вообще больше мяса, добавить по желанию то, что перечислено в основном бульоне и, кроме того, за полтора часа до подачи, чтобы очистить бульон и придать ему еще большую крепость, употребить мясную оттяжку, а именно: взять дополнительно от 400 г до 2,4 кг сырой говядины без жира и костей, пропустить через мясорубку, переложить в миску, добавить 2—3 сырых, взбитых венчиком белка, развести 1 1/2 стакана холодной воды, размешать до получения однородной массы, влить стакан горячего процеженного бульона, размешать, сразу же влить эту приготовленную теплую смесь в кипящий бульон, энергично размешивая, поставить кастрюлю на слабый огонь, накрыть крышкой.
Затем добавьте зеленый горошек, снова закройте крышкой и дайте постоять 15 минут. Проверить качество укупорки и охладить. Приготовить 3 белковых коржа аналогично предыдущим рецептам, при этом второй корж сделать диаметром на 1-1,5 см, больше, чем первый, а третий корж соответственно на 1-1,5 см больше, чем второй. Это нужно будет сделать лишь тогда, когда в котле совершенно не останется воды. Затем процедить через сито и заварить густой кисель. Хорошо прогреть в посуде под закрытой крышкой. Белки отделить от желтков, взбить венчиком, добавляя сахарную пудру. Чеснок мелко нарезать. Дать настояться под крышкой. Получаются солоноватые и очень сытные лепешки, которые можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Лук измельчить.
Готовое варенье расфасовать в горячем виде в сухие прогретые банки. Как только соус закипит, опустить туда мидии. Мозги выньте, тонко нарежьте, обваляйте в муке и поджарьте на сковороде. Под конец замешивания влить растопленный жир и продолжить месить. Очищенный картофель сварить на пару или в воде, обсушить, протереть горячим, используя для этого сито или протирочную машину. Нарезать сало, вытопить в казане, шкварки вынуть.
Огурец нарезать соломкой или кружочками. Уложить на противень бумагу для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Более вкусным становится на второй день. Кусок говядины натирают солью, укладывают в кастрюлю, добавляют перец, лавровый лист, заливают уксусом, дают настояться 2 часа. Все это тщательно взбейте и разлейте в бокалы. Сформовать из полученного фарша шарики. Затем сварите фасоль в новой соленой воде. Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель кубиками. Подавайте суп горячим, со сметаной. В остальном готовить борщ, как описано во втором способе. Затем несколько минут кипятить 750 г сырого молока с 300 г сахара (но обратить внимание на то, чтобы молоко не пригорело и не убежало), потом снять с огня, продолжая мешать, и, когда совсем охладится, пропустить через сито и смешать с протертыми через сито фруктами и влить в мороженицу. Дать остыть. Тщательно смешать с кусочками помидоров и швейцарским сыром.
С готового рубца снимают нитки, нарезают его поперек на куски и подают на стол с отварным картофелем.
