Сельдерей вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Можно приготовить маринад с добавлением крахмала или муки.
Подготовленную, обмытую курицу нарезать на куски, положить в кастрюлю и тушить 10 минут.
Постепенно влить молоко, непрерывно помешивая. Проверить это нетрудно. Репчатый лук чистят, моют, нарезают тонкими кольцами и выдерживают в течение 20-30 мин в смеси сахара и уксуса. Картофель очистить, разрезать пополам, залить горячей водой и варить до мягкости, обязательно посолив. Посолить можно по вкусу. Мясо срезать с костей и пропустить вместе с размоченной в молоке булкой через мясорубку 2 раза. Нашинкованный репчатый лук ошпарить кипятком, обсушить и спасеровать в сливочном масле до светло-золотистого цвета.
Готовить в режиме «Комби-2» - 15 мин.
Когда мясо и редька сварятся, вынуть их. Затем кладут замоченный в воде рис, пассерованный лук, доводят блюдо до готовности, заправляют соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, лавровым листом, солью и кипятят еще 3—5 минут.
Если рыба очень соленая, то ее вымочить в холодной воде в течение 1—2 часов. Шинкованный лук пассеруют с мукой , добавляют мясной бульон, пряности, заливают этой смесью бефстроганов, солят и кипятят.
Картофель, отваренный в мундире, и огурцы нарезать кубиками.
За 20 минут до готовности добавить картофель, помидоры, специи. Замочить желатин в воде.
Мед растворить в горячей воде.
Выложить в промасленные формы для кекса, выпекать до готовности, около 25 минут (зубочистка, воткнутая в середину кекса, должна остаться чистой). Соединить все ингредиенты с майонезом, посолить, поперчить по вкусу, разложить по креманкам и подавать к столу. Отобрать крупные, крепкие шляпки грибов. Сделайте на нем крестообразный надрез и оставьте подходить на 30 минут, накрыв кухонным полотенцем.
В большой сковороде сильно разогреем свиной жир. Сливки взбить до образования густой пены и перемешать с сахарной пудрой и ванилином.
Таким образом, получилась потрошеная тушка, готовая к засолке. Грибы — белые, подберезовики, рыжики и др.— очистить, промыть, прокипятить 3-5 минут, откинуть на сито, а затем нарезать ломтиками и обжарить в масле.
Запекать в духовке 45 мин. при высокой температуре. Затем вливают немного воды, добавляют коренья и жарят в духовом шкафу до готовности, периодически поливая выделяющимся жиром и соком. В процеженный черный кофе добавить молоко и сахар и довести до кипения.
Затем уменьшить нагрев до 160 °С и выпекать еще 15-20 минут до золотистого цвета. Виноград помыть, разобрать, каждую виноградинку надрезать, вынуть кончиком ножа косточки. На каждую лепешку теста положить немного начинки, сложить тесто косынкой, защипать края и оставить вареники для расстойки на 15—20 минут.
Подать со сметаной и зеленью. Тщательно натрите отбивные кусочки чесноком, смажьте майонезом, нанижите с кольцами яблок и жарьте над углями, переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Для основной глазури смешать белок с сахарной пудрой и вишневой настойкой. Отдельно к салату подают ломтики холодного отварного мяса.
Измельчите миксером филе судака и смешайте его с творогом. Снять со сковороды и отложить. Массу выложить в смазанную жиром форму и выпечь в духовке.
Растопить в сковороде 40 г свиного жира и вылить в него смесь белков с бульоном, прогреть, аккуратно помешивая.
Листья и побеги промыть, уложить в банку, перекладывая приправами и солью.
Грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле без запаха с добавлением 1 луковицы, нарезанной соломкой, посолить. Можно подать без всякого соуса, но можно подать отдельно татарский или же раковый соус.
При подаче на стол посыпать зеленью. Белые луковицы очистить, срезать верхушки и вынуть сердцевину, оставив в качестве стенок не больше двух слоев. Затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения.
Для этого морковь и лук нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить также слегка поджаренную муку и томат, разбавить рыбным бульоном, отцедить, снова довести до кипения и заправить сливочным маслом. Дольки яблок проварить с сахаром, отвар слить, яблоки охладить. Варить на медленном огне в течение 10 минут, потом вбить сырое яйцо и тщательно размешать до получения однородной массы. Картофель, пассерованные овощи положить в кастрюлю, влить томатный соус и тушить 15-20 мин. Выложите все ингредиенты в большую миску.
Разделить головки чеснока на дольки, каждую очистить, сполоснуть холодной водой, положить в котел вместе с рисом и варить до полной готовности.
В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, выложить половину нарезанного лука и обжарить его в течение 5 мин., постоянно помешивая.
Добавить вишни и перемешать.
Тонкими ломтиками нарезать говядину (заднюю часть).
Выпекать при полной мощности 2,5—3 мин, проткнуть пирог в нескольких местах и выпекать еще 2—2,5 мин при той же мощности. Затем добавьте кипящее молоко и сахар и доварите кашу до готовности. Растереть 3 желтка, прибавить постепенно, продолжая растирать, 50 г растопленного масла, 50 г тертого сыра, протертый белый хлеб со сливками (или молоком).
Точно так же нарезать лук Сердце и лук перемешать с толченым чесноком, соком имбиря, соевым соусом, солью, перцем, кунжутным маслом, дать пропитаться в течение 20 минут.
Добавить нарубленую петрушку. Затем клюквенный сок соединить с отваром, добавить разведенные теплой водой дрожжи, все размешать и поставить в теплое место для брожения.
Добавьте измельченный предварительно укроп, мелко нарезанный чеснок и майонез.
