Довести куриный бульон до кипения, посолить и поперчить.
Свекольный квас используют для приготовления холодных супов.
Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок. Когда пудинг будет готов, выложить на блюдо, посыпать тертым сыром, облить горячим маслом. На середину каждого положить начинку, края поднять бортиком. Шкварки удалить, в вытопленном жире обжарить курицу со всех сторон до образования румяной корочки.
К столу такую пиццу подают в холодном виде. Подготовленную массу выложить из сковороды, приправить солью и перцем, добавить мелко нарубленное мясо.
Можно использовать крем не только для начинки, но и для глазури. Два-три куска баранины с костью (грудинка, шея, голяшка) и предварительно замоченный горох залейте холодной водой (0,6 л) и на слабом огне варите 30—40 минут, периодически снимая пену. Французские повара, кроме того, заправляют таким ликером соусы, добавляют его в сироп для пропитки тортов, готовят на нем исключительно ароматное желе. 2—3 незрелых грецких ореха, у которых еще не оформилась толстая скорлупа, мелко нарезать, всыпать в стеклянную посуду, влить туда 1 л водки и оставить в закрытом виде на 3—4 недели настаиваться, пока жидкость не приобретет темно-коричневый цвет. Поставить в духовку до образования румяной корочки.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рыбу залить вином и тушить в духовке 10-15 минут.
Выпекать пирог в печи при средней температуре. Отдельно кипятить 2 стакана молока с солью по вкусу. Поджарить в небольшом количестве сливочного масла немного тертого лука и мелко нарезанной зелени петрушки и залить картофель 500 г сметаны, посолить и поперчить (по вкусу). Грибы замочить на 2—3 ч, отварить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Если уха будет подана в горячем виде, то заправить ее яйцом, лимонным соком и мелко нарезанной зеленью петрушки, а если в холодном, то посыпать уху сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кубиками, мелко нарезанными солеными огурцами и зеленью петрушки.
Потом охладить массу при частом размешивании на холодной водяной бане со льдом. Приготовьте мясной бульон из говяжьих косточек. Кожа будет удерживать их от разделения. Сварить картофель.
Сироп варить еще 15 мин, затем залить им ягоды в банках. Дать постоять на холоде около получаса и подать на стол, украсив ломтиками лимона и веточкой укропа. Таким же способом приготовляется и мороженое из персиков и дыни.
Верхний слой макарон сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
Равномерно распределить начинку по поверхности рубца, свернуть его в продолговатый рулет и туго перевязать нитками. Смешать кальмары, горошек, рис, огурец и кресс-салат, выложить в салатник.
Крахмал развести холодной водой, помешивая, ввести в суп и довести до кипения. Затем еще теплым пропустить через мясорубку. На один из этих пластов наложить кучками, по 1/2 ч. ложечки, варенья без сока так, чтобы из этой пропорции вышло 24 пышки; накрыть ровно другим пластом, вырезать пончики стаканом. Пока не станет светло-коричневым.
Зелень укропа вымыть, стряхнуть воду и мелко нарубить.
Выложить охлажденный салат в вазочку, посыпать сверху тертым шоколадом и подавать к джину с тоником. Эксклюзивное блюдо. Спиртовую вытяжку смешать с водкой и подсластить. Кстати, вместо грецких вы вполне можете взять любые другие орехи - особенно интересным это печенье получается с макадамией. Вымоченные почки залить 3 л холодной воды, довести до кипения.
Помидоры протереть на бурачной (свекольной) терке или пропустить через мясорубку, поставить на огонь и уварить до первоначального объема.
Сверху потихоньку влейте теплое молоко. Подавать к свекле или холодному вареному мясу. Консервированные шампиньоны и отварные яйца измельчить и смешать с картофелем. Подавайте корзиночки горячими. К пельменям подать масло, сметану, укроп, мелко нарезанную зелень, уксус. Для приготовления соуса сметану смешать с томатной пастой и солью, а затем варить на слабом огне 3—5 минут. Рыбу опустите в эту же кипящую воду и готовьте две минуты, затем выньте и обсушите на бумажном полотенце. Смажьте форму маслом и присыпьте панировочными сухарями. Мелкой соломкой нарезать отварной язык, яйца.
Хорошо промойте, оставьте, пусть стечет вода. Нарезать мелко лук и сельдерей, добавить кукурузу и тунец, все это перемещать и добавить майонез.
Готовую рыбу охлаждают и подают с гарниром из креветок, смешанных с анчоусами; гарнир поливают майонезом, заправленным соком креветок и анчоусов. Тыкву очистить, освободить от семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть маслом и запекать в жарочном шкафу в течение 10—15 минут.
