Подготовленные и вымытые грибы положить в кастрюлю с кипящей водой на 5 мин, откинуть на дуршлаг и промыть водой.
Фаршированные огуречные палочки выложить в пароварку и варить на пару на сильном огне 20 мин. Приготовленным соусом залейте кролика и поставьте его в духовку.
Через 3 часа выдержки доварить до готовности. Взять 1 стакан свежей сметаны, 1/3 фунта сахара, 1/2 стакана вина, 1,5 яйца, сок и цедру с 1/3 лимона и муки, замесить тесто в холодном месте, раскатать, сложить на железный лист, намазанный маслом, смазать сверху вином, осыпать крупно истолченным сахаром и рубленным миндалем, испечь.
Ягоды физалиса извлечь из оболочки. Сразу же, в несколько приемов, вылить в него, помешивая по ходу: около 8 стаканов кипящей воды, 1 чайную ложку тростникового сока. Перемешать с 300 г сахарной пудры и лимонным соком. Коренья и корнеплоды вымыть, почистить, ополоснуть, залить холодной водой (1,5 л) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится примерно до 1 л. Приготовить пудинг из порошка, молока и сахара. Хорошо охлаждаю окрошку. Края тщательно защипать. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Готовое баранину выкладывают на выстланное листьями салата блюдо, посыпают измельченной зеленью чеснока и петрушки и подают к столу. Порезать репчатый и зеленый лук.
Уменьшить огонь, выложить в соус куски лосося и тушить на среднем огне 10 мин.
Переложите приготовленную смесь сладкого перца и пряностей в кастрюлю с кроличьим мясом и продолжайте готовить при умеренном нагреве 30-40 мин., время от времени помешивая деревянной ложкой и добавляя горячий отвар. Положите все ингредиенты для начинки в кухонный комбайн или блендер, взбейте их в пюре до полной однородности, затем перелейте на запеченный пирог в форме.
Вынуть, промыть под струей холодной воды и дать стечь. Растопите жир в кастрюле и обжарьте в нем мясо, добавьте воду, соль, перец и мускатный орех, закройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа, добавьте морковь, нарезанную тонкими кружочками, картошку, очищенную и разрезанную на 4 части, жженый сахар, опять закройте крышкой и тушите еще 2 часа.
Замечательные итальянские рулетики из баклажанов с начинкой из сыра, яйца и чеснока готовятся очень просто и быстро в микроволновой печи.
Смазать, сковороду или противень маслом и положить на дно половину подготовленного лука.
После третьей выстойки варенье окончательно доваривают и в конце варки добавляют ванилин. В жаровне или глубокой сковороде разогреть растительное масло.
Овощи можно запечь по отдельности в духовке. Из смеси сформовать фрикадельки.
Перед подачей сбрызгивают уксусом. Утку тщательно разделать, разрезать живот, снять кожу так, чтобы она осталась целой, очистить мясо от костей, пропустить со свининой через мясорубку. Сельдь очистить от кожи и костей, мелко посечь (или пропустить через мясорубку) с луком, заправить сметаной. Грецкие орехи очистить.
Тушить на слабом огне без крышки в течение 10 мин.
Половину пласта смазывают слегка разогретым маслом, посыпают тмином, тертым сыром и солью. Ломтики сыра разрезать по диагонали, положить на тесто и расплавить в горячей духовке до консистенции крема. Вылить на них шерри, закрыть крышкой и поставить мариноваться в прохладное место на ночь.
Окорочка натрите мелко нарезанным чесноком, посыпьте солью, перцем. Протереть через сито.
В припущенную морковь добавить чернослив или яблоки, очищенные от кожицы и семенной коробки, нарезанные кубиками или ломтиками, положить сахар, все хорошо перемешать и тушить на маленьком огне 10 — 15 минут. Мякоть (спинная часть или огузок) срезать острым ножом так, чтобы получился один широкий тонкий кусок. Приготовить пюре из картофеля и сельдерея, добавить сметану и молоко, посолить. К колбасе подать квашеную капусту с луком и сахаром.
Запечь в углях, оставив в фольге отверстие для выхода пара. Перед подачей украсить зеленью и рубленым яйцом. Затем грибы посыпают мукой, размешивают и жарят еще несколько минут.
Смазать форму сливочным маслом, выложить массу в форму и печь 45 минут.
Укупорить, перевернуть вверх дном до полного остывания. Вскипятить воду, залить выжимки и варить их в течение 5 минут. Через 3—4 дня добавляют щавеля ( он сильно садится), опять накладывают гнет.
Растопить масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей.
Воду довести до кипения, растворить в ней сахар, положить виноград и снять посуду с огня. Наколоть тесто вилкой и выпекать 20 мин при 200°. Отрегулируйте огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и варите ее 15 мин.
Поставить в умеренно теплую ду ховку и медленно высушить. Прикрыть чистой тканью и поставить на брожение при комнатной температуре.
Яйца взбить и испечь 3 блина. Птицу зажаривают до готовности.
Можно заменить луком-пореем и чесноком. Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Бульон слить, котлеты остудить. Листик окунуть в молоко для размягчения, сложить его вчетверо. Распределить начинку по основе, сверху разложить тонкие ломтики ветчины, натертый сыр и измельченный розмарин. Рис засыпать в кипящую воду и варить 5—8 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Рыбу почистите, промойте, отрежьте голову, разрежьте тушку вдоль, выньте позвоночные и реберные кости, брюшную полость нафаршируйте массой из рубленых яиц, перца, соли и мелко нарубленной зелени петрушки, сверните рыбу трубочкой и перевяжите.
