В этот пудинг кладут раковые шейки штук 30 или 40, и тогда пудинг обливается раковым маслом. 1/4 фунта масла, 1,5 стакана молока вскипятить, всыпать 1/4 фунта муки, шибко мешая, когда погустеет, отставить, остудить, тогда положить 6—7 желтков, сахара, 5 зерен толченого кардамона и 6—7 сбитых белков; размешав, переложить в форму, намазанную 1/2 ложкой масла и посыпанную 2 сухарями; варить на пару ровно 2 часа. Нарезать помидоры кружками, выложить их поверх шпината, посолить, поперчить, посыпать измельченным майораном и натертым сыром.
Помидоры, лук, вареный картофель режем тонкими кружочками.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью. Муку, смешанную с разрыхлителем, просеять горкой на чистый сухой стол.
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, хорошо взбить. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Гвоздичные головки, белый изюм и гвоздику смешать и истолочь, затем залить двойным самогоном. Добавляют рис, нарезанную тонкими полосками семгу, свежевыжатый лимонный сок и перемешивают.
Все продукты перемешать и заправить смесью из растительного масла и уксуса или лимонного сока.
Влить ликер, посолить и поперчить по вкусу. Жарить можно как на растительном, так и на сливочном масле. Хорошо размешать, чтобы не было комочков, и поставить в теплое место для брожения. Подготовить решетку, постелив под нее бумажные полотенца или пленку. Черствый хлеб натереть на крупной терке.
Снова снимают и охлаждают 15 минут, после чего варят до готовности. Лук нарезать кольцами, огурцы мелко нарезать, колбасу нарезать кружочками.
На питу положить фасоль, сладкий перец, томаты и баклажаны (предварительно мелко порубленные). Очистить лук и мелко порезать кубиками. И так и подавайте на стол. Плоды рябины подготовить так же, как при изготовлении сока рябинового. Добавить зелень петрушки, томатный соус, соль, черный молотый перец и продолжать тушить еще 15 мин.
В одну половину образовавшейся смеси добавить молотый красный перец, в другую приправу „Кари". Содержимое формы посолить и залить взбитыми яйцами, посыпать панировочными сухарями. Потом всыпать в мясо молотый черный перец, посолить и тщательно вымешать, добавив теплой воды столько, сколько вберет в себя рубленное мясо (примерно 1 стакан).
Добавить к фаршу ложку промытого холодной водой риса или вместе с фрикадельками опустить в суп две нарезанных соломкой картошины. Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой. Затем примешать яйцо, сахар и соль. Филе рыбы с кожей или без кожи и костей нарезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле. Затем добавьте яйца, щепотку соли и молоко. Затем выложите и нарежьте кусками, залейте соусом. Поставить небольшой груз.
Всыпьте кокосовый орех и смешайте, вновь включив процессор. Ломтики белого хлеба тонко намазать сливочным маслом, после чего с помощью формочки вырезать из них медальоны. Рис положить в глубокую кастрюлю, залить бульоном и варить, не закрывая, 45—52 мин при полной мощности до мягкости. Тклапи (кислый лаваш из ткемали) разделить на части, положить в соответствующую посуду, залить кипящей водой (1 стакан) и дать постоять час. Взбить сливки в густую пену. Изюм хорошо промыть и полить ромом. Затем тушку вынуть, нарезать на порционные кусочки и дать остыть. Уложить вермишель горкой в глубокую фарфоровую посуду, полить заправкой из соевого соуса, кунжутного масла, глутамината натрия и уксуса.
Овощи после запекания опустить в эту воду и очистить прямо в воде. Поставить форму на решетку и выпекать 2—3 мин при средней мощности.
Колбасу и грибы перемешать с луком и тушить все вместе около 10 мин, подливая бульон. Выложить рулет в форму. Зелень - один вид или смесь, порезать, смешать с корнем свербиги.
Цыплят выпотрошить, вымыть, разрезать вдоль грудку, заправить ножки в кармашек, распластать, натереть солью, смазать спинку сметаной и обжарить на раскаленной сковороде с жиром, накрыв крышкой и прижав гнетом (можно использовать специальную сковородку для цыплят табака). Переверните корж на влажное кухонное полотенце, смочите бумагу холодной водой и аккуратно ее удалите.
Кастрюлю плотно закройте крышкой и поставьте на маленький огонь на 3 часа, тушите, пока мясо не станет нежно мягким. При подаче в каждую порционную посуду положить по два кружочка крутого яйца, сметану, зелень. Горячее повидло расфасовывают в прогретые стеклянные банки, дают остыть, накрывают пергаментной бумагой и ставят на хранение.
Для приготовления крема сметану откидывают на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли, и дают жидкости стечь в течение 2-3 часов, а затем взбивают с сахаром до получения однородной пышной массы. Взбить белки в густую пену. Выложить противень бумагой для выпечки. Лук очистить и мелко порубить. Салат солим, добавляем сахар по вкусу и посыпаем измельченным укропом. Грибы обсушиваем на сите и режем небольшими кусочками. Авокадо очистить, мелко нарезать. Положите капусту в кастрюлю, добавьте очищенную репу и лук.
Раскатать тесто в пласт прямоугольной формы. Подготовленное мясо порезать тонкими широкими кусками. В металлической кастрюле (чтобы не подгорело) вскипятить молоко, предварительно добавив в него 2 щепотки соли и несколько кусочков шкурки лимона. Переложить массу в блюдо и подать на стол. Сельдерей и огурцы нарезать полосками. Воды доливать понемногу, в течение примерно 1,5 месяцев. Дать ему немного остыть и загустеть. Нашинковать листья петрушки, укропа и сельдерея (без стеблей). Выпеченный кекс охладить и посыпать сахарной пудрой. Выложить его на подпыленный мукой стол, раскатать в пласт толщиной 0,3-0,4 см и вырезать лепешки разной формы. При подаче полить сметаной и оформить зеленью. Добавить сахар по вкусу. Когда чеснок зарумянится, уберите его со сковороды. Затем плоды уложить плотно в прогретые банки, залить горячим 40%-ным сахарным сиропом (400 г сахара, 600 мл воды).
