Взбейте сливки с сахарной пудрой в охлажденной миске.
Спелые сладкие ягоды винограда отделить от веточек, вымыть и отжать из них сок при помощи соковыжималки. Нашинковать лук и спассеровать его в растительном масле, добавить тонко нарезанные кабачки, полить яблочным уксусом. Хорошенько перемешайте, добавьте муку, тертый сыр, соль и все вместе еще раз поварите 30–40 минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Подавать со сметаной. Твердые абрикосы на 2—3 мин опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу, разрезать плоды на половинки, косточки удалить. Слегка подавить. Посолить и поперчить. Репчатый лук очистить от кожицы и нарезать кружками.
Отставьте слегка охладиться. В креманку положить листик зеленого салата, уложить салат и украсить кусочками мяса, несколько зеленых горошин и ленточками от моркови. Через 2 часа добавить в бульон морковь, лук и снова варить 2 часа. Приготовленным маринадом залейте капусту и прогревайте ее до тех пор, пока она не станет мягче. Жарить около 5 мин. на среднем огне.
Мясо фазана промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут. К остывшей немного массе добавить яичные желтки, тертую апельсиновую цедру, сахар и апельсиновый сок.
Белки взбить в крепкую пену и осторожно вмешать в кашу. Готовой продукции получается примерное 10-11 поллитровых банок.
Половину пюре выложить на смазанную маргарином и обсыпанную сухарями сковороду.
Нарезанное яблоко смешать с лимонным соком, чтобы не потемнело, затем соединить с остальными продуктами (кроме латука) и тщательно перемешать.
Жирную баранину нарезать на куски весом 35-40 г. Перед подачей к столу украсить дольками помидора и зеленью.
Добавить предварительно смешанные яйца и молоко. К концу варки добавить мелко нарезанный укроп и соль. После этого массу посолите, добавьте сахар и измельченную зелень. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и тушить в течение 30-40 минут. Персики, груши, яблоки, абрикосы и сливы очищаем и удаляем косточки.
Развести куриный бульон в горячей воде, посолить, поперчить. Поставить в разогретую духовку до затвердения белка.
Потом поставить в холодильник.
В гусятнице на маленьком огне растопите жир, срезанный с двух филейных кусков. Залить коньяком и вынуть. Сформовать из картофельной массы круглые лепешки; на середину каждой положить фарш, края лепешек соединить так, чтобы фарш оказался внутри, придать им форму овальных пирожков, поверхность слегка смочить яйцом, запанировать в просеянных молотых сухарях, обжарить с обеих сторон и поместить на 3—4 мин в хорошо нагретый духовой шкаф. Подготовленную рыбу промыть. Миндальную соломку и кунжут насыплем на противень и слегка подрумяним в духовке, периодически помешивая. Мезгу перед прессованием лучше подогреть до 60—70 °С Чтобы сохранить в соке витамин С, нагревать следует целые ягоды. Налейте во фритюрницу или чугунный котел столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 7-8 см, и нагрейте до 180°С. Замесить тесто, как для лапши, раскатать в тонкий (в 2 мм) пласт, разделить на две половины: из одной нарезать лапшу, из другой — квадратики для пельменей размером 4х4 см.
При подаче выложить салат на порционные тарелки, украсить листиками кинзы. Бифштексы посолить и поперчить и отставить на край плиты.
Ломтики белого хлеба тонко намазывают маслом или маргарином и посыпают тертым сыром, затем их на несколько минут кладут в духовой шкаф с верхним обогревом и держат там, пока сыр не начнет таять и слегка не подрумянится. Шумовкой вынем кнедлики из воды и положим на подогретое блюдо. Вылейте в кастрюлю и, постоянно помешивая, грейте на среднем огне в течение 3-5 минут, пока смесь не загустеет. В яичную массу добавить муку, творог, изюм и ром, размешать и выложить в специальную форму. (Ее можно сделать, поставив в середину кастрюли стакан.) Сверху массу посыпать хлопьями масла и запекать в режиме «ЖАРЕНИЕ».
Салат заливают растительным маслом, смешанным с лимонным соком, украшают оливками и подают к столу. отварить щавель или шпинат с мелко нарезанным луком в воде, дав им прокипеть примерно 10 минут, а затем протереть через сито. растопить в кастрюле сливочное масло и смешать его с мукой и солью, после чего, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить куриный бульон. размешивать до тех пор, пока бульон не закипит. опустить в бульон протертый щавель или шпинат и варить еще 10 минут на слабом огне. добавить сливки и еще раз довести до кипения, соль по вкусу. если суп варился со шпинатом, необходимо его подкислить лимоном или лимонной кислотой. к столу суп подается с натертым на терке яичным желтком.
Макароны отварить в подсоленной воде, промыть горячей водой. Затем добавить рубленые каперсы и корнишоны, уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо взбить.
Сварить отдельно картофель, горох и яйцо. Посыпьте сверху остатками сыра и поставьте на 5-10 минут в микроволновую печь или слегка нагретую духовку. Поставить на слабый огонь и варить около 30 мин. Осторожно ввести взбитые белки и снова перемешать.
Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками. Подрумяненные ломтики сервируют следующим образом: по центру их кладут филе сельди, по бокам с одной стороны — протертый через сито желток, с другой — таким же образом протертый белок, по краям посыпать зеленью петрушки.
Растопить в кастрюле с толстым дном свиное сало и спассеровать лук. Горячее желе расфасовать по банкам. После того как будет готова манная крупа, добавить сливки или кусочек сливочного масла. 400 г свежей малины или земляники перебрать, протереть сквозь сито, слить лишнюю жидкость так, что останется всего 200 г ягод, смешать с 6—7 взбитыми белками и просеянной сквозь ситечко 1/2 стакана сахара.
