Сделать дрожжевое тесто (мука, яйцо, дрожжи и вода), вязкое, как густая сметана.
Поджарить говядину с маслом и луком, положить ее в соус и поставить на 15 мин на слабый огонь, затем подавать. Для приготовления фарша вареный протертый картофель смешать спассерованным репчатым луком, перцем и вареными рублеными грибами. Снять с огня, процедить. Переложить продукты в другую посуду, добавить воду и тушить на небольшом огне в течение 2 ч до готовности.
Белый хлеб нарезать ломтиками без корки, облить их стаканом белого вина и обсыпать 100 г мелкого сахара. 5 яблок очистить и нарезать ломтиками, отбросив сердцевину.
Выпекать в прогретой заранее духовке при температуре 225°с в течение 30 минут до образования хрустящей корочки. Сверху положить слой нарезанного кольцами лука, слой тертого сыра, и все это залить майонезом и на 15-20 минут в заранее нагретую духовку. Когда вода стечет, переложить в кастрюльку с 2—3 ложками масла, размешать, добавить 2—3 куска сахара, 1—3 яйца, смешать.
Затем скелет, кожу и кости (без внутренних частей крыльев) варят еще 2 часа, закрыв посуду пленкой при минимальном кипении, чтобы жидкость не помутнела. Отвар слить, снова залить чистую воду и варить еще дважды, сливая отвар и заливая вновь чистой водой. Яичный желток крупно нарубить, посыпать сверху каперсами, украсить кружочками лимона. Размешивать в течение получаса 6 желтков вместе со 120 г сливочного масла и 150 г сахара.
Подавайте со свежими овощами, оформив зеленью. Подавать к столу горячими. Если это молодая баранина, то тушите ее 40–45 минут. Употребляется с рыбными, мясными и овощными салатами. Жарьте на шампурах, периодически поливая мясо винным маринадом. Все ингредиенты перемешать, добавить бруснику, посолить и еще раз перемешать. Когда вода нагреется, положить зеленый горошек, отварить его. Корни лопуха нарезать, разложить в банки, добавить очищенный чеснок, залить маринадом и простерилизовать. Дайте мясу остыть, после чего разделите его на волокна или порезать мелкими кубиками. Фарш солят, перчат, добавляют яйцо и мелко нарезанный лук, перемешивают. Затем сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрывала грибы на 3 см, добавить уксус, перец, лимонную кислоту и варить 10 минут на медленном огне. Это исправить сложнее, но все же попробуйте повернуть форму. Помыть и обсушить зелень. Все перемешать, заправить растительным маслом, сахаром и солью. Время пастеризации банок вместимостью 500 мл - 10 минут, литровых — 15 минут.
Капусту положить в остывший суп, посолить и поперчить по вкусу. Незадолго перед тем как выключить газ, положить в кастрюлю измельченный в специальной давилке чеснок, посолить и поперчить. Сделать пресное тесто как на пельмени и дать постоять под крышкой.
Свеклу натрите на мелкой терке, залейте холодной кипяченой водой и настаивайте 10 часов. Добавить лук и тушить до прозрачности.
Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать со взбитым яйцом и залить полученной смесью ломтики рыбы. Духовку разогреем до 200 градусов.
Посыпать его солью и специями по вкусу (черным или красным перцем, карри, паприкой, кориандром, соевым соусом и т.п.). На том же жире подрумяним колечки лука. В глубокой миске смешать огурцы, ветчину, говядину и зелень укропа, полить лимонным соком, заправить майонезом и еще раз перемешать.
Когда одна сторона подрумянится, перевернуть на другую. Разлить в металлические формочки и поставить на холод. Накрыть посуду марлей или тканью и отставить на трое суток.
Вбить в глубокую тарелку 1 яйцо, затем добавить 1 белок, ваниль. Сложить в кастрюлю. Залить следующим маринадом: 2 стакана воды смешать со стаканом уксуса и на эти 3 стакана взять 2 стакана мелкого сахара, вскипятить, мешая, остудить, залить абрикосы, наложить пресс, завязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить на лед до морозов.
Кукурузную крупу промыть в нескольких водах, пересыпать в кастрюлю, залить смесью воды и молока и довести до кипения.
Приготовить заправку. Поставить на 20 минут в горячую духовку.
Яблоки и апельсины очистить, вынуть семена, нарезать небольшими ломтиками.
Периодически поливать маринадом. Ананас очищают, нарезают кубиками.
Добавить масло и муку и жарить все до получения золотистого цвета.
Духовку разогрейте до 200°С и поставьте в нее сковороду на 30-40 мин., пока котлеты не зарумянятся. Подавайте со сложным гарниром, оформив зеленью петрушки.
Жарить в растительном масле.
Когда будет готово, бульон слить, а баранину нарезать ломтиками и полить соусом. Бесспорно, блюда из свежих грибов получаются вкуснее, но на их приготовление уходит больше времени. Огурцы и картофель нарезать кубиками, мясо — маленькими кусочками. Смешать измельченный чеснок, лимонную цедру и сок, оливковое масло, лук, острый перец, петрушку, сахар, соль и черный молотый перец. Подготовленную рыбу снаружи и внутри посыпать солью и красным перцем, надеть на шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая и смазывая рыбу сливочным маслом. Соки смешать.
Еще дважды повторить весь процесс: раскатать, сложить и поставить в холодное место и только потом обрабатывать тесто дальше в соответствии с рецептом. При этом большая часть жидкости выпарится и пюре станет гуще. Приготовить и подать так же, как «Котлеты из телятины отбивные».
