Творог растереть со сметаной, постепенно добавить смесь молока и кефира, пока не получится густая пушистая масса, похожая на сметану. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружки, положить их в формочки, прижать тесто к стенкам и дну. Бульон с раками разлить по глубоким тарелкам.

Промытый рис засыпать в кипящую воду, доба­вить масло, соль и варить, периодически помешивая. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху.

Днище и края лепешки смочить холодной водой и выложить тестом форму для пая диаметром 20 см. Сливы и терн переберите, очистите от черешков и косточек, добавьте их к яблокам. Брать на вилку каждый кусок, обмакивать в тесто, слегка стряхнув, быстро класть на сковороду с растопленным маслом и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. Бульон приготовить так же, как и для красного основного соуса. По окончании брожения бочку переносят в холодное место. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать Все продукты смешать, добавить зе­лень укропа, петрушки и мелко нарезанный зеленый лук, запра­вить майонезом и соевым соусом.

Выложить грибы в глубокую сковороду, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до образования розовой корочки. Нарежьте говядину тонкими полосками, положите в миску вместе с грибами, нарезанными перьями лука и мелко порезанным красным сладким перцем (без семян).

Добавить молотые семена фенхеля и тмина, чуть-чуть посолить, полить растительным маслом и все хорошо перемешать.

Плоды промывают, удаляют семенное гнездо, протирают и отжимают сок. Овощи, кроме капусты, наре­зать и выложить в эмалиро­ванную кастрюлю, добавить по 1 ст. растительного масла, воды и сахара, 2 ст. л. (с верхом) соли и варить 25 мин. В кипящий бульон положить подготовленные овощи и грибы и варить до готовности, перед окончанием варки добавить дольки помидоров и острый перец. Всыпьте манку и приготовьте густую кашу.

Размешать, снять с огня, посолить по вкусу и остудить. Сложите лист вчетверо, вновь раскатайте, опять сложите вчетверо и раскатайте. Сваренное вкрутую яйцо мелко нарубить, все смешать со сметаной и солью. Поместить в теплое место и дать настояться 5—8 дней, после чего пропустить через фильтр. Пирог печется 25—30 минут, пирожки пекутся 10—12 минут, жарятся во фритюре 1—2 минуты, хотя последние при дьявольской температуре кипящего масла.

Жарить на решетке над углями.

Едкий дым, появляющийся при нагревании фритюра, свидетельствует о горении и разложении жиров. Все смешать, заправить майонезом, перемешать и выложить в салатницу. Телячьи ножки опалить, очистить, вымыть, разрубить на несколько частей. Стручки фасоли нарезать на маленькие кусочки, потушить в малом количестве масла и жидкости и, когда они будут готовы, приправить. Филе хека дважды пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в грибном отваре хлебом, оставшимися рублеными яйцами, посолить, поперчить и перемешать. Если нужно зажарить крупную рыбу целиком, положите ее на смазанную жиром решетку, смажьте маргарином и жарьте в духовке около 20 минут.

Козий сыр положите в миску, добавьте сок клементинов, ра­зомните вилкой. Соусом полить рыбу и овощи, посыпать сухарями, положить кусочки сливочного масла и поставить форму в разогретую духовку на 20 минут. Время от времени не забывайте взбалтывать его. Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют рис и варят на небольшом огне 10-15 минут. Чернослив промыть, распарить, вынуть косточки, пропустить через мясорубку, в массу добавить сахар, фруктовый сок, перемешать, промазать лепешки и соединить их. Четвертушки очень быстро обмыть под струей воды и нарезать на кусочки. Положить перец, мускатный орех и посолить по вкусу. Тесто раскатать и выложить форму.

Уложить сливы на противень. Перед подачей полейте сметаной.

Потом достать мясо, убрать весь жир и мелко порезать. Положите куриные «пакетики» на хорошо разогретый гриль. Яблоки, помидоры, яйца нарезать тонкими кружками.

Для начинки тушат в жиру шинкованные грибы и лук, охлаждают, примешивают приправы, сырой яичный белок и толченые сухари. Масло взбиваем, смешиваем с протертым через сито творогом, добавляем натертый на терке лук, чеснок, перец, соль и разбавляем сметаной. Приготовить жидкое тесто.

Яблоки испечь в духовом шкафу и протереть через сито. Помидоры варят в небольшом количестве воды до мягкости, затем очищают от кожицы, нарезают и измельчают в деревянной ступке.

Фасоль растолочь и добавить чайную ложку соли.

Из муки, сахара, жира, вареных желтков, протертых через сито, молотых орехов замесить твердое тесто.