Снять блинчик на полотенце, прикрыть. Поднявшееся тесто 2—3 раза обминайте.
Вынуть корж; из духовки, убавить огонь до 150 °С. Это немного сэкономит время, ведь одним из основных преимуществ рецепта остается скорость приготовления блюда. Котел плотно закрыть крышкой и доварить на слабом огне в течение 20—25 минут.
Почистить лук, нарезать кубиками, пожарить в горячем масле до золотистого цвета и остудить. Перед подачей на стол нарезать ломтиками и отдельно подать в соуснике соус мадера.
Смешать сливки, яйца и муку.
Яйца очистите и разрежьте каждое на 8 долек. Тушить под закрытой крыш кой 10—15 минут. Подготовленные продукты сложить в салатник, добавить мед, лимонный сок, измельченную цедру апельсина, залить взбитым кефиром и хорошо перемешать. Помидоры разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть, посолить. Желатин залить двумя столовыми ложками холодной воды, размешать и вылить в горячий бульон.
После того, как картошку положили на сковороду, почистить и протереть на крупной терке морковь и лук. Оба рулета смазать на противне маслом. Только после этого осторожно отделить от бумаги для выпекания и хранить в плотно закрывающейся банке. Посыпать слой картофельного пюре сыром и запекать 30 мин. Для приготовления фарша репчатый лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют (томят) на сливочном масле. Груши укладывают в посуду: слой груш, слой сахара и оставляют постоять 24 часа. Нарезанный репчатый лук, измельченный чеснок и зелень укропа обжарить в глубокой сковороде на растопленном свином сале, добавить немного воды, положить слегка отжатые кабачки и довести до кипения.
Остальное тесто раскатать пластом толщиной 5 мм, смазать меланжем и равномерно посыпать охлажденной крошкой.
Обрезки протереть с халвой через сито. Мясо обжаривают в масле и тушат в маленькой кастрюле до готовности с добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики.
Добавить цуккини, кориандр и готовить овощи еще 2 минуты. Разрубить на порционные куски, залить сметаной. Приготовленную массу выложить ровным слоем на противень или сковороду, смазанную жиром, сверху смазать льезоном или сметаной и запечь. Лук и чеснок мелко порубить, обжарить, добавить томатное пюре, потушить 10 минут и протереть сквозь сито.
Закрыть герметично и поставить охладить. Шарлотницу смазать маслом, посыпать мукой, выложить дно и стенки подрумяненными гренками. Подавать с томатным соусом. Сверху закрыть пресным слоеным тестом, смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу. Вначале следует приготовить тесто — на стакан молока половина маленькой пачки дрожжей (50 г), 4 ст. ложки подсолнечного масла, и муки — 15 ст. ложек, чтобы тесто было не слишком густым и немного липло к рукам. Фарш взбить с водой и жиром, разделать из него на сухой или посыпанной молотыми сухарями доске круглые бифштексы толщиной 1,5 см, которые обжарить в большом количестве жира с обеих сторон, доведя до полной готовности.
Свежие огурцы промыть, очистить, разрезать на половинки вдоль.
Приготовить тесто, раскатать тонко и, вырезав выемкой умеренной величины кружочки, положить на каждый капусту, сложить края теста вместе и залепить. Смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу. Хорошо размешать. На гарнир подать жареный картофель, салаты в маринаде, яблочный, сливовый или абрикосовый компот.
Нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Разделить его на две части, одну уложить на противень, разровнять поверхность и положить на нее слой джема или варенья (лучше вишневого). Все вместе хорошо взбить. Все овощи сложить в одну посудину, перемешать, посолить, добавить перец и сахар (можно без него) и тушить 5—10 мин. Отварить в кастрюле в подсоленной воде. Переложите его в сковороду с перцем и луком, перемешайте и ждите, пока он слегка подрумянится. Крупно нарубить петрушку. В кастрюле подогреть масло, нарезать помидоры, уложить подготовленные огурцы и тушить под крышкой на слабом огне. Указанного в рецепте теста достаточно для 2—2.5 литров супа. При подаче заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
На смазанную жиром сковороду положить слоями куски рыбного филе, сбрызнуть их соком лимона, посолить, сверху выложить слой помидоров, нарезанных ломтиками, на них еще слой рыбного филе.
Закипятить воду из расчета 5-8 л на 1 кг риса, посолить. Орехи очистите от скорлупы, измельчите, посыпьте ими курицу, сверху положите грибы, залейте кипятком и поставьте в духовку. Тесто раскатать в тонкий пласт на смазанном маслом противне, разрезать на куски колесиком, окуная его в муку, и выпекать на среднем огне до появления золотисто-желтой корочки. В это время лук, морковку и коренья почистить, вымыть, измельчить, слегка обжарить в разогретом сливочном масле и положить в суп. Готовые клецки переложить шумовкой в глубокую посуду, смазать сливочным маслом, залить горячим молоком и сразу подать к столу. Довести до кипения, затем убавить огонь. Мясо нарежьте маленькими кусочками, положите в толстостенную кастрюлю с жиром, залейте горячей водой и тушите под закрытой крышкой около 50 мин.
Через 2-3 дня мясо пустит сок, образуется рассол, мясо уплотнится и осядет.
Взбить белки до густоты. Закрыть крышкой и тушить 20 мин на слабом огне.
Кофе разлить в кофейные чашки и сверху, не размешивая, положить взбитые сливки с пивом.
С камбалы снять кожу, обрезать ножницами плавники и конец хвоста, вырезать хребтовую кость, рыбу отсушить, посолить, поперчить.
Из застывшей массы вырезать диски диаметром 6 см. Добавить мелко нарубленные крутые яйца и тушить 20—30 минут. К горячему соусу добавить подогретый острый томатный соус и вино, варить 10 минут на слабом огне. Края теста защипните. Снять с огня.
Приготовление соуса: мелко порубить чеснок и перемешать его с нарезанным базиликом, соком и цедрой лимона.
Затем сбрызнуть его растопленным жиром и разложить на него начинку. Мелко нарезать 1 яйцо и соленые огурцы.
На противень поместить баклажаны, запекать их в духовке около 10 минут.
