Яйцо хорошо смешать с молоком, обвалять в этой смеси кружки кабачков, запанировать мукой и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
Хлеб вынуть из формы, смазать со всех сторон холодной водой и положить на кухонную решетку остывать. Отварить картофель в мундире, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. В миске взбить в крепкую пену сливки с сахаром. На гарнир можно подать молодой отварной картофель, зеленый горошек, отдельно сметану или майонез. Размешать, накрыть марлей, поставить на солнце.
Разморозьте слоеное тесто. Добавляем мелко нашинкованный лук, растительное масло, перец, соль и зелень. Сверху и по бокам смазать шоколадной глазурью или взбитыми сливками.
Спаржу вымыть. 1 л подсоленной воды довести до кипения, положить в нее спаржу и варить под крышкой на слабом огне 15 минут. Подавать в креманках или стеклянных салатниках. Перед самой подачей на стол снимите крышку и взрыхлите горячий рис вилкой. Вылущенный горошек погрузите в кипящую воду и проварите при слабом кипении около 10 мин. Колбаски вынуть и нарезать кружочками. Затем кладут слой пассерованного в подсолнечном масле лука, закрывают блинчиками и тестом. Через 50 мин мясо будет плохо прожарено, через 1 ч — недожарено, а через 1 ч 10 мин — хорошо прожарено.
Оставить тушку на 3-5 ч (можно на ночь), чтобы промариновалась. Для мочения пригодны груши с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом.
Все это хорошо размешать на огне, пока не закипит.
Муку смешать с водой, добавить масло и соль. Не слишком зрелые персики проколоть в нескольких местах тоненькими деревянными шпильками, опустить в теплую воду, слегка вскипятить, отставить, через 10 минут вынуть на сито. Когда поднимется, положить немного соли, 1/2 стакана сахара, почти 1/2 стакана теплого растопленного масла и еще с 500 г муки, вымесить хорошенько, так, чтобы отставало от рук. Никакого лука и соли. Потом к помидорам добавить толченые грецкие орехи, семена киндзы, чеснок, стручковый перец, посолить и перемешать. Довести до кипения в большой кастрюле: 5 стаканов воды, 1 чайную ложку соли.
Тесто положить в кондитерский мешок и отсадить лепешки на смазанный маслом и посыпанный мукой лист на расстоянии 5—6 см одна от другой. Суп довести до кипения, разлить по тарелкам и подать к столу.
Вымойте целую тушку цыпленка, посолите ее снаружи и внутри. При подаче полить маслом. В образовавшиеся углубления положить приготовленную смесь, переложить их на противень, поместить в разогретую духовку и запекать в течение 10 минут. Постепенно, не переставая взбивать, добавить муку и манную крупу. В картофельное пюре положите жареные омары или крабы, овощи и кукурузу без сока. Вымыть укроп, стряхнуть воду и мелко нарезать без грубых стеблей.
В глубокой емкости растопить сливочное масло, добавить сахар.
Замесить тесто из яйца, воды, соли и муки, не очень крутое. Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Масла может понадобиться много — от 0,5 до 1 л, но это того стоит. В масло подмешаем зелень петрушки и купырь, чеснок, шалот, перец и лимонный сок. Растереть яичные желтки с сахаром, домешать ванильный сахар и хорошо вымешать со сваренным рисом, добавить туда же промытый изюм, сливочное масло, ядро мелко посеченного грецкого ореха и взбитые в крепкую пену яичные белки. Яйца взбить с сахаром в кастрюле, которую поставить в большую кастрюлю с кипящей водой. Приготовьте тесто для пирога. Хлеб обжарить с двух сторон в сливочном масле, выложить на него подготовленную массу.
Взять 2 стакана сока из крыжовника, 400 г сахара, цедру с 1 лимона, 2 стакана воды, прокипятить, влить растворенный желатин, процедить, остудить. Каждый раскатанный кусочек кладут один на другой и ставят на ночь в холодное место.
Высыпать все это в стеклянную вазу, посыпать по крайней мере 200 г мелкого сахара, облить 2—4 рюмками вина: хереса, мадеры, марсалы или муската.
Отобрать клубни картофеля одного размера, тщательно вымыть и испечь в духовке. Подавать в горячем виде, можно со сметаной. картофель сварить, очистить, пропустить через мясорубку и, прибавив муку (сколько примет смесь) и яйцо, замесить мягкое тесто. хорошенько перемешать, разрезать на части и каждую скатать колбаской. из них нарезать кусочки одинаковой длины — галушки. сварить галушки в кипящей подсоленной воде и переложить их в кастрюлю, в которой предварительно поджарить в большом количестве жира молотые сухари. галушки перемешать с подрумяненными сухарями. Голову оставляют, чтобы держать за нее рыбу при обработке.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Выпекают три лепешки.
Поджарить в масле телячьи почки, нарезать ломтиками. Варить до готовности. Выпекать в духовом шкафу 40 минут при температуре 200 °С.
Из уксуса, оставшегося масла, горчицы, перца и соли готовят маринад и заправляют им салат. Вынуть котлеты. Готовые кусочки поджарить на жире до образования корочки. Перед подачей к столу поставить на 30 минут в холодильник. Подать пеструшку на блюде, украсив ее веточками зелени петрушки и ломтиками лимона; лимон можно заменить ломтиками соленых огурцов. Для приготовления соуса в кастрюлю со свиным жиром положить чеснок и репчатый лук и спассеровать до золотистого цвета. Промытые кишки, сальник и рубец положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и, дав закипеть, слить воду. Горшок залепить тестом, смазать яйцом тесто и поставить в духовку.
Блюда при отпуске можно посыпать рублеными крутыми яйцами (1/4 или 0,5 штуки на порцию).
