Спагетти отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, затем заправьте частью масла и перцем. Сначала сварите бульон из моркови, репы и корня сельдерея. Затем медленно долить оливковое масло. Омлет для прозрачного супа является одним из основных гарниров. Сахарный песок растворить в горячей воде и соединить с аиром. Накройте крышкой и тушите 1—1,5 часа, пока цыпленок не станет мягким. Крылышки промойте, обсушите и разрежьте по суставу. Непосредственно перед лепкой чебуреков в готовый фарш с луком, солью и перцем влить полстакана воды и размешать. На гарнир подать картофельные крокеты, раковые шейки, тушенные в масле мидии и вареные и припущенные в масле грибы. Когда лучок обмяк, а зёрна стали матовыми..
Положите свинину на противень, обложите целыми очищенными картофелинами и запекайте в духовке в течение 1 часа. Смешать крем и белковую массу. Раскатывают его толщиной в 0,5 см и круглой выемкой вырезают коржики. Коржи, прежде чем смазывать, побрызгать сладкой чайной заваркой. Подавать охлажденным. Взбейте белки в крутую пену и добавьте в тесто.
Смешать томатную пасту с бульоном и подсолнечным маслом и вскипятить. Отдельно расколошматим и взобьем яйца.
Во избежании потемнения яблоки опускают в холодную воду или раствор соли (10 г на 1 л воды), не более чем на 30 мин. Залить их вином, прибавить сметану, кипятить, пока соус не загустеет. Из этого теста сделайте лепешки, на середину каждой положите грибной фарш; пирожки защиплите, обваляйте в муке и обжарьте.
Охладить, очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать пластинками. Поставить их на тарелку, капнуть майонезом и накрыть «шляпками».
Перец изрубить и положить на сковороду, на которой жарится лук, смешать и жарить несколько минут, добавить томат-пюре, влить 1-2 ст. ложки воды.
В отдельной посуде приготовить маринад: хорошо перемешать уксус с солью и перцем, постепенно вливая оливковое масло.
Свернуть пласт в рулет, положить его швом вниз на смазанный маслом противень и немного прижать. Влить это в намоченный, потом выжатый, полотняный платок, связать 4 угла платка и повесить в месте, где хороший доступ воздуха. Корейку порезать тонкими полосками или кружочками, выложить в блюдо и залить половиной соуса. Отвар слить, разваренную айву протереть через сито и смешать с сахаром.
Приготовление соуса. Это блюдо, подаваемое на десерт, украсит любой стол.
Неочищенные яблоки нарезать ломтиками, из слив удалить косточки. Хорошо смазать маслом большую и достаточно глубокую сковороду. Готовые пельмени подавать с грибным соусом.
Приготовить соус растопить сливочное масло, слегка обжарить в нем муку (не допустить, чтобы она покраснела), добавить молоко, все хорошо размешать, заправить солью, перцем и молотым мускатным орехом. Когда тесто начнет бродить, вымешать его с желтками, взбитыми с сахаром, затем добавить муку, соль и замесить тесто.
Охладите поросенка, не вынимая из бульона, потом положите его брюшком вниз под пресс, поставьте в холодное место. Добавить сахар, как только он расплавится и закипит, убавить огонь. При подаче тельное поливают маслом и гарнируют овощами. Взбивать 1 минуту.
Затем положить сахар, соль, масло и вновь кипятить 15 мин.
Процедить, выложить по одной на промокательного бумагу. Сварите нужное количество картофеля и сделайте пюре. Защипать края и поставить в теплое место для подъема. Помидорный отвар процедить, а помидоры протереть через сито. Обжарить до образования золотистой корочки.
Приготовив белую капусту точно так же, как красную, сложить ее в салатник, прибавить сахар, полить уксусом и смешать. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Довести до кипения.
Подавать крокеты горячими со сметаной или любым соусом. Из ломтиков хлеба стаканом вырезать кружочки.
Соус немного остудить и заправить сливочным маслом. Дичь (2—3 кг) — рябчики или куропатки, тетерева, фазаны, перепелки (очищенные от перьев и осмоленные). Если бульон выкипит, а рис не доварится, нужно ложкой или скалкой проткнуть плов в двух-трех местах до дна кастрюли и, влив горячей воды или бульона, продолжать варку на медленном огне. После этого березовое пиво должно перебродить в течение 5-6 суток в теплом месте, в течение которых нужно постоянно снимать пену, выступающую на поверхности жидкости, а также часто взбалтывать содержимое посуды, в которой оно бродит. Прибавить столовую ложку масла, поджаренный в масле рубленый лук, 100 г сметаны, прогреть, не кипятя. Подать горячими с темным пивом или красным вином. Приправить все это солью, перцем, уксусом, положить перед подачей к столу салат.
