Подготовленную массу поместить в форму, сверху положить дольки апельсина, посыпать сахаром и выпекать в духовке в течение 30 минут.
Перед закладкой на длительный срок отсортированные клубни расстилают в 1 слой для подсушки воздухом, после чего осторожно укладывают в ящики и охлаждают до температуры +10—12°С. Творог пропустить через мясорубку или протереть через частое сито, растереть с маргарином до образования однородной массы, добавить муку, соль и замесить тесто.
Подготовленную жирную баранину на небольшие кусочки, положить в кастрюлю и тушить 20 минут. Например, я иногда добавляю в яйцо немного печеночного паштета или не использую помидоры, если их нет. Зелень мелко нарезать. Приготовление помадки: заварить сироп из сахара и 1/2 стакана воды, добавить тертый шоколад, ванилин. Бокал наполняют на 4/5 колотым льдом и наливают соки и сироп.
Тщательно взбить веничком и готовить 5-6 минут под крышкой, перемешать в процессе 1-2 раза.
Форму поставить на решетку в духовку.
Разогреть в сковороде оливковое масло. Сливочное масло растопить и полить отваренные «гнезда». Желтки растереть с сахаром и ванилином, развести их приготовленной жидкостью и поставить на огонь.
Креветок сварить и очистить.
Кожицу от яблок, использованных для приготовления блюд, поварить 20—30 мин, процедить и охладить.
Поджарить муку до светло-желтого оттенка вместе с мелко нарезанной петрушкой, добавить листья и выскобленные из стеблеплодов серединки.
Начинку сделать из 6 желтков, 3 взбитых белков, 200 г сахара, 200 г толченого миндаля (можно вместо миндаля взять орехи), 100 г цитроната и 100 г изюма. Положите в него 2 столовые ложки топленого масла и поставьте на умеренный огонь.
Хлеб и вареные яйца натереть на терке со средними отверстиями, добавить нашинкованный лук и петрушку, тщательно перемешать, заправить майонезом или растительным маслом, если есть необходимость — посолить. Добавь в кастрюлю полбутылки шампанского вина и, приварив, облей соком этим жареную осетрину.
Очищенную от чешуи лососину разрезать на довольно большие четырехугольные куски, опустить в кипяток с солью, с уже сваренными в нем лавровым листом, перцем, белыми кореньями, луковицами, зеленью петрушки и укропом. Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают порционными кусками, добавляют мадеру, соль и перец. Массу выливают на сковороду с раскаленным маслом и, постоянно помешивая, доводят до загустения. Белки взбивают веничком до увеличения объема в 3-4 раза. Оставшуюся, по желанию, раскосить в разные цвета и покрыть глазурью "пуговиц". Вынуть пластины желатина и растворить в горячей массе. Залейте кофе кипятком. Корки размачивают в воде, после чего из их белой части вырезают гонкие ленточки (шириной не более 1 см), которые скручивают в ролики, нанизывают на нитки и варят в воде до размягчения.
Образовавшийся мясной соус проварим со сливками, добавим желе и приправим солью и перцем. Желток отделить от белка, всыпать сахар-песок и ванильный сахар, влить теплое молоко и размешать вилкой. Затем я обжариваю 1 мелко нашинкованную луковицу (лук должен в процессе тушения практически весь перейти в соус).
Выдержать в холодильнике, чтобы хлеб пропитался пастой. Добавить понемногу 3 стакана сахара, 24 желтка и, наконец, пену из 24 белков, подсыпая 3/4 стакана картофельной или 1 стакан крупчатой муки. Потом залить водой, разварить, отвар процедить и добавить к нему сахар, лимонный сок и варить, пока не превратится в желе.
После этого полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью, а сверху выложить нарезанные тонкими кружочками огурцы и нарезанные дольками помидоры.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 5-7 мин.
Яблоки очистить, удалить середину с семенами и мелко нарезать. Прибавляя постепенно желтки и муку, быстро замесить тесто и поставить на холод.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Хорошо смешать фарш, мелко порезанный лук, яйцо, тертую булочку, воду и пряности.
Залить глазурью и остудить. Нафаршированное таким образом мясо уложить на противень, запечь в духовке (разогретой до температуры 200° С) до готовности, пока не образуется румяная корочка. В это время разморозьте креветки, положите в сито, быстро сполосните холодной водой и хорошо обсушите. Посолить, посыпать измельченным зеленым луком.
Спелую ежевику перебирают, очищают, протирают через сито. Перед подачей на стол смесь разбавляют охлажденной газированной водой или столовой минеральной. Съедобный каштан сварить, разрезав кожуру, вынуть ядро, протереть через дуршлаг, добавить к каштановой массе 2 ст. ложки сахара с ванилином, немного молока и сварить густое пюре.
Заправить салат, осторожно все перемешать и поставить в холодильник на полчаса.
