Приготовить соус следующим образом. Половину фарша положите в кастрюлю и обжарьте до испарения воды. Духовку разогреть до 150°С.
Слегка разогрейте мед и положите в него сахар, яичные желтки, масло, толченую гвоздику, корицу, соль и все хорошо сбейте, пока масса не станет однородной.
Затем ставят в глиняной посуде под крышкой в прохладное место.
Готовые и охлаждены изделия намазать клубничным джемом и соединить. За 5 минут до окончания варки добавляют соль, лавровый лист и перец.
Все перемешать, добавить соль, мелко нарезанную зелень укропа, заправить маслом. Добавить томат-пюре и пассеровать смесь на слабом огне 8 — 10 мин; добавить разведенную бульоном пассерованную пшеничную муку, довести до кипения, добавить соль, молотый перец и проварить па слабом огне 10—15 мин, В конце варки добавить мелко нарубленный чеснок. Жарить, не накрывая крышкой ( для глазуньи) или с крышкой. Тесто с маслом раскатать в длинную ленту, свернуть ее вчетверо, а затем снова раскатать вдоль свернутых слоев и свернуть втрое. Сельдерей нарезать кусочками.
Слегка остудить, ввести желтки, тщательно перемешать. Поместить начинку на тесто, разровнять сверху.
Жареную тушку птицы перед подачей на стол уложите на блюдо, на ножки наденьте бумажные папильотки, вокруг разложите печеные картофель и яблоки. Орехи и чеснок истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Булочки без корок нарежьте ломтиками и замочите в молоке.
Мясо варить до тех пор, пока оно не станет мягким. Фасоль откинем в сито и дадим стечь, заправим маслом. Сырокопченые колбасы готовят в прохладное время года. Какой аппетитный запах оно распространяет. Для начинки через мясорубку пропустить орехи с вишневым вареньем (без сиропа) и растереть с белковой пеной. Перед подачей положить в каждую тарелку кусочки мяса и залить супом. Половину соуса айоли выложите на салат большими «кляксами». Тесто из кастрюли берут ложкой, смоченной в воде или жире. Залить горячей водой, дополнительно посолить по вкусу и варить почти до готовности. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 20 минут.
Лук нарезать кольцами.
Яблоки, лук и огурцы нарезать мелкими кубиками, яйца сварить вкрутую и нарубить. Морковь и лук измельчить и обжарить в масле (предварительно обваляв их в муке) с добавлением томатного пюре, положить в кипящую воду или бульон, туда же добавить нарезанный картофель и варить 20 минут. Затем посолить, добавить мандариновые корки, анис, лук, имбирь, коньяк, немного бульона и варить на пару до готовности.
Добавить к нему натертый на крупной терке сыр. сухарики и измельченные ядра грецких орехов. Курятину без шкурки и ветчину нарезать маленькими кубиками. Толстую часть листьев легко отбить деревянной ложкой. Шарики из говядины можно не тушить, а жарить во фритюре, после чего остудить и залить желе с консервированным горошком. Готовность проверяется по картофелю. Творог растереть со сметаной и сахаром, придать массе форму конуса, украсить фруктами. Потом процедить.
Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар и пряности и прокипятить 10-15 минут.
Тесто в форме должно за это время подняться до краев. При подаче положить в тарелку I ст. л. сметаны и порезанное вареное яйцо. Выложить в салатницу на листья салата.
Для соуса масло растопите и соедините с оставшейся мукой. Затем положите яичные желтки, очень хорошо взбейте и полейте равномерно на мясо и овощи. Пропустить через мясорубку вареный картофель, вареную морскую капусту, творог, добавить просеянную пшеничную муку, яйца, соль и хорошо перемешать. В тостере приготовить светлые тосты, положить на них кусочки курятины с соусом, затем по кусочку сыра и сверху по ломтику папайи или киви. После этого, сняв тесто с огня, ввести сырые яйца по 1—2 шт., каждый раз тщательно вымешивая тесто.
Остудить примерно до 40 °С, тщательно взбить, разлить в формочки и охладить. Сыр нарезать кубиками и расплавить, помешивая, в разогретых сливках. Все овощи моют, очищают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, солят, перчат, тщательно перемешивают. Каждый ломтик ветчины намазать слоем хрена.
Курятину нарезать так же.
Айву очистить, нарезать крупными дольками, удалить семена и сварить в кипятке до полуготовности, а затем в сиропе - до мягкости.
