Разделить его на пять частей, каждую раскатать в лепешку и выпекать при температуре 180—200 °С. Затем засыпать сахаром, выдержать одни сутки и процедить через сито. Затем с каждой пышки срезают «шапочки» так, чтобы в булочках получилось конусообразное углубление, которое наполняют взбитыми сливками, покрывают «шапочками» и посыпают сахарной пудрой. Раскатать одну в лист 30 х 30 см, а другую - в лист 35 х 35 см. Подать на ломтиках поджаренного хлеба. в батоне сделать продольный надрез, не повредив его нижней корки, или срезать верхнюю корку в виде крышки; выскоблить углубление, намазать сметаной. капусту натереть или нашинковать и размять до мягкости, лук натереть. сметану заправить горчицей и солью, смешать с капустой и луком. батон начинить салатом, сверху уложить размельченные мясные консервы. украсить свежими или консервированными помидорами и стручковым перцем, салатом или зеленью. салат можно приготовить и из отжатой квашеной капусты; в таком случае лучше подходит черный хлеб подобные бутерброды можно приготовить и на большом прямоугольном ломте хлеба На мясо положить лист целлофана и хорошо отбить кухонным молотком. При подаче шницель кладем на гарнир, поливаем растопленным сливочным маслом и кладем сверху кружочек лимона без корки. Подавать с гарниром, полив котлеты растопленным сливочным маслом. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить и натереть на крупной терке Фейхоа очистить от кожицы и нарезать.
Если рассол не покрывает капусту, то груз увеличивают.
Свеклу отварить или испечь в духовке, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанное яблоко, распаренные изюм и курагу, а также измельченные и слегка поджаренные ядра грецких орехов. Сверху положить чистую ткань и гнет.
Растопить масло или маргарин, потушить грибы. Сливки взбить в крепкую пену. Рассчитывают время на приготовление риса: 3 мин – на сильном огне, 7 мин – на умеренном и 2 мин – на слабом, всего 12 мин на тепловую обработку. Готовое блюдо украшают измельченным укропом, кружками помидора, посыпают перцем и подают к столу. Потом подольем столько воды, чтобы полностью закрыть мясо, и под крышкой потушим в течение 2 часов.
Из мякоти арбуза отжимают сок, добавляют сахар и лимонную кислоту, перемешивают, доводят до кипения, снимают с огня и вносят предварительно замоченный желатин. Затем остывшее тесто скалкой раскатать в тонкий пласт толщиной 1 —1,5 см, разрезать на кусочки или формочками вырезать разнообразные фигуры. Положите пюре из шампиньонов, лавровый лист и ломтики артишоков в сковороду с утятиной. Украсить корову «челочкой» из петрушки. Затем воду слить, картофель размять толкушкой или пропустить через ручной пресс.
Выложите маринованную рыбу на решетку и запекайте над углями до готовности. В кипящий сироп положить кабачки, лимон и варить под крышкой на среднем огне, периодически помешивая, в течение 40 минут. Клубнику промыть кипяченой водой, дать стечь воде, растереть.
Это «клавиатура». Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукольцами. В теплое молоко положить желтки, соль, немного растительного масла, муку и замесить некрутое тесто.
Язык вымачивать в стекшей крови 2 дня, после чего отбить.
Бульон процедить, а овощи вынуть; можно вынуть из мяса крупные косточки. Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, разделывают на куски весом 305 г.
Края квадратиков смажем белком. С жирной ветчины срезать сало.
Начинка готова.
Когда коржи остынут окончательно, обрезать их по форме. Для начинки взбить сливочный сыр с медом и яичным желтком.
Бисквиты оставить в формах примерно на 10 минут, затем вынуть и остудить на подставке. Готовый плов подавать, посыпав его мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым сыром.
Нарежьте мякоть ломтиками.
На бифштекс положить свиное сало, полить его разогретым сливочным маслом и украсить зеленью. Взять сухую муку, поставить ее на ночь в печь, просеять. 500 г муки всыпать в кастрюльку, влить теплого молока 1 стакан, 1/3 стакана дрожжей, 3/8 стакана растопленного масла, размешать до получения однородной массы, накрыть в несколько раз сложенной салфеткой, поставить в теплое место. Для сушки рекомендуется использовать свеклу с темноокрашенною мякотью. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде с толстым дном. Завернуть в целлофан и поставить на 2—3 часа в холодильник. Яичные белки отделим от желтков. Салат можно посыпать резаным зеленым луком или смешать с кислой капустой. Очищенную от косточек вишню соединяют с белками и сахарным песком, затем взбивают до образования однородной пены и увеличения в объеме в 2-3 раза. Вымешивать его до тех пор, пока оно не начнет отставать от днища кастрюли.
Свинину (целый кусок) обмыть в холодной воде и, не обсушивая, положить на противень. Разровнять тесто и поставить выпекать на 30—40 мин в жаркий духовой шкаф. Разогреть растительное масло, положить в него лук, стручковый перец, маслины, получившуюся томатную пасту и тушить на слабом огне, пока перец и лук не станут мягкими.
Ветчину вместе с луком и сельдереем пропустить дважды через мясорубку или мелко нарубить ножом.
Яблоко вымыть, обтереть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
