Конец бланширования можно определить, проткнув корнеплоды заостренной палочкой. Колбасу или ветчину нарезать тонкими полосками. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть. В то время пока жарятся креветки, подготовьте бальзамическим соус. В той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости (фасоль должна оставаться цельной).
Половинку ананаса начинить всеми продуктами вперемешку и полить сверху соусом. Чтобы приготовить ананасный айс-крим, следует положить в стакан мороженое и добавить ананасный сок, нарезанный ананас и лимонад. Соленые кабачки нарезать кубиками. Из белого хлеба вырезают круглые гренки и жарят их на масле.
Смешать до гладкости 10 желтков, залить кипяченой, ранее полученной смесью.
Способ приготовления грильяжа: сахар без воды подогревать в посуде до тех пор, пока он станет коричневым, добавить к нему очищенный жареный мелко рубленный миндаль и немного лимонного сока. После окончания варки мешочек вынуть, специи можно использовать повторно. Соль и специи — по вкусу. сварить, как обычно, бобовые (фасоль, чечевицу, горох, чину, нут). отдельно отварить копченую грудинку и нарезать ее мелкими кубиками (1x1x1 см). нарезанную грудинку перемешать с отваренными бобовыми, прибавить красный или томатный соус, мелко нарезанный пассерованный лук и чеснок, растертый с солью. соус можно готовить на бульоне, полученном при варке грудинки. все хорошо перемешать, довести до кипения и тушить 10—15 минут. отпустить в баранчике или на тарелке, посыпав зеленью.
Соли добавить очень мало, так как ее достаточно в анчоусах и каперсах. Заправьте салат приготовленным соусом и тщательно перемешайте. Затем добавляем горячее молоко, кладем соль, сахар и варим до готовности. Выпекать в горячей печи. На середину выложить во всю длину фарш, распределив его слоями — рис, затем рыба, морковь и лук.
Дайте мясу остыть. Миндаль положить в блендер и измельчить в порошок. Имбирь смешать со сметаной и солью, полить сверху салат. Мясную вырезку очистите от излишнего жира и промойте.
В салатницу выложить на листья салата сначала бананы, затем ананасы и яйца. Насыплем сверху кукурузную муку и осторожно подмешаем ее во взбитые белки. Замесить тесто, как для обыкновенной лапши, и дать ему отстояться 20—25 минут. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Смешать творог, сливочное масло, соль, перец и, кусочки рыбы из консервов с предварительно удаленным хребтом.
Сворачивают из них рогалики, кладут на противень, сбрызнутый водой, и выпекают 20—25 минут при температуре 250°С. Всыпав отваренный до полуготовности рис и мелко нарезанную зелень петрушки, запечь блюдо в жарочном шкафу до готовности риса. Красную смородину помойте и вилкой отделите от веточек.
В смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки батонов уложить сначала одну половину теста; вторую часть хорошо перемешать с тертым шоколадом и уложить тоже в форму — на белое тесто. Замесить суфле и сразу же смазать им все коржи. Огурцы нарезать мелкими кубиками.
Варить очищенный телячий (бараний) язык или язык ягненка в подсоленной воде с зеленью, потом снять толстую кожу и положить в кастрюлю, смазанную маслом, полить помидорным соком. Разложить помидоры в тарелки, выложить рыбу, посыпать зеленым луком и полить смесью оливкового масла с базиликом.
Отдельно жарят мелко нарезанный лук и вводят его в капусту. Сливочное масло комнатной температуры положить в миску, добавить остальные продукты и хорошо взбить.
Отдельно подать хрен с уксусом, сахаром и солью. взять 5—6 фунтов телятины от передней части, крупные кости вынуть, изрубить и поставить из них варить бульон с небольшим количеством кореньев. мясо оставить на рагу. отварить отдельно 7з стакана овсяной крупы, протереть сквозь сито, развести процеженным бульоном. перед подачей заправить мучным маслом или льезоном (2—3 желтка, разбитые в молоке), хорошо мешая, прогреть, но не кипятить. по желанию перед заправкой можно положить вместе с пюре немного нарезанного кусочками картофеля, а затем уже заправлять. В готовые овощи добавьте сливки, сметану или масло. Сформовать рулет, скрепить его деревянными зубочистками или перевязать суровой ниткой. Положите голубцы в котелок или в толстостенную кастрюлю, посыпьте мукой.
Обваляйте в муке. Смажьте противень маслом. Затем добавить холодную кипяченую воду, вес размешать и оставить на сутки. В чашки можно положить кусочек лимона.
Помидоры соединить с луком и специями. Окорочка нанижите на шампуры и жарьте до полуготовности, затем снимите, немного остудите, каждый кусок полейте сметаной и аккуратно вставьте в перчики таким образом, чтобы плод не повредился. Яйца взбить с молоком, как следует посолить и поперчить. Смешать кальмары, рыбу, морковь и редис, разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами.
Обжарьте их отдельно на растительном масле.
Стручки перебрать, удалить пораженные, отрезать верхние и нижние кончики вместе с плодоножками промыть в проточной воде. Когда мясо начнет отделяться от костей, вынуть его. Выпекать вафли по 4-6 минут каждую до золотисто-коричневого цвета. Некоторые любят присыпать яблоки щепоткой свеженатертого хрена, другие при подаче добавляют к яблокам дольки апельсина, большие дольки кладут под яблоко, маленькими украшают яблоко сверху. Подрумянить в масле большие ломти лука, моркови, репы, петрушки, сельдерея. Поставить кастрюльку в разогретую духовку и подержать там в течение 2 ч при температуре 150 °С. Для начинки 1/2 головы осетинского сыра или сулугуни натереть на терке. Вскипятить литр воды, остудить и развести ореховую массу; добавить кубики кабачка, рубленый кервель. Белый хлеб нарезать полосками, обжарить на сливочном масле и посыпать получившимися гренками яичницу. Очищенную и промытую айву нарезать мелкими ломтиками, влить воду, сварить почти до полного размягчения, добавить сахар и, помешивая, варить до готовности еще 10—15 мин, как описано выше.
