Такой ароматический уксус можно применять для всех салатов. Перебрать горох, промыть и замочить в теплой воде.

Нанизать овощи на вилку и обжарить в кипящем масле до золотистого оттенка. Подать масло или варенье и сливки (или молоко). После этого рыбу вынуть, бульон процедить.

Встряхните его еще раз и оросите им картофельно-сырное содержимое кастрюльки. В зависимости от метода хранения, обычно мясо может пролежать около недели до момента его порчи (должен признать, что у меня оно ни разу столько времени не лежало…).

Вторую часть оставьте при комнатной температуре. Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин. Охладить, добавить рубленые вареные яйца, слегка обжаренный репчатый лук, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень. Укупорить и остудить в холодной воде. Омлет запечь в предварительно разогретой духовке, охладить, нарезать большими кусками, добавить в суп и подать к столу. Пиццу выпекать 25 минут. Для приготовления бисквитной массы растереть желтки с 1/4 сахара в пену. Перед копчением тушки солят: мелкую птицу в течение 3—4 дней, крупную — до 6 суток.

Батон белого хлеба порезать (удалив толстые корки), залить стаканом горячих сливок (или молока), дать остыть, протереть.

В сковороду налить немного сметанного соуса, положить рыбу, вокруг уложить жареный картофель, сверху посыпать репчатым луком, кусочками поджаренных грибов, ломтиками яиц, залить сметанным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Шампиньоны очистить от земли, промыть, срезать ножки, с больших шляпок снять пленки, грибы тонко нашинковать. Украсить готовые канапе одной целой маслиной. Под крышкой тушить при средней мощности около 4 мин. Каперсы отожмите от рассола. Подать на гарнир отварную картошку.

Томатное пюре увариваем до половины первоначального объема, соединяем с соусом сметанным. Подержать на огне 2—3 минуты. Если нет свежих помидоров, то можно вместо соуса сюпрем гарнировать консервированным густым томатом-пюре и тушеным зеленым горошком. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, положить в форму и выпекать в духовке 20—25 минут.

Повторять, пока не закончатся продукты. Кусочки рыбы при помощи поварской иглы или вилки окунают в тесто и жарят во фритюре. Рулет сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке на умеренном огне в течение 20— 30 минут. Разрезать поперек на ломтики одинаковой толщины. Подаем с белым хлебом или картофельными крокетами. Начинайте готовить за 12 ч до подачи.

Лук нарезать тонкими кольцами, слегка обжарить, соединить с мукой, посолить, перемешать, влить сметану, прокипятить на слабом огне в течение 5-10 мин, постоянно помешивая.

Подают с клецками из манной крупы.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.

Бульон довести до кипения, добавить соль, перец, соевый соус, кунжутное масло и вейдзин.

Раскатать пласт толщиной 1 см, положить на противень, смазанный маслом, поверхность пласта смазать яйцом, посыпать мучной крошкой, дать полную расстойку и выпекать при 210—230°.

Смешать яблоки с корицей, сахаром, тертой цедрой лимона и выложить на рис. Довести рыбу до кипения, убавить огонь, варить до готовности 2—2,5 часа. Нарезанный хлеб подсушить так, чтобы внутри он оставался мягким. Сверху фарша аккуратно полить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью. Блюдо при отпуске можно полить сметаной (20—30 г).

При подаче рис выложить горкой, сбоку разложить мясо, кусочки лепешки, сбрызнуть плов растопленным маслом и часть плова окрасить настоем шафрана. Кондитерский лист слегка смазать оставшимся сливочным маслом, чтобы он был почти сухим, и из кондитерского мешочка выпустить на него на некотором расстоянии друг от друга тесто в виде маленьких шариков.

В целях сохранения специфического вкуса каждую разновидность пряной зелени следует заготавливать впрок раздельно. Держать на слабом огне 2 - 3 минуты. Вокруг отдельными кучками разложить оставшиеся овощи.

Бульона должно быть в 2 раза больше, чем риса, тогда каша получится рассыпчатой, а не вязкой. Добавляйте воду по столовой ложке, пока смесь не станет влажной. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 3 см и нарезать на кусочки квадратной формы. Кулинарный шприц с гладкой насадкой наполнить начинкой и отсадить ее на кружки из теста. Приготовьте омлет из взбитых яиц, куриного бульона, мирина и сёю (с. 60). Подготовленные зрелые ягоды земляники высыпать в бутыль, добавить сахар, завязать горлышко бутыли марлей и поставить в теплое место на 2—4 дня, постоянно встряхивая бутыль. Готовые кабачки выложить в блюдо с кислым Молоком (или простоквашей).

Филе отбить до состояния плоской пластины, посолить, поперчить.

Фрукты уложите слоями и перемешайте, заправьте майонезом со сметаной или йогуртом. Почистить апельсины и бананы.