Скальцуньи обжарить, посыпать сахарной пудрой и корицей. После этого сложите их вместе с луком и чесноком, полейте все это красным сухим вином, яблочным уксусом, сметаной, добавьте к ним сушеные грибы, накройте сковороду крышкой и поставьте тушиться на медленном огне на 25–35 минут. Разогреть противень, расстелить на нем фольгу, положить на нее мясо и пропечь в духовке.
Затем добавьте воду и доведите до кипения.
Обсушенные баклажаны обваляйте в муке (1 ст. ложка) и слегка обжарьте в масле.
Растолочь чеснок, перемешать с грудинкой, луком, сливками и томатным соусом и заправить по вкусу горчицей. Смажьте кромки яичным белком, сверните в полоску, прижмите кромки и нарежьте специальным зубчатым колесиком равиоли. Промойте их, подсушите, (или несколько дней в проветриваемом помещении, или в духовом шкафу на медленном огне). Смешайте все ингредиенты в кастрюле и медленно доведите до кипения, постоянно помешивая, кипятите на медленном огне около 5 минут. Перед окончанием вымешивания вылейте масло.
Приправьте солью и перцем и добавьте больше масла, если хотите. Нарезать ломтиками вареную морковь и редьку, нашинковать лук. Слои: морковь, картофель, свекла. После того как миска будет убрана, ломтики свинины должны лежать шкурой вверх. Остальные уложите целыми по краям блюла.
Подлить немного молока для того, чтобы тесто стало готовым к раскатке.
Отделить листья базилика от стеблей. Положить на доску, посыпанную мукой, раскатать в тонкий сочень, свернуть, нарезать мелкой соломкой и подсушить 2—3 ч. Запекать в горячей духовке при температуре 220 °С примерно 30-35 мин. И варить при слабом кипении, пока рыба не станет мягкой.
Ветчину мелко нарезать, перемешать с растертым маслом и картофелем, посолить, положить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу. В нижней части головы сделать два глубоких надреза, извлечь язык, обдать его кипятком, очистить от кожи. Помидоры обдать кипятком, вынуть мякоть и нарезать, смешать с нарубленной мякотью баклажанов, розмарином и перцем.
Разлить бульон с клецками по тарелкам, добавить шкварки с жиром и посыпать мелко нарезанной зеленью. Процесс брожения заканчивается через 7 — 12 дней.
На следующие сутки таз ставят на огонь, добавляют 2—3 г лимонных корочек и варят до тех пор, пока плоды не станут прозрачными. Яичный желток, сахарный песок и ванильный сахар также взбить до образования пены и вместе с миндалем добавить к маргариновой массе.
Говядину и телятину отделяют от. костей, которые измельчают, заливают холодной водой и варят вместе с подготовленной курицей.
В полученный сок добавить сахар (1 кг на 0,5 л сока) и поставить на огонь. Все овощи мелко нашинковать, посолить, добавить размолотые семена тмина и растительное масло, перемешать. Крышками не закрывать. Готовую капусту остудить и добавить к ней мелко нарезанные крутые яйца, пассерованный репчатый лук и хорошо перемешать.
Мелко нарезать очищенную тыкву, положить в жаростойкую посуду, залить водой и варить до мягкости. При желании можно одновременно с кусками мяса положить в бульон 1/2 стакана хорошо промытого риса, вскипяченного один раз в подсоленной воде, чтобы куриный бульон не стал мутным, и доварить его с мясом. Мякоть зачистить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать поперек волокон на порционные куски, отбить, придавая изделию круглую форму, посыпать соль, перцем и обжарить до готовности на растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Снимите с огня, и пусть давление снижается само по себе.
Когда фасоль и свинина в бульоне будут готовы, извлечь мясо, а в бульон положить капусту, заправить щи специями (перцем, лавровым листом), посолить по вкусу. Пропустить через мясорубку два раза. Булочку размочить и отжать.
Перед подачей на стол в суп ввести простоквашу и прогреть его. Соленые огурцы очистить от кожицы (если она грубая) и нарезать ромбиками. Затем мясо выньте, в бульон добавьте слегка отжатый тертый сырой картофель, крупу и, помешивая, варите до готовности.
Теплую массу вылить на яблоки, форму накрыть крышкой и запекать 7 мин на полной мощности. Замесить тесто из белой пшеничной муки, аммония сахара и яиц. Квашеную капусту тушат с луком и жиром, после чего заправляют сахаром. Отдельно подать катык. На гарнир хорошо подать любой овощной салат и украсить дольками помидоров и полосками болгарского зеленого перца. Потом вынуть, хорошо помять, нашпиговать копченым салом, посолить, полить несколькими столовыми ложками смальца и маринада и жарить в духовке до мягкости, часто поливая соком. Цыплят разрезать вдоль грудки и распластать, перерезав сухожилия у тазовых косточек, чтобы тушки при жарении сохранили расправленную форму, отбить.
Отварить лапшу. Опускать, захватывая по половине чайной ложки, в соленый кипяток, отварить, отцедить. Подавать чебуреки следует очень горячими. Пока бульон варится, сварить яйца и рис. Из этих полосок сделайте разнообразные фигурки. Вариант В Алжире в чекчуку добавляют также разные острые и пряные специи, аджику. Перед подачей к столу готовое блюдо посыпать зеленью.
Для приготовления сиропа рекомендуется использовать воду, в которой бланшировали ягоды.
Переложить в подготовленные баллоны, засыпать нарезанным укропом и залить горячим рассолом. Обычно берут 1 стакан сока облепихи, 2 ст. ложки меда и 3 стакана кипяченой воды. Тесто можно пропустить через крупную (4 отверстия) мясорубку, отрезая одинаковые по длине кусочки, — получатся палочки; можно свернуть их в колечки. 2 способ Муку просеять. Бочки или банки залить 8%-ным раствором поваренной соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет.
Очистить свеклу, промыть ее и прокипятить в течение нескольких минут, процедить, выжать свекольный сок, добавить к каракатицам, посолить и поперчить.
