По краю колбасы выложить 7 зернышек кукурузы — «зубы». Огнеупорную посуду смазать жиром и выложить в нее массу.
Испечь закрытый пирог. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. В миске взбейте желтки с сахаром, всыпьте муку и, когда смесь станет однородной, влейте тонкой струйкой молоко, не переставая помешивать. Для соуса на сковороде разогреть сливочное масло или маргарин, добавить помидоры, базилик, посолить и поперчить. Грибы и сало мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, посолить и перемешать.
Рыбу обжарить в сливочном или растительном масле до образования румяной корочки, посолить.
Ткемали или сливу варите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Можно добавить эти овощи к мясу в процессе тушения. Посыпать яйцами приготовленный шпинат.
Положить мясо на решетку в глубоком блюде для запекания; на дно налить воды.
В бульон добавляют измельченный лук, натертую на мелкой терке морковь, нашинкованную зелень петрушки, корни петрушки, лавровый лист, майоран и соль. Очистить пастернак, как сказано в примечании, нарезать кружочками, положить в форму. 1 ст. ложку сливочного масла, 1 ст. ложку муки слегка поджарить, развести свежей сметаной, залить пастернак, поставить в духовку, чтобы пастернак стал мягким и зарумянился. Затем заправить соус солью, сахаром и маслом. Слегка помешивая, довести до кипения. Добавить рис, посолить, тщательно перемешать, залить мясным бульоном.
Потом вынуть ветчину и коренья, а горячую чечевицу протереть сквозь сито.
Приправить чесноком, растертым с солью, и перцем, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Суп из нарезанной соответствующим образом редьки, заправленной различными специями.
По желанию, кубики дыни на канапе можно смазать жидким фруктовым желе. Смешайте сметану с солью, мукой, луком, добавьте щепотку сахара, перца по вкусу. Вместо ростков фасоли можно использовать спаржу, горох, сладкий перец и другие овощи.
Луковицы очистите, мелко натрите и добавьте в томатную смесь вместе с соком лимона, соусом и перцем.
Пассерованные лук и грибы соединить с красным основным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15-20 минут.
Готовить под крышкой на полной мощности в течение 3 мин. При подаче на стол готовое блюдо посыпьте зеленью укропа и петрушки. Потом выбить тесто, положить 1 ч. ложку соли, 3/4 стакана растопленного масла, 1 1/4 стакана сахара, остальную муку, вымесить как можно лучше, так, чтобы отставало от рук, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось втрое.
Перец разрезать вдоль на половинки, вычистить и мелко нарезать.
Глубокое блюдо смазать маслом, положить на него горячий омлет, сверху выложить приготовленные овощи, полить соусом и накрыть вторым горячим омлетом, побрызгать маслом и прогреть в духовке на слабом огне. Очень спелые персики тщательно вымыть, удалить косточки, уложить в кастрюлю и варить до загустения при непрерывном помешивании.
Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Делают выемками разные фигурки, кладут на смазанный маслом противень, смазывают их желтком, украшают миндалем и в течение 10—15 минут выпекают при температуре 210-220°с.
Леща очищают от чешуи, удаляют глаза, жабры, потрошат через образовавшееся отверстие. Перевернуть, заправить овощами, подать на стол. Листья нори разрезать пополам, положить каждую половину на бамбуковую циновку блестящей стороной вниз. Тушить несколько минут, затем уменьшить огонь, кастрюлю закрыть крышкой и тушить еще 3/4 ч. Ошпарьте кипятком помидоры и осторожно снимите с них кожицу. Деревянные палочки замочить на ночь в воде.
Свеклу отварить, очистить, нашинковать соломкой и сбрызнуть уксусом. Для этого хорошо взбейте белки с вареньем без косточек.
Растереть размягчённое сливочное масло, добавить тёртый хрен и соль, тщательно перемешать. Готовый картофель вынуть шумовкой и посолить.
Хлеб намазать маслом или маргарином и обжарить с двух сторон. Сверху положить орехи, затем яблоко.
Сироп доводят до кипения, чтобы весь сахар растворился, затем фильтруют и заливают им ягоды в банках.
Рассол профильтровать через несколько слоев марли. Взбивать на холоде до получения пышной массы. Посыпьте черешнями и накройте вторым прямоугольником, осторожно скрепляя края теста пальцами. Капусту, разобранную на соцветия и очищенную морковь отваривают в подсоленной воде и охлаждают. Порежьте помидоры. Залить холодным рассолом, накрыть плотной тканью, сверху положить тарелку с гнетом и выдержать три дня при комнатной температуре, а затем перенести в прохладное место. 1 Нагрейте духовку до 160°С На противень размером 32x28 см постелите лист пергамента. 2 Положите яичные белки и щепотку соли в маленькую сухую миску.
Нарезать раскатанное тесто на квадратики.
Готовую свинину выкладывают на блюдо, посыпают измельченными фисташками и подают к столу.
После этого уменьшить огонь до слабого, накрыть посуду крышкой и кипятить смесь 50-60 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет.
Фаршированные яйца обвалять в муке, молоке со взбитыми яйцами и молотых сухарях. Насыпать холмиком муку, в углубление положить размягченное сливочное масло, яичный желток, влить вино, добавить соль и дрожжевой порошок, размешать и несколько минут вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным.
Поставить в теплое место и дать подняться.
Порционные куски баранины обжарить, затем тушить вместе с поджаренными помидорами, луком, алычой и зеленью. Готовый пирог выкладывают из формы и обсыпают сахарной пудрой. Ветчину разрезать на 4 ломтика, положить на них тертую брынзу, смешанную с красным перцем и толченым тмином, свернуть ветчину рулетиками, заколоть посередине зубочисткой, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и обжарить.
