Чеснок подавить. Заправить солью и перцем, по возможности посыпать свежими листьями базилика перед тем как промазать приготовленным за это время соусом. Котлеты или биточки весом свыше 50— 60 г следует дожаривать в жарочном шкафу. Отдельно обжарить на масле предварительно отваренный рис и лук, посолить по вкусу, залить отваром или водой, накрыть кастрю­лю крышкой и поставить на 15-20 минут в духовку, добавить мясо мидий и хорошо перемешать. В огнеупорную форму выложить крем, чередуя слоями с персиками и орехами, и запечь в духовке.

Положить в центр каждого немного начинки и закрепить.

При подаче уложите закуску на блюдо, выстеленное листьями зеленого салата, и оформите зеленью.

Выпекают кексы при температуре 2оо-220°с в течение 40-45 минут. Спаржу очистить, промыть, разрезать на куски длиной 1—1,5 см, положить в кипящую подсоленную воду, а затем откинуть на дуршлаг, переложить на сковороду с маслом и слегка обжарить.

Затем всыпать пшеничную муку, перемешать и тушить 5 минут, после чего залить процеженным бульоном. Помидоры моют и нарезают дольками, смешивают с мелко нарезанным черствым хлебом.

Судака очищают, промывают и нарезают порционными кусками.

Обжарить на растительном масле тонкие кусоч­ки хлеба. К обжаренному мясу и моркови добавьте очищенную и нарезанную пополам айву, дольки чеснока целиком, предварительно замоченный горох, залейте водой и варите на медленном огне, пока горох не размягчится. Шляпки свежих шампиньонов обдать кипятком, посолить и посыпать черным перцем.

Приготовить щи в основном так же, как щи зеленые, но припустить только половину щавеля и пропустить его через протирочную машину.

Размешать 2 стакана теплого молока, 4 стакана муки, 8—12 г сухих дрожжей до получения однородной массы. Просеять во взбитую массу муку, крахмал и разрыхлитель, добавить ром и замесить тесто сначала ложкой, затем руками. Добавить сахар, готовый салат выложить в креманку или на тарелку и украсить. ягодами клюквы. топкими ломтиками яблока или листиками петрушки. Конусный бокал украсить сахарной корочкой. Ветчину нарезать маленькими кусочками и обжарить в масле на раскаленной сковороде. К этому блюду подой­дут пшеничные цельнозерновые булочки или птица, зажаренная на гриле, с рисом.

В центр каждого квадрата положите начинку. После этого варенье снимают с огня и оставляют на 8 часов, после чего варят до готовности. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Отложите третью часть сли­вок для украшения, остальные смешайте с малиновым пюре, пе­ремешивая снизу вверх. Подавать заправку к овощным салатам и винегретам. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками, помидоры разрезать на 2-4 части, все обжарить и слоями положить в неглубокую посуду, посолив и поперчив каждый слой, залить готовым томатным соусом (или бульоном), закрыть крышкой и тушить в духовке 10-15 минут. У сельди удалить мелкие косточки, филе нарезать мелкими кубиками. Поставить на дно духовки жаростойкую посуду с холодной водой. Подавать горячими. Вымыть помидоры, порубить на кусочки толщиной 1 см и обвалять срезы с двух сторон в крахмале. Посыпать начинку нарезанным кружочками луком и натертым сыром.

Мясо курицы мелко нарезать, добавить измельченный репчатый лук, яйца, манную крупу, крахмал, муку, майонез. Оставшееся сливочное масло, настрогав хлопьями, уложить сверху. Фазана подавать к столу на ломтиках хлеба, обжаренных в сливочном масле до золотистого оттенка, полив соусом и украсив дольками трюфелей. Эту хрустящую вермишель готовить довольно трудно: не так легко добиться, чтобы она была хрустящей; а соус крыанг ми приходится держать на огне до тех пор, пока он не станет совсем густым.

Отварить куриные желудочки и печенку, нарезать мелкими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить в масле. Его можно также подавать холодным к фондю. Довести бульон до кипения, убавить огонь и кипятить под крышкой в течение 15 минут. В кар­тофельный фарш вбить Творог протереть сквозь дуршлаг или пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, сырое яйцо и тщательно вымешать. Когда они всплывут, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут.

Электродуховку разогреть до 180 °С. Добавить по вкусу соль и лимонный сок. Можно положить также и лимонные корки, отваренные в воде, или лимонную цедру. Землю подсушить на огне, охладить, просеять и сразу же использовать.

Хлеб намазать тонким слоем сливочного масла и сверху положить салат.

Снять с огня и охладить. Бланшированные орехи уложить в варочную посуду, залить кипящим 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл бланшировочной воды первого ошпаривания). Поставьте все это на медленный огонь и варите до получения пюре.

Мясо промыть, нарезать очень тонкими ломтиками. Перемешайте и охладите.

Посолить, поперчить, тушить еще около 1 1/2 ч, время от времени подливая мясной бульон. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку, нарезать тонкими ломтиками, примерно 3-4 мм, и обжарить в растительном масле. Перед подачей на стол заправить сметаной. очищенный картофель сварить в соленой воде, потолочь, в полученное пюре положить яйца, немного муки, мелко нарезанный тушеный лук и мелко нарезанные тушеные грибы. сделать круглые плоские котлеты, обвалять их в сухариках и обжарить с обеих сторон в горячем жире.