Вишню моют и удаляют косточки. Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление, в которое налить воду, смешанную с яйцами и солью.
Включите духовку. Сваренный язык вынуть, положить в холодную воду, чтобы остудить. В меньшую добавьте какао и хорошо разотрите. Разделать массу на клецки при помощи двух столовых ложек и сварить их в подсоленном бульоне. Замесить тесто из 300 г сливочного масла, растертого с 300 г муки, 2 желтками, щепоткой соли, двумя с половиной столовыми ложками сахарной пудры и 1—2 столовыми ложками рома. Сметану взбить с яйцами и ромом. Нижний корж снова положите в разъемную форму. Чечевицу перебрать, промыть и варить до готовности, посолить, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, толченные грецкие орехи, промытую курагу и варить в течение 10-15 мин, периодически перемешивая.
Отвар слить в другую посуду.
Туда же положить промытый, освобожденный от семян и сердцевины и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец. Готовую рыбу выложить на блюдо, посолить. Среднюю часть разрезать на четыре сектора.
Соус посолить, поперчить, заправить уксусом и тщательно перемешать.
Варим вермишель в кипящей, слегка подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке. В готовый соус добавляют лимонный сок. Ломтики яблок обмакнуть в тесто и обжарить на сковороде в большом количестве масла. Плотно закупорить, держать на холоде (лежа).
Моченые яблоки очистите и измельчите. Зелень сельдерея вымыть.
Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Сверху положить второй пласт и края верхнего пласта плотно прижать к нижнему пласту так, чтобы они склеились.
Оставить его на ночь, а утром перемесить, раскатать два коржа, переложить сырковой массой, поколоть, смазать яйцом, посыпать сахаром и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут. Снять с огня, слегка остудить и добавить яичный желток. Остывшие пласты покрыть жженым сахаром, намазать кремом и сложить один на один. Растолочь ядра грецких орехов с 5—6 зубцами чеснока и солью по вкусу.
Скатывая тесто в жгут и отрезая от него кусочки, раскатать их на лепешки толщиной не более 0,5 см и диаметром 10—15 см. Массу охладить до 50 —60°, влить сырые яйца, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Прогреть 1 мин. Свинину нарезать по одному куску на порцию и отбить, сало тонко отбить, положить на отбитый кусок свинины, посолить, поперчить. Размягченные, но не переваренные плоды протирают через сито из нержавеющей стали и варят, но не более 40 мин. Добавить овощи и коренья и все вместе 5 минут пожарить. Готовое тесто раскатать в виде мелких шариков величиной не больше вишни, положить на сухой противень и выпекать 7—8 мин при 230—240°.
Лук вынуть, положить оставшийся свежий лук и жарить его до розового цвета.
Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Добавить сок лимона и отставить варенье на 20 минут. Овощи смешать с фасолью и зеленым горошком, добавить отварную рыбу и заправить майонезом, смешанным с острым томатным соусом. Осторожно добавляйте сахар, пока смесь не собьется в шар. Влить в кастрюлю 1 стакан теплой воды, размешать в ней дрожжи, добавить всю гречневую муку и, хорошо перемешав, поставить опару в теплое место. Точно так же обжарьте две оставшиеся порции. Затем добавляют разогретое сливочное масло и снова вымешивают тесто, чтобы не было комков, затем разводят молоком, вливая его постепенно, в добавляют взбитые в пену яичные белки.
Тем временем измельчить несоленый арахис в кухонном комбайне или мелко нарубить ножом. Можно приготовить на праздничный стол вместо набивших аскомину "Мимозы" и "Оливье".
Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом, добавить горошек. Добавить фасоль и варить на медленном огне около полутора часов. Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, мелко порежем. За 10—15 мин. до подачи на стол положить котлеты на разогретую сковороду с маслом, обжарить сначала одну сторону, потом — другую. Разварившуюся мелочь выбросьте, а бульон перелейте в более крупную посуду и поставьте на огонь.
Морковь нарезать кружками 0,5 см, лук мелкий использовать целиком, более крупный разрезать на части.
