Опустить в яичную смесь, а потом хорошенько обвалять в сухарях. Затем вынуть, обсушить, натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать кусочками шпика, уложить в гусятницу с разогретым жиром, влить небольшое количество маринада (в котором утка была замочена), добавить нарезанные коренья, пряности и жарить под крышкой около 1 часа. Затем процеживают через сито. В мясе сделать глубокие надрезы и натереть его приготовленным маринадом (в надрезы положить как можно больше маринада).
При желании можно посыпать сахарной пудрой. Подавать с соусом. Сырые, очищенные и помытые овощи натирают на крупной терке, солят и заправляют маслом. Через 8—10 часов после выпечки поставить изделие узким концом вниз в сироп, а затем опустить этим же концом в согретую помаду. Нарезать шампиньоны. Положите на каждую тарелку кусок гуся, несколько шеек и густо полейте зеленым соусом. Мясо и почечный жир мелко нарезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленым луком, посолить по вкусу и оставить на 2–3 ч. Обложить сырым, нарезанным кружочками картофелем и жарить в духовке до готовности, поливая его собственным соком.
Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Готовый пирог не вынимайте из духовки 5 минут. Из грибного бульона приготовить соус. Образовавшийся сок смешать с бульоном или водой, разведенным в холодной воде крахмалом. Заправьте овощи солью и перцем.
Помидоры, сверху надрежьте крест-накрест, Опустите на некоторое время в кипяток и затем снимите кожицу. Сердце сварить в подсоленной воде, порезать.
В формочки влить немного бульона, в котором растворен желатин, и дать застыть.
Когда капуста немного подсохнет, смешать ее с макаронами, посыпать черным перцем, добавить жареный лук, тертый чеснок, немного посолить и поставить в духовку. У вас получится отличный напиток, который выведет из организма все вредные вещества - не хуже чем аюрведические лекарственные травы и прочие тайные снадобья. Выложить на блюдо, выстеленное листьями салата. Поверх картофеля положить натертую на крупной терке вареную свеклу. Готовую печень солят.
Мозги обмывают, очищают от пленок, кладут в кипящую подсоленную воду с уксусом и варят 5 минут. Приправьте суп сливками. Остальные овощи пассировать с маслом. Скрутить, пока они еще теплые, рулетиками. Очень хороши с холодным картофелем и укропом. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой горячий сахарный готовый сироп, затем взбивать еще 1—2 мин, быстро перемешивая всю массу. Когда студень застынет, опустить каждую форму на несколько секунд в горячую воду, и опрокинуть на тарелку. Добавьте цукаты. Вскипятите, закройте плотно крышкой.
Пропустить через мясорубку и из готового пюре при непрерывном помешивании сварить густое повидло.
Тушить 20 мин. Печень индейки сварить в подсоленной воде, нарезать кубиками.
При подаче студень нарезать на равные кусочки, уложить на блюдо и оформить веточками зелени петрушки. Все перемешайте, расфасуйте, придайте форму продолговатой лепешки.
Темперируйте шоколад.
Готовый мясной бульон доведите до кипения, затем добавьте в него нарезанные огурцы, слегка обжаренную на сковороде томатную пасту, спассерованный в масле лук. Сверху салат поливаем оставшимся соусом. Подготовленные яблоки выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 2 с, после чего немедленно поместить в холодную воду, затем погрузить в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, варить 15 мин, снять с огня и оставить для охлаждения на 10 ч.
После того, как бисквит постоит, его можно разрезать на пласты. Закройте крышкой и маринуйте 3—4 часа. Разделать на небольшие шарики и запанировать в пшеничной муке, придавая форму лепешки.
Поставить в холодильник, чтобы все застыло. Накроем сотейник фольгой, укрепив по краям, и сверху крышкой. Лук, чеснок, шпик, помидоры измельчить, обжарить с петрушкой, мукой и перцем в топленом масле и положить в бульон. Соленые огурцы очистить от кожицы и нашинковать. Все перемешать, посолить, добавить уксус, перец, растительное масло, измельченную зелень укропа или петрушки. Когда масса станет однородной, влить лимонный сок и уксус. Если шейки креветок опустить в негорячее масло, то масло в изобилии будет впитываться тестом, и шейки не станут хрустящими.
