Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный перец горошком и варить в течение 10 минут.
Залить оливковым маслом. Слегка обжарить в топленом масле и отложить. Готовые пряники покрыть сахарной глазурью. Положить мелко наколотый лед. Эдамер покрыть ветчиной, сверху выдавить розочку из хрена.
Перепелов жарят над раскаленными углями, периодически посыпая тушки мукой. Для третьего фарша: поджарить свежие грибы, мелко нарезать и соединить с тонко нашинкованным пассерованным репчатым луком. Лук ошпарить кипятком. Ягоды перебирают, промывают и протирают. В подсоленной воде сварите капусту (7-8 минут).
Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.
Из муки, яиц, 1/2 стакана воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой. Добавить в сок сахар и лимонную кислоту, поставить на огонь, нагреть до 95° C и разлить в литровые банки.
Рис промыть в холодной воде и отварить в 1 1/2 л горячей воды, прибавив чайную ложку соли. Руками или дощечкой слегка прижать верхний пласт и затем смочить его ароматизированным сиропом сильнее, чем нижний пласт. Петрушку промойте холодной водой и измельчите. Тем временем сделать из марципана листочки. Чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Приятного аппетита. Снять с огня и еще добавить мелкими комочками 40—50 г сливочного масла. Следить, чтобы масса не подгорела.
Соус подаем к холодному и заливному поросенку, студню, к холодной рыбе.
Заворачивать следует тщательно, чтобы выделяющийся при запекании сок не вытек. Подавайте к столу вместе с вином, посыпав мясо кориандром и базиликом, которые придадут ему пикантный вкус. Зелень укропа и петрушки помойте и измельчите. Через 20—25 минут выньте мясо из овощей, переложите его в кипяток и отваривайте до готовности. Морковь отварите, охладите и очистите.
Охладите, очистите эти продукты. Обсыпать мясо миндалем и зеленью, завернуть в фольгу, поместить на угли и запекать 40 минут.
Смешать фарш с луком, взбитыми яйцами. Разложить в бокалы, украсить взбитыми сливками, ломтиками апельсина, печеньем. Хорошо еще все перемешивают. Положить 70 г сливочного масла в 750 г кипящего молока, варить в нем, помешивая непрерывно, 150 г кукурузной муки. Перед засолкой огурцы перебирают и тщательно моют. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Смазать маслом, посыпать мукой и из кондитерского мешочка через широкую трубку высадить приготовленное тесто спиралью так, чтобы между рядами был просвет приблизительно в 1 см. Хорошо перемешайте. Выложить рыбу в кастрюлю, смазанную растительным маслом, посолить, поперчить, посыпать укропом, сверху засыпать лук и морковь, залить майонезом, разровнять.
Фруктовый сок разбавить водой 2:1; довести до кипения, снять с огня, добавить сахар и разведенную водой муку.
Зелень и лук мелко нашинковать, отжать сок и смешать с мясом.
Влить, помешивая, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал.
Украсить маслом и зеленым луком. Весь нижний торт смазать суфле. Муку обжарить, помешивая, влить в нее бульон, размешать до получения однородной массы.
Выпекать пирог в горячей печи до образования румяной корочки. Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне в течение 10-15 минут, по необходимости помешивая. Морковь и лук поджарить на сковороде с растительным маслом, добавить томатную пасту, перемещать и тушить 2—3 минуты. Пирог вынуть из формы и остудить на подставке.
Яйцо взбить, панировочные сухари смешатьс мукой. Язык положить в горячую воду и варить при слабом кипении. Масло посечь с мукой, добавить сахар, орехи, лимонный сок и цедру и замесить тесто, которое затем поставить на 1 час в холодное место. Затем осторожно перемешайте, чтобы не получилась каша.
Жирную говядину нарезать на куски, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить целую головку лука, зелень сельдерея и петрушки и варить до полуготовности мяса. В сметану, к которой добавлена соль, осторожно замешать натертые яблоки и сыр.
Ветчину нарежьте соломкой и обжарьте до образования хрустящей корочки. Выпекать в духовке при среднем огне около 2 часов. Вычищенную мелкую рыбу положите в мелкую кастрюльку (котелок) и варите 30-40 минут.
Очищенный зубчик чеснока отжать через пресс, филе анчоусов порубить. Сверху кладут половинки или кусочки абрикосов. В горячее масло положим ломтики хлеба и слегка поджарим их с обеих сторон. Затем выключите огонь, плотно прикройте. Ананас очистите от кожуры, мякоть нарежьте такими же кубиками. Наполнить творогом или брынзой, смешав их с яйцами, нарезанными помидорами. Добавить отваренную и нарезанную мелкими кубиками морковь, посолить и уложить горкой в салатницу.
Для приготовления мармелада используют перезрелые плоды, которые для других видов переработки не годятся.
