Мясо подавать в горшочках.
Морковь почистить помыть и нарезать вдоль тонкими пластинками, эти пластинки нарезать тонкой соломкой. Когда мясо совершенно отделится от костей, процедить бульон через салфетку, вскипятить, добавить уксус и малагу. По окончании варки бульон необходимо процедить. Т.к. процесс приготовления длительный, желательно взять хотя бы 2-3 кг сливочного масла, чтобы создать запас. На колдуны вырезать полумесяцем меньшей выемкой, величиной с рюмку, так что из указанной пропорции может выйти до 60 штук колдунов, а на пельмени и вареники формой большего размера — штук около 40. Затем вокруг рыбы уложить кружки вареного картофеля, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке, При подаче посыпать зеленью. После этого обсушить с помощью кулинарной салфетки, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и зарумянить.
Мясо нарезать, залить водой, посолить, довести до кипения, снять пену. Поджарить в сливочном масле или маргарине свинину, залить вином, подержать на огне, пока вино не испарится. Потом положить куриный фарш и продолжать жарить еще 1-2 минуты, после чего вбить сырое яйцо и все хорошо размешать, не снимая сковоро ду с огня. Сало нашпиговать половинками долек чеснока и натереть солью. Гарниром служит салат из сырых овощей. Разместить их по наружному краю вращающегося противня или тарелки.
Ягодное пюре разогреем в кастрюле и добавим сахар.
По краю формы сформовать бортик высотой примерно 5 см. Сварить картофель в мундире.
Перемешивать мясо с овощами нежелательно. Начинить картофелины, каждую из них переложить кусочками масла, положить в смазанную жиром сковородку, подлить немного бульона и жарить до готовности (40—50 минут) Можно употреблять также начинку из мяса, сельди, грибов, копченой рыбы и овощей.
Мелко нарезать чеснок, лук и очищенный имбирь.
Подавать гурьевскую кашу, выложив ее из формы на круглое блюдо. Затем процедить.
Малина и брусника придают выпечке ароматный вкус. Разделить тесто на две части и раскатать в пласты.
На рыбу положить прогретые шампиньоны и полить томатным соусом. На смальце поджарить мелко нарезанный лук и вылить на готовые клецки.
Запекать в духовке при температуре 180 °C. Хорошо размять масло и посолить по вкусу. Для него хрен натрите на мелкой терке, смешайте с разведенным уксусом, приправами и солью.
Репу и морковь очистить (репу ошпарить кипятком) и натереть на терке с крупными отверстиями, затем добавить сливки, мелко рубленные орехи и довести до кипения. Для придания салату более пикантного вкуса норму сока ревеня можно увеличить. Вместо глазированной апельсинной кожицы можно использовать тертую апельсинную цедру. Зразы выложить на сервировочное блюдо. Для приготовления отвара: в воду положить морковь, лук репчатый, петрушку, сельдерей, уксус или огуречный рассол, душистый перец, соль.
Очищенный картофель разрезать пополам и аккуратно вырезать середину.
Выпекать в духовке втечение 1 ч. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в шпинатную смесь.
Затем грибы вынуть шумовкой, нарезать соломкой. Поджарить на сливочном масле нашинкованный лук до золотистого цвета. Когда коньяк выгорит, подавать на стоп. Оставить постоять в теплом месте 15 мин, пока смесь не запенится. Очистить лук, порубить и обжарить в сливочном масле до прозрачности. Клубнику разомните, добавьте яблочный сок, сахар и взбейте до образования густой массы.
Лимоны моют и из двух выжимают сок. Накрыть все слоем песочного теста, натирая его на крупной терке прямо на пирог. Эту массу вылить на поджаренный картофель и продолжать жарить.
Когда сахаромер покажет 65,- сироп готов.
После этого кладут баранину на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями. Белокочанную капусту нашинковать и растереть с солью. Затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 минуты, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Перед подачей к столу птицу украшают маслинами, тертыми яблоками, кубиками желе и измельченной зеленью петрушки. Жарьте шашлык в мангале над тлеющими углями до полной готовности.
Вынуть половинки стручка ванили из молока, влить его в крем и продолжать взбивать на горячей водяной бане до тех пор, пока крем не станет горячим и плотным.
Затем берут сотейник, кладут кусок сливочного масла или нарезанный кусками шпик, ряд обжаренного мяса, ряд сырого очищенного, нарезанного кружочками картофеля, ряд мяса, ряд картофеля и т. д., пока не уложат все мясо, в последнем ряду должен быть картофель. В этой же посуде готовить под крышкой 5-6 минут, перемешать несколько раз. Полить соусом салат. Жарить градинку в течение 1 —1,5 час. в духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком.
Вынуть бораки шумовкой, дать стечь бульону, переложить на сковороду с разогретым маслом и поджарить до образования золотистой корочки. Потушите чернослив в небольшом количестве оливкового масла 5 минут и добавьте его к индейке.
