Нарезать говядину на 8 ломтиков.
Нагрейте масло до 190°С и опустите в него столько кружочков баклажанов, сколько может вместиться на поверхности масла.
Соус доводят до кипения, добавляют поджаренный лук и все вместе проваривают 5 мин.
Салат украсить кружочками лимона и зеленью. Периодически помешивайте, пока овощи не станут мягкими. Яйца растереть с сахаром, добавить молоко, размешать и поставить на огонь.
Яйца посолить, ввести молоко, сливочное масло, перемешать и варить, непрерывно помешивая, пока масса не приобретет густоту каши. Промежутки между рыбой на шампурах можете украсить кусочками лимона, стручкового перца, помидором, луком на свое усмотрение.
Булочка «ереванян» изготовляется из дрожжевого сдобного теста, поверхность смазывается яйцом и обсыпается сахарным песком. Нарезать ломтиками очищенное от кожицы и семян яблоко и мякоть банана. Свежий творог смешиваем с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.
Мокрыми руками сформовать кругленькие тефтельки любого размера и сложим на смазанный маслом противень.
Все это время бульон должен кипеть едва заметно.
Откинуть баклажаны на дуршлаг и оставить на 2-3 часа, чтобы стекла вода. Накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности, затем посолить. В миске соберите яичные желтки с оставшимся сахаром и взбейте венчиком. Рекомендуется детям с трехлетнего возраста.
Поместить галантин под легкий пресс и охладить. Растереть желтки с сахаром, всыпать муку, положить взбитые белки и осторожно вымешать всю массу. Пока тарелки с супом охлаждаются, поджарьте орехи на сухой сковороде. Охлажденный торт разрезать по горизонтали на 3 лепешки и каждую смазать кремом, накладывая друг на друга. Настаивайте 3-4 недели, затем процедите и добавьте корицу. 3 желтка растереть добела с 3 кусками мелко истолченного сахара, всыпать 2—3 шт. мелко истолченного горького миндаля, влить 1/3 стакана молока, размешать, всыпать . /2 стакана слегка истолченной манной крупы или мелко растолченных сухарей, дать разбухнуть, положить 3 взбитых белка, размешать. Редис натереть на крупной терке, измельчить салат, лук, огурцы.
Выход готовой продукции — 4 поллитровых баночки. Выньте из оливок косточки, а мякоть мелко порубите. Чтобы сохранить прозрачность супа, лапшу, предварительно отсеяв муку, опустите на минуту в горячую воду, откиньте на сито, дайте стечь воде и только после этого закладывайте в бульон для варки. Репчатый лук и корень сельдерея очистить, вымыть, мелко нашинковать, бросить в кипящую воду и сразу же снять с огня. Подают баранину вместе с гарниром и соусом, посыпав зеленью петрушки или укропа.
Поджаренные мидии подавать с соусом «тартар». Запекать в разогретой духовке, пока сыр не расплавится.
Картофель отварить в кожуре, лучше на паровой бане, очистить, протереть через сито и посолить, добавить сливочное масло, тертый сыр, яичные желтки, мускатный орех. Первый корж намазать красной рыбой, смешанной с майонезом, второй - яйцом, луком и майонезом, третий - натертым на терке сыром и майонезом, четвертый корж поломать и посыпать им сверху. Кефир смешать со сливками и взбить смесь в течение 2 минут. Образовавшийся мешок наполнить фаршем.
Бананы очищают, нарезают кружочками, обваливают в смеси сахара и какао, выкладывают на блюдо. На среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости (примерно 3 мин).
Затем добавить тушеную капусту, обжаренные морковь и петрушку, смесь лука, петрушки и пшена, специи и варить до готовности.
Перекалить растительное масло, обжарить в нем нарезанный соломкой лук, имбирь, опустить кальмары и сельдерей, жарить 5 минут.
Долить 2/3 стакана воды и тщательно перемешать. Залить соусом цеппелины и ненадолго поместить в духовой шкаф. Мелко перетереть грецкие орехи, а также измельчить мускатный орех и добавить в фарш, отбить фарш. Подливку слить, процедить, мясо разрезать и полить соусом. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.
Сельдь вымочить в холодной воде или молоке в точение часа, разделать на филе, снять кожу и разрезать на несколько широких полосок. Поставьте в духовку на 2–2,5 часа.
Кабачки очистить, разрезать поперек на дольки.
Испечь большие блины, намазать каждый блин каким-нибудь вареньем без сока, мармеладом из слив или каким-нибудь другим, свернуть в трубочку, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле; или сперва разрезать, а потом поджарить; подавая, осыпать сахаром. Из оставшегося теста скатать тонкие жгутики и уложить их сеткой на начинку.
Растолочь сухари.
Запечь в духовом шкафу. Тортильяс жарить на сковороде без жира примерно 2 минуты с одной стороны и 3 минуты — с другой. Очищенные орехи поджаривают и пропускают через мясорубку, после чего растирают с сахаром и смешивают с мукой, желтками, маслом. Затем прибавить сметану. В конце жаренья тщательно перемешать и слить жир. Слить воду и сразу же залить снова кипятком. Добавить все это в готовые макароны вместе с консервированной кукурузой, рубленой зеленью и майонезом. Подготовленную капусту измельчить или нашинковать, сбрызнуть лимонной кислотой (капуста должна побелеть), перемешать с салатной заправкой, разложить порциями на листья салата, украсить кружочками или кубиками помидоров.
Зелень мелко нарезать. Готовый напиток перелить в бутылку или закупориваемую посуду и добавить изюм.
