Репчатый лук, яйца, перец нарезают кубиками, чеснок натирают на мелкой терке. Как только сыр расплавится и зарумянится, бутерброды готовы. Морковь, сельдерей и петрушку очистить, нашинковать соломкой, лук мелко нарезать, все выложить в неглубокую кастрюлю, добавить сливочное масло и тушить под крышкой 2,5—3 минуты при полной мощности.
Разрезать пополам по длине и вынуть кости. Когда опара подойдет, соединить ее с тестом, вымесить и снова поставить в теплое место.
Горячую колбасу положить в тарелки, посыпать сверху молотыми орехами и тертым сыром. В кармашек аккуратно положить сыр, перец, две веточки зелени (лучше укропа), при желании положить дольку помидора.
Мясо лося или оленину кусками до 1 кг вымачивают в слабом растворе уксуса, шпигуют салом и чесноком, обжаривают на разогретой с жиром форме со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем.
Добавить томат-пюре, соль, красный перец и все это смешать с мясом. Затем смешиваем их с измельченным зеленым луком, тертым хреном и солим. При желании покрыть лимонной или шоколадной глазурью.
Готовое тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпечь в умеренно нагретой духовке. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Укладывают кусочки баранины в эмалированную емкость, пересыпая паприкой, корицей, кориандром, тмином, мускатным орехом, измельченными лавровыми листьями, солью, красным и черным молотым перцем. Слегка остудить, вынуть мякоть ложкой и размять ее до состояния пюре с помощью миксера или кухонного комбайна. Я беру примерно половину небольшого крепкого, белого кочана капусты, очищаю его от верхних увядших листьев и тщательно промываю. Лук шинкуем тонкими ломтиками. Быстро охладить и разложить по баллонам с добавлением специй.
Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить.
Подготовленную массу разделать на котлеты, запанировать их в сухарях, придать овальную форму, слегка приплюснуть и поджарить на растительном масле с обеих сторон.
Заправить зеленью петрушки и снять с огня.
После расстойки выпекайте батоны в течение 15 —18 минут при температуре 250°С. Филе трески нарезают кусками, посыпают солью и сбрызгивают кислым соком, немного выдерживают на холоде, затем обваливают в муке и жарят в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Рулет варить на пару 25-30 минут. Добавить нарезанный лук, соль, перец и карри. Все ингредиенты нагреть в эмалированной кастрюле до 70—80 °С, процедить и подать глинтвейн горячим.
Сладкий перец очистить от семян и перегородок и нарезать кубиками. Добавьте масло и перемешайте. 6 формочек для тарталеток с ребристыми краями застелите пищевой пленкой, оставив длинные концы. Чем ниже кислотность яблок, тем менее они подвержены развариванию при бланшировании. Подают тернушку горячей.
Затем кусочки куриного филе и шляпки грибов нанизывают вперемежку на шпажки, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями. Остудить.
Если полученный продукт, покажется «сухим», довести до нужной консистенции, добавив кипяченую воду.
Грибы вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют вареную ячневую крупу или рис, сырые яйца, растопленное масло или сметану и приправы. Репу, морковь и корень петрушки очистить, нарезать, залить горячей водой, добавить лавровый лист и перец, посолить по вкусу. Курицу выложить на блюдо, залить соусом и украсить листиками душицы. Вокруг рыбы уложить поджаренные до полуготовности грибы, полить все соусом, сбрызнуть разогретым растительным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Слить воду и вылить в брокколи 150 мл приготовленного соуса. Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 1 см выжать круглые и овальные лепешки на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой; на противне лепешки расплываются до 3—4 см в диаметре. Готовую массу выложить в салатник, полить сметаной, украсить клюквой и мелко нарезанной зеленью петрушки. Смешать раствор уксусной кислоты с кунжутным маслом и соевым соусом, все тщательно перемешать. Наполнить их тестом, предварительно добавив в него взбитый белок. Для этого желатин промывают, заливают частью молока и оставляют на 2-3 часа для набухания, затем медленно нагревают на водяной бане до полного растворения.
Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть. 2—3 раза залить холодной водой, вскипятить, отцедить, обдать холодной водой.
