Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет.

Рыбу, картофель, салат посыпьте зеленым луком и укропом.

Свежую капус­ту очистить от верхних листьев, раз­резать пополам, тонко нашинко­вать, сложить в горшочки, залить грибным бульоном, добавить топ­леное масло, закрыть крышкой, по­ставить в духовку и тушить на сла­бом огне в течение 40—50 минут, время от времени встряхивая, что­бы капуста не пригорела. Приготовленную зелень, нарезанные огурцы и яйца переложить в посуду с разведенным водой мацуном, добавить сметану, по вкусу соль и хорошо размешать.

Яйца также можно нарезать маленькими кусочками и перемешать с салатом. Массу хорошо перемешать. Сложить мясо в кастрюлю, залить тремя стаканами горячей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист (можно также добавить 1—2 столовые ложки сметаны). Сразу подать к столу. Жарить с обеих сторон 20—25 минут на разогретом растительном масле. Вскипятить воду, добавив соль и сок лимона. Добавить в суп сливки, перец и соль. Цветную капусту, огурцы и капусту нарежьте на куски примерно одного размера. Мясо отбейте, натрите солью, перцем и замочите на 2 часа в уксусе. Пюре смешивают с сахаром в соотношении 1:1, подогревают, перемешивая, до температуры 90—95 °С и расфасовывают в подготовленные горячие стеклянные банки.

Пусть давление снижается само по себе.) Откройте, добавьте соль и зелень, перемешайте. Подать с кусочками льда в рюмке.

Говядину, нежирную баранину, жирную свинину пропустить два раза через мясорубку, лук мелко порезать. Нарезать очень мелко: 1/3 стакана зелени лука-порея, 2 пучка сельдерея. Подготовленную телятину и легкие положить на дно смазанной сливочным маслом формы слоями: слой нарезанных легких, слой телятины и так доверху. Помидоры нарезать ломтиками и удалить семена.

Копченую рыбу очистить от кожи и костей, нарезать маленькими кусочками. После этого ввести яичные желтки и еще раз перемешать. Наполнив банку доверху, необходимо приготовить рассол. В подсоленной воде варят рассыпчатую ячневую кашу, слегка охлаждают ее, добавляют протертый творог и яйца, взбитые с сахаром, хорошо вымешивают. Залить небольшим количеством воды и поставить варить. Приготовить тесто: смешать взбитые яйца, крахмал и муку с небольшим количеством воды.

Затем профильтровать, разбавить по вкусу сахарным сиропом.

Если курица не жирная, добавляют сливочное масло. Из муки, молока, яиц и соли замесить тесто.

Откинуть готовую тыкву на сито и полностью отцедить остатки жидкости.

Сделать тесто для пельменей. Подавать горячим.

Добавить давленый чеснок, соль.

В каждый лист вложить небольшой кусочек свиного жира, чтобы сармале было сочным. Готовый суп поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью и подать к столу. Добавьте растительное масло. После растворения сахара варить до готовности. Слепить шарики величиной с грецкий орех и обжарить. Разложить по тарелкам мороженое. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте подходить. Капусту тонко нашинковать. Подать с брусничным вареньем. Переме­шайте ложкой, опять поставьте кастрюльку на огонь и варите, по­ка тесто не начнет отставать от стенок. Перед подачей к столу курицу поливают растопленным сливочным маслом. Зубчик чеснока очистите, через пресс отожмите на салат сок и подайте к столу.

Клюкву перебрать, промыть, закипятить и перетереть вместе с отваром через дуршлаг, чтобы получилось 1/2 л сока. Вынуть кекс из духовки и дать ему остыть, не вынимая из формы, в течение 20 минут.

Специальную кофеварку с фильтром сильно нагреть (лучше всего вставить в посуду с кипятком). Все продукты вымешать до образования однородной массы.

Все продукты (за исключением сливочного масла) и мякоть батона дважды пропустить через мясорубку, вымешать со сливочным маслом и этой массой начинить половинки батона. По такому же рецепту готовятся крылышки в кляре любой другой птицы (индейка, гусь, утка). Зрелые, без зеленых пятен на кожице и с отделяющейся кожицей плоды перебрать, рассортировать по степени спелости и окраске, очистить от плодоножек, промыть, разрезать по бороздке, вынуть косточки. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать зеленью эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, пряностями. Яйца отварить. Широкий кусок баранины зачистить от жира, хорошо отбить. Коньяк, сироп и сок смешать и охладить.

Полученную смесь положить на середину грудинки, туго завернуть рулетом, перевязать нитками, положить на противень, обмазать маслом, долить воду (или бульон) и запечь в духовке, периодически поливая.

Крабовые палочки, брынзу, картофель нарезаем небольшими кусочками. Затем обсыпать мясо мукой и облить 3 стаканами кипятка, дать вскипеть 2 раза.

Хорошими сортами для варки варенья являются Коричное, Антоновка, Анис, Пепин шафранный и Бельфлер-китайка, из южных—ренеты Шампанский, Сbмиренко, Орлеанский, Кальвиль снежный, Пармен зимний золотой.