Свежие ягоды (клубнику, малину, вишню без косточек) протрите через сито.
Помидоры нарезать небольшими кубиками. Очистите лимоны от белой шкурки и нарежьте мякоть тонкими кружочками, удалив зерна. Изредка помешивая, дождаться, когда сахар растворится.
Смешать толченый чеснок, перец и соль. Абрикосовое пюре протереть через сито и, помешивая, уварить с сахаром до 115—118°. Огурец вымыть, обсушить, натереть на крупной терке.
Тушить на слабом огне около 25—30 минут или запечь в духовом шкафу.
Добавить сметану, соду. Теплый саварен вынуть из формы, влить в него жидкость и дать ей впитаться. Удалить сухой горох и бумагу. Приготовленную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму, которую, закрыв крышкой, поместить в кастрюлю с кипящей водой; кастрюлю накрыть крышкой.
Мелко нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. Выпекать в духовке примерно 1 час. Потом покрыть глазурью и подсушить. Подготовленные овощи уложить слоями в кастрюлю, положив между ними черный перец горошком, дольки чеснока. Затем вылить помидоры, уксус, высыпать соль, сахар, зелень, перец, размешать хорошо и кипятить еще 20 минут. Сделайте это под конец готовки, потому что молоко не должно кипеть, только нагреваться. Мелко порежьте яйца, добавьте в них майонез. Каждое яйцо разрежьте вдоль на 6 долек. Все вы мешать до получения однородной массы, добавив промытый изюм. Зеленый лук и зелень мелко порубить.
Украшаем салат петрушкой и кусочками буженины. Подать в горячем виде в той же тарелке с любым гарниром.
Перед подачей к столу в каждую порцию добавить половинку сваренного вкрутую яйца. Варить на ровном пламени 50—60 минут.
Затем капусту охладите. Треть клубники положить в компотницу, остальную подавить деревянной ложкой, залить 4 стаканами воды, вскипятить и, когда остынет, отжать через салфетку.
Подавать горячим. Поверх соуса на рыбу положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки. Рыбное филе тщательно очищают от костей и нарезают. Перемешать состав из ревеня с клубникой.
Готовое украшение смочить ликером и обсыпать корицей и сахаром.
Звенья рыбы осетровых пород ошпаривают, погружая на 2—3 минуты в горячую воду (95—97°), счищают боковые и брюшные жучки, зачищают от спинных и реберных хрящей и нарезают на порционные куски, срезая с кожи. При отпуске поливают соусом сметанным, или сметанным с томатом, или молочным.
Когда поднимутся, смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей, изюмом без косточек и миндалем, поставить в духовую печь на 1/4 часа.
Замаринованное мясо положить на решетку и обжарить на полной мощности по 3-4 мин с каждой стороны.
Обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде в течение 4-5 минут, пока образуется румяная корочка. Ничего удивительного в этом нет, ведь в жарком климате ореховые деревья растут повсеместно в большом количестве. В сахарный сироп положить подготовленный ревень и варить на небольшом огне, все время помешивая, пока кусочки ревеня не станут совсем мягким.
На фунт грушевого теста развари три четверти фунта сахара, смешай и вари на малом огне, не допуская кипеть, пока сгустеет. Порезать белую капусту, репу, морковь, лук-порей, луковицу репчатую.
Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, засыпать в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, вылить на частое сито или марлю для стекания воды. Красный стручковый перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой.
В кастрюлю с толстыми стенками влить масло, оставшееся от жарки баклажанов, и уложить овощи слоями, сначала баклажаны, затем картофель, лук и сверху — томаты.
Биточки из котлетной массы сформовать весом по 20— 25 г, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон.
Сахарный песок в начинку лучше добавлять непосредственно при формировании вареников (на один вареник обычно берется 4-6 вишен и примерно 1/2 ч. ложки сахарного песка).
Мясо промыть, пропустить вместе с хлебом через мясорубку, добавить 2 яйца, сливочное масло, лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу и выложить на стол. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, поджарить на растительном масле.
Муку поджарить до золотистого цвета.
После того как дрожжи начнут бродить, влить их в опару, добавить сахар, холодную воду- и оставить на сутки для брожения.
Затем в бульон добавить корень сельдерея, морковь, корни петрушки, нарезав их крупными кусками, и варить еще 20 минут.
Измельчите на терке цедру апельсина и лимона, предварительно вымыв их и обсушив.
