Яблоки разрезать, удалить сердцевину, Уложить на противень, подлить немного воды и припустить или запечь в жарочном шкафу, затем протереть.
Очистите картофель, промойте, нарежьте небольшими кусочками и оставьте на 5 мин. в миске с холодной водой. Снять с огня, добавить ванильный сахар и остудить. Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу.
Антрекоты подают в соусе, имеющем густую консистенцию. Жарить в большом количестве жира. Отдельно измельчают шпик. Рыбу выкладывают в тарелку и разминают вилкой. Перец вымыть, разрезать пополам и очистить.
Посыпать крошками белого хлеба или тертым сыром. Картофель и морковь очищают и нарезают тонкими кружками. При подаче к столу в тарелку положить овощи, влить бульон и немного горячего молока. Снова поставьте сковороду в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и подрумянились.
Разделите на дольки, нарежьте кусочками, удаляя семечки. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Мясо нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Снимите с огня и оставьте чай настояться, минут 10–15 будет достаточно. Уварить клюквенную или брусничную воду с медом, влить туда при закипании клюквенный или брусничный сок с мукой и, размешивая, довести до киселеобразного состояния.
Перед тем как ставить в теплую духовку, смазать взбитым яйцом — для румянца, сделать 6—8 надрезов — для равномерного подъема.
Помидоры вымыть и разрезать на 2-4 части так, чтобы они проходили в горлышко банки.
Картофель отварить «в мундире», остудить и натереть на крупной терке. Желатин развести в 150 мл воды.
Доводят кетчуп до кипения и наполняют им простерилизованные небольшие банки, сразу же закатывают. Положить все в приготовленный бульон, добавить спаржу, вскипятить и залить полученной смесью курицу.
В высокий стакан положить кубик льда, влить туда холодный кофе, подсластить сахарным сиропом. Снять ножом печенье с противня.
Сладкий перец, лук-порей и морковь очистить и нарезать на кусочки. Остальной подать в соуснике. Для этого на тесто выложить бумагу для выпекания диаметром примерно на 2 см больше, чем диаметр формы.
Салат подайте к столу с пикантными хрустящими хлебцами из муки с отрубями и сливочным маслом. Сложить в кастрюлю, залить водой с верхом и варить, пока они не станут мягкими. Разваренный терн протирают вместе с отваром через сито, всыпают слегка подсушенную муку, смешанную с сахаром, хорошо проваривают и заправляют сметаной. На весу натереть на крупной терке яблоки (прямо над салатницей), затем порезать яйца, посолить, полить уксусом, натереть сыр, залить остатками сметанно-майонезного соуса. Для сохранения белого цвета капусты в кипящую воду добавить лимонную кислоту и соль из расчета 50 г соли и 3 г кислоты на каждые 5 л воды. Добавить промытый рис, майоран, гвоздику, перец и соль, варить еще 20 мин. Лук-порей вымыть, часть стебля нарезать кольцами, остальной измельчить.
Опустить в смесь яичных белков с разведенным небольшим количеством воды крахмалом. Сахар подать отдельно на металлическом или стеклянном блюдце. В каждый бокал положить 50 г ревеневой массы, добавить 50 г мороженого, подлить 100 г земляничного напитка. Пока готовится сироп, растопите шоколад на водяной бане.
Обработанную тушку кролика нарубить на кусочки по 40—50 г, обжарить до румяной корочки, посолить, добавить томат-пюре, бульон, перец горошком и тушить при слабом кипении около часа. Всыпать сухари, манную крупу, влить растопленное сливочное масло, молоко, взбитые яйца.
После этого массу фильтруют через три-четыре слоя марли, слегка отжимают и уваривают полученный сок до уменьшения первоначального объема примерно в два раза. Затем добавить томат-пюре или часть помидоров.
Морковь хорошо промыть, сварить до мягкости, очистить и протереть через сито.
Маринованные куски мяса нанизывать на шампур вперемежку с кольцами лука и дольками помидоров.
Для этого дрожжи развести в теплой воде с температурой 30—33°, затем добавить муку. Кусочек белка натереть на терке. Отобрать яблоки одного сорта без повреждений и пятен. Для этого дно казана выстилается так называемым «казмагом», то есть тонким слоем пресного теста, которое готовится точно так же, как тесто для лапши.
Положить на каждый квадрат теста 1/4 чашки начинки.
Вынуть и уложить на блюдо. Края стаканов натереть ломтиком лимона, погрузить их в сахар, дать ему засохнуть и затем осторожно в стаканы влить процеженный напиток.
Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить приготовленным ореховым соусом.
Сформовать шарики и оставить для расстойки на 10 мин. Когда катлама испечется, дать ей остыть и нарезать кусками.
Для этого в чашку налить воду, добавить несколько капель уксуса и разогреть в течение 1 минуты при полной мощности. Получившийся сироп слейте (он пригодится для украшения мусса перед подачей), а землянику разотрите.
Непрерывно помешивая, влить остальной объем горячего молока и довести смесь до кипения.
