В конце добавить мелкорубленую зелень эстрагона вместе с зеленью базилика (если есть). Бульон сварить вместе с уксусом, добавить соль, сахар и разбухший желатин. Затем всю зелень выньте шумовкой, пропустите через мясорубку, снова смешайте с отваром, уже процеженным и остуженным. Слегка остудить в миске и, вбивая по одному, добавить 4 яйца. Как только морковь будет готова, вылейте на нее взбитые яйца, смешанные с молоком.
Подать, посыпав сахарной пудрой, с молоком или сливками.
Приготовить фарш из баранины, с добавлением курдючного сала, лука и специй. В сковороде оставим 2 ст.л. растительного масла, на котором пожарим чеснок, креветочную пасту и самбал оэлек. Для этого существуют удивительно красивые сахарные цветы – настоящее произведение кондитерского искусства.
Отдельно хорошо обжарить в масле нарезанный кубиками картофель, переложить в кастрюлю с тушеными овощами и осторожно перемешать.
Дыню помыть, разрезать пополам, вычистить семечки и специальным приспособлением нарезать из мякоти шарики. Зразы обжарить в горячем растительном масле. Вынуть из бульона, обдать холодной водой и сразу же очистить.
Слейте воду и добавьте взбитую массу в яблоки.
В фарш добавьте мелко нарезанный и пассированный лук, зелень петрушки, шпик, соль, перец. Тесто раскатать слоем толщиной 2 мм, вырезать квадраты, края смазать яйцом, положить приготовленную начинку, сложить пополам, прижать края резцом и сформовать треугольные пирожки. Сырую очищенную тыкву нарезать очень тонкими мелкими ломтиками. Грибы, из которых получился бульон, пропустить через мясорубку и смешать с уже готовой кашей. В маленькой миске смешайте все овощные соки, зеленый лук, перец чили, чеснок, вустерширский соус, базилик и острый соус.
Освободить от нитки и шпагата.
Подавайте без льда, выжмите и опустите в напиток кусочек лимонной кожицы. 2 ситные булки нарезать ломтиками, обмакнуть в яйцо, взбитое с молоком, дать слегка размокнуть, поджарить в масле (1 стакан молока, 2 яйца, 100 г масла). Котлеты извлекаем и подаем: Берем острый нож, берем баклажан и кладем его на разделочную доску.
Уложить ломтики печенки и залить их желе до верха формочек. Лук и картофель очищают, мелко нарезают. Выложить тесто на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять и выпекать в нежарком духовом шкафу.
Изюм перебрать и тщательно промыть. Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета ( внизу, температура 180-200°С).
Индейку выпотрошить, вымыть, обсушить и натереть солью. Класть по 1—2 кусочка филе в мешочек и встряхивать, чтобы рыба запанировалась. На среднюю часть пласта наносят слой предварительно немного подогретого (до консистенции густой сметаны) масла. Пряник нарезать только остывшим.
После того как варенье закипит, добавить в него очень мелко порезанный лимон с кожурой.
Растереть в посуде в пышную массу масло и сахарную пудру, добавить тертую цедру.
При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень. Накрыть теплым одеялом и оставить до полного охлаждения. Мелко нарезать укроп и салат. Свеклу вымыть и отварить (30 мин). Этой жидкостью смочить полоски бисквита, в каждый бокал вертикально поставить по 2 полоски бисквита. Цветную капусту моют, разделяют на соцветия, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Приготовить немного густого молочного соуса и жидкое тесто для блинов.
Готовый маринад охладите.
Получившуюся массу вылить в кастрюлю, смешать с молоком, поставить на огонь и, при интенсивном размешивании, кипятить до образования густого крема. Печень промывают, нарезают ломтиками, обваливают в муке, смешанной с солью и перцем, обжаривают 5-6 мин на среднем огне в кипящем топленом масле. В готовый суп влить лимонный сок, положить обжаренную печень, зелень петрушки и укропа.
Обрезать яйца с тупого конца и вынуть из них желтки. Овощные бульоны можно заправлять молоком, сметаной или сливками, подавать с пирожками и булочками, а можно пить из чашек и пиал как самостоятельное блюдо. Очищенные луковицы порезать на кубики. Шашлык на шампурах укладывают на блюдо и подают к столу со сметанным соусом. Пропущенную через мясорубку говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 мин вместе с овощами до полуготовности. Положить на ладонь 2/3 ч. ложки трюфельной массы, скатать шарик, сделать из него лепешку, положить в центр 2—3 кусочка орехов, края лепешки соединить сверху, придать ей форму конуса, обвалять в вафельной крошке и положить на блюдо или в конфетную коробку.
Очищенные плоды разрезать на дольки, уложить в эмалированную посуду (приблизительно на половину объема), добавить сахар, на умеренном огне при помешивании нагреть до кипения, варить 6—8 мин.
Для приготовления вишневой водки надо взять распускающихся почек с соцветиями вишневого дерева, залить в бутылки с водкой, настоять. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, прикрыть пирог алюминиевой фольгой.
Примечание: Чтобы сделать это блюдо более успокаивающим для ваты, сухофрукты можно замочить в горячей воде на целую ночь. Все тщательно перемешивать барной ложкой в течение примерно 6 - 10 секунд.
Замочить чечевицу на 10—12 часов. Поджарить измельченный миндаль в кастрюле на среднем огне до золотистого цвета.
Свинину нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить и обжарить на большом огне в растительном масле до полуготовности, вынуть шумовкой, а в образовавшийся при жарке сок положить крупно нарезанные грибы и обжарить их до готовности.
