Залить одну часть рыбы холодной водой, посолить и варить при слабом кипении 35-40 минут. Сахар добавлять по вкусу, в зависимости от сорта яблок. Хлеб можно брать поджаренный.
Поставить ее в прохладное место. Первый час при низкой температуре, чтобы оно стало мягким, потом увеличить температуру, и последние 20—30 минут еще немножко увеличить, чтобы было «поджаренное». Из полученной массы сформуйте небольшие шарики. Все тщательно перемешать и варить до готовности.
Жарить, перемешивая, 3 минуты.
Готовую шарлотку нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой. Поставить на огонь на 10 мин.
Лук очистить и мелко нарезать. Фарш предварительно вынуть и разложить по тарелкам отдельно.
Порезать на тонкие ломтики. Для украшения блюда можно также использовать зеленый лук, ломтики картофеля, сваренного в кожуре, брусочки свеклы, звездочки моркови, моченые яблоки, моченую бруснику. Затем обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла. Поместить ребра на блюдо, окружить их чипсами. Приготовьте сумеси.
Затем слегка отбейте.
Оставить в теплом месте для расстойки, пока объем хлебов не увеличится вдвое.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками, слегка поперчить.
Изнутри вырезать мякоть так, чтобы стенки оставались неповрежденными. Добавьте пюре щавеля и шпината, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль.
Отварить пельмени в подсоленной воде. Сыр нарежьте тонкими ломтиками и нанижите их на зубочистки так, чтобы они напоминали паруса. Оставшийся сок довести до кипения и добавить крахмал и вишни, при этом все время помешивая, затем дать остыть. Добавить лимонную кожуру и все перемешать. Головы ошпарить, с гребешков снять кожу, удалить перья, глаза и клювы. Фасоль отцедить; помидоры и лук нарезать кружочками. Они должны быть комнатной температуры и хорошо осушены.
Карпа, сазана и судака чистят, моют в холодной воде, удаляют кости, нарезают филе кубиками. Форшмак выложить на листья салата, украсить листиками базилика. Затем добавить колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варить уже до полной готовности (мясо должно стать мягким). Варить на медленном огне, помешивая, до получения ровной густой смеси, затем добавить сливки и измельченное мясо омаров.
После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Гарниром могут быть любые овощи к белковому столу. нарезанную на шесть-восемь кусочков свинину посыпать солью, перцем и поджарить до готовности, уложить на порционные сковороды, полить сметанным соусом с луком . сверху положить по дольке жареных помидоров, довести блюдо на плите до кипения, посыпать зеленью и подать.
По сторонам выложить «листики».
Рис промывают, отсушивают и добавляют в лук. Снимите гречиху с огня и добавьте соль, сливочное масло или маргарин.
Обжарить шницели с обеих сторон в течение 3 минут до получения золотисто-коричневого цвета.
Замесить тесто из воды, растительного масла, соли и муки.
Соедините миндальную смесь с теплым молоком, водой или соевым молоком. Часть рагу из дичи положим в огнеупорную посуду, накроем его слоем картофельного пюре, затем снова слой рагу, на который разложим ломтики яблока и накроем картофельным пюре. Салат вымыть, разобрать на листья, обсушить листья бумажной салфеткой и измельчить.
Накрыть сэндвичи ломтиками хлеба и запекать в духовке до расплавления сыра.
На следующий день растереть творог. Для приготовления соуса из киви готовят пюре. Грушу ошпарить, очистить от кожицы, удалить сердцевину, порезать небольшими дольками, подожить в грушевый сироп и вскипятить. Добавьте в получившуюся смесь сахар и шампанское, перемешайте.
Отварить сушеные (или свежие) грибы. Тщательно перемешать. Тщательно перемешать устрицы и моллюски, положить их на сковороду с растительным маслом, держать на большом огне до тех пор, пока они не раскроются. Развести горячим молоком до нужной густоты, помешивая, чтобы не образовались комочки.
Обжаривать еще 1 мин.
Малиновый сироп можно использовать для приготовления киселей, желе, различных напитков и др.
Отдельно подать майонез.
Вместо томата-пюре можно использовать помидоры (нарезать их, стушить в масле и протереть).
Созревшие плоды айвы вымыть, нарезать на тонкие ломтики, посыпать сахаром (немного). Яйцо растереть с сахаром, масло растопить, добавить кефир, соль, муку. Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Добавить соль и при слабом кипении варить до готовности. В умеренно кипящую воду опустим один пробный кнедлик, если он развалится, добавим в фарш немного панировочных сухарей. Чистые помидоры обдают кипятком, снимают с них кожицу, чеснок разминают.
Подать сметану. Сельдерей почистите, вымойте, обсушите. Пельмени посыпают нарезанными зеленью петрушки и зеленым луком и поливают сметаной. Сверху поместить оставшийся творог.
Добавьте масло.
Нарезать полукольцами лук, поджарить на сливочном масле, смешать с вешенкой, добавить немного воды, посыпать черным перцем и тушить 30—35 мин.
