Лук ошпарьте кипящей водой для смягчения вкуса и крупно нашинкуйте. Затем влейте бульон и варите на медленном огне 1 час. Сухофрукты слегка отварить в небольшом количестве воды с добавлением 0,25 стакана сахара, затем откинуть на сито, просушить и охладить. Затем наполнить помидоры подготовленным салатом, посыпать сверху тертым сыром, положить маслину и веточку зелени петрушки. Консервированную спаржу можно заменить 400 г свежей порезанной отварной спаржи, употребив ее отвар как сок от консервированной. Перемешать салат с соусом и дать настояться под крышкой. Консервированные персики выложить в огнеупорное блюдо и полить сиропом.
К жареному бифштексу можно дать огурцы и помидоры. Смешать желток и сметану с небольшим количеством бульона и влить в суп. Вместо орехов можно взять 2 ст. ложки тертого сыра пармезан и добавить толченый чеснок (2 зубчика). Сварить до готовности отдельно и добавить в бульон, туда же положить пассерованный лук, специи, соль. Готовых кальмаров переложить в сотейник. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета. Подавать с гренками. Редиску оставить целой, огурец разрезать на толстые ломтики, помидор и луковицу — на 4—5 секторов.
Собранный маринад варить на слабом огне, пока не выпарится половина жидкости. К ароматическим яйцам можно подать соевый соус или майонез. Перевязать сыр ленточкой, завязать бантик. Разведите овощи горячей водой в нужной для супа пропорции.
С помощью миксера приготовьте пюре из сыра, зелени и растительного масла. Процедить. Бульон процедить, грибы нашинковать и выложить в супницу вместе с измельченной зеленью.
Квашеную капусту мелко нарезать, обжарить на шпике, нарезанном кубиками, влить немного воды и тушить 30 минут.
Получившуюся массу плотно уложить в металлическую или стеклянную форму, хорошо охладить и затем, слегка. Мякоть задней ноги баранины отделить от костей.
В отдельной посуде взбивать яйца с ванилином, ликером (вливать тонкой струйкой) и апельсиновой цедрой в течение 1 минуты.
Продолжительность каждой варки 30 мин, выдержка между ними — 120 мин. Выложить печенье на противень. Салат кладут в салатник, украшают ломтиками мяса, дольками огурцов и яблок. Хорошенько размешать. Разложите на противне и поставьте на горячий гриль.
Остудить и на несмазанную сторону пластов нанести ножом 100 г масла, растертого с хреном. Очень красиво и празднично. Уложить вперемежку куски сала и жареные яйца в виде круга, посредине блюда положить горкой мягко сваренную фасоль, заправленную поджаренным луком и томатом пюре.
Из указанных компонентов приготовить тесто для рулета .
Взбить желток с молоком, смазать рогалики и выпекать их 15 минут.
Положить на ночь ломтики мяса в настой из мелко нарезанных сельдерея, моркови, лука, лаврового листа, соли, перца, тимьяна, душицы, можжевеловой ягоды, вина. Взять грудинку, перерубить ребра, вымыть, опустить в кипящий бульон или соленый кипяток, вскипятить, вынуть, положить в холодную соленую воду.
Холодный бисквит развернуть, снять бумагу, разрезать его по длине на 3 равные части. Творог разминают вилкой или протирают через сито, сыр натирают на мелкой терке.
Очень вкусное и нежирное блюдо. В нескольких ложках теплого молока развести 15 г дрожжей и 70 г сахара, добавить 280 г пшеничной муки высшего сорта, 70 г сливочного масла, 1 яйцо и 2 ч. ложки растворимого кофе. Домашнюю лапшу (рецепт 2) или вермишель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Можно добавить еще кунжутное семя. Сварите мидии и перелейте бульон в другую емкость. Сбрызните лимонным соком и оставьте на некоторое время. Все залейте майонезом и посыпьте зеленью. Подготовленный язык нарезать ломтиками.
На эту порцию всыпается около литровой банки молотых или толченых сухарей.
Все смешать до получения крутой массы, разделать на колбаски, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Кипятить несколько минут, затем прибавить уксусную эссенцию и полученным раствором залить огурцы.
Измельчить листья крапивы, смешать со сливочным маслом, добавить тертый хрен (по вкусу) и мелко нарезанную кинзу Смазать полученной массой ломтики ржаного хлеба. Поставить для подъема еще раз в смазанный сливочным маслом противень, потом печь 2 часа в жаркой духовке или в печке.
Сформировать пасху, украсить цукатами, черносливом и курагой и подать к столу.
В кастрюле растопим жир и на сильном огне в два приема при систематическом помешивании быстро поджарим на нем мясо.
Помидоры нарезать ломтиками. Жарить на вертеле до готовности. Поместить в противень с очень горячим жиром и поставить в духовку, поливая вытопившимся жиром и соком. Перекладывая чайной ложкой, соединить сливки с шоколадной смесью, добавить яичные белки, тщательно перемешать. Поставить в погреб.
Снять крышку, помешать; готовить, не накрывая, еще 30 мин. Хорошо перемешать и осторожно ввести взбитый белок, размешивая сверху вниз.
