Готовую массу выложить чайной ложкой в виде небольших бугорков на покрытый бумагой металлический лист. «Чайные жемчужины» выпекать при высокой температуре. Мясо вынуть из бульона и остудить. Отжать сок лимона в виноградное вино и полить салат.
Свежую рыбу выпотрошить, припустить на слабом огне в небольшом количестве воды до готовности. Капусту хорошо промыть, отжать и на сковороде с растительным маслом, под крышкой, тушить на умеренном огне, периодически помешивая, 40 минут. Грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные кипятком, обжаривают до мягкости, муку пассеруют в масле, добавляют к ней грибы, все перемешивают и выкладывают в кокотницы.
Салат моют, выкладывают на блюдо, на него кладут куски жареного мяса. Влить лимонный сок, добавить сахар, взбитое масло. Незадолго до готовности фасоли добавить нарезанный тонкими ломтиками перец и продолжать тушить.
На творожную массу положить бананы с корицей и подать на стол. Нарезать из теста полосы длиной 25 см, шириной 10 см. Прокипятить, снять пену.
Заварной марципан хранится долго, но при этом его нужно покрыть влажной тканью. Остудить, нарезать на ломтики. Всыпать ложку муки, перемешать, снять смесь с огня и остудить. Обычно же гамма сохраняется довольно мягкой, так как тертый хрен составляет меньшую часть (половину, иногда даже менее) по сравнению с яблочной массой. Через 5 ч капусту перевернуть так, чтобы верхние слои оказались внизу.
В стеклянную посуду выложить маринованную сливу, отваренные в соленой воде овощи (цветную капусту, морковь, сельдерей) и все залить сметанным соусом. Добавьте огурцы, лук, хрен, тщательно перемешайте. Все смешать. Для приготовления заливки сыр натереть на крупной терке. Вынуть из воды, положить каждого цыпленка в отдельный горшочек, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышечками и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром.
Продукты смешать, добавить горошек, заправить майонезом, положить горкой в салатницу и украсить. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.
Охлажденное тесто раскатайте и разделайте на лепешки. Нарезанный тонкими полукружками лук спассеровать в части масла, долив немного воды. Снимите сковороду с плиты.
У фасоли обрезать кончики и порезать на две-три части. Помидоры нарезать кружочками, положить кружочки на тосты, сверху положить ломтики сыра.
Поставить на огонь и мешать, пока не загустеет (не доводя до кипения). Поставить на огонь 3 стакана молока с 50 г сливочного масла. Все тщательно перемешать. Время приготовления 1 час 15 минут. 200 г шампиньонов нарезать ломтиками, 200 г ветчины — полосками, 250 г сыра моццарелла — кубиками. Дополнительно добавить соль, сахар, перец — по вкусу. Варить на медленном огне в течение 5-8 мин до полуготовности риса, остудить. После охлаждения сусла затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином. Одно за другим введите яйца, корицу и замесите тесто. Срезать корочку с булки и хлеба. Добавить перемолотое на мясорубке крабовое мясо, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Температура шербетов должна быть 5—8°С. Добавить соль, перец и мускатный орех, затем томатную пасту. Жарить в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла. Котлеты снять с огня. Выложить в смазанную жиром форму. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью петрушки и тертым сыром.
Это «хвост» зебры.
Миндаль измельчите в комбайне, подсушите на противне в нежаркой духовке и еще раз измельчите так, чтобы получилась практически миндальная мука.
Затем прибавить шинкованной моркови и других кореньев и тушить еще 10 минут.
Тушим в духовке или печке, подаем, с растопленным сливочным маслом, солить лучше на столе (чтобы упрели овощи). Края раскатанного теста сложить конвертом, защепить, вновь раскатать (скалку водить в одном направлении), снова свернуть конвертом и все повторить еще раз.
В разваренную массу айвы положить нарезанные дольками яблоки и также разварить. Складываю пласт теста пополам, еще раз пополам и снова раскатываю.
Тесто хорошо отбить, пока оно не начнет легко отделяться от рабочей поверхности, затем накрыть полотенцем и дать постоять, пока не увеличится в объеме вдвое (около 30 минут). Булочки разрезают пополам. При подаче к столу положить в суп мелко нарезанный зеленый лук и очищенные свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками. К рыбе подать сметанный или томатный соус и отварной картофель.
Головы и хвосты варить в небольшом количестве воды со стеблями и корешками кинзы до получения желе. Подать рагу в глубоком блюде, посыпав измельченной зеленью.
Огурцы и листья помыть холодной водой. Муку, смешанную с содой, просеивают и собирают холмиком. Из оставшейся мякоти сделать пюре.
Готовые шарики выложить на бумажную салфетку, обсушить. Яичные желтки, соль, молочную сыворотку или воду тщательно перемешать до однородного состояния, вылить в ямку и осторожно замешивать тесто, пока не образуется комок. Баранину промыть и мелко нарезать. До готовности довести в жарочном шкафу. Украсить зеленью петрушки и дольками лимона. Положите в тарелки зеленый горошек, готовую вермишель, порезанный огурец и залейте супом. Крабовые палочки измельчить.
Уксус добавлять в банки из расчета: на одну литровую банку — 1,5 ч. ложки (7,5 мл) уксусной эссенции или 4,5 ст. ложки (70 мл) 9%-ного уксуса.
Грибы пропустить через сито, добавить в соус бешамель, поставить на огонь на 10 мин, залить мясным бульоном, довести до кипения. Потом положить вторую часть слоеного теста, смазать белком, посыпать мелко нарезанным миндалем и выпечь в горячей духовке.
