Брынзу порезать на кубики. Нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить, покрыть ломтиками лука и шпика, сверху положить нарезанные огурцы, свернуть рулетиками.

Все перемешайте. Поставить в духовку и запекать в течение 30 минут при температуре 220 °C, во время запекания 1 раз перевернуть.

Через 10 мин, пока лепешки теплые, подрезать их ножом. Подавайте на стол, разложив па индивидуальные порции и посыпав поджаренным кунжутом. варят рыбу целыми тушками или порционными кусками, уложенными в глубокий противень или кастрюлю. тушки заливают холодной водой, а порционные куски — горячими бульоном или водой для ускорения времени варки в целях меньшего выхода питательных растворимых веществ в отвар. после закипания огонь уменьшают, добавляют соль. дальше варку продолжают без кипения (85—90 °с) до полной готовности рыбы. готовность рыбы определяют путем прокола ее вилкой. если в толстую часть готового куска вилка входит свободно, значит, рыба готова. для варки 0,5 кг рыбы берут 1 л воды или бульона. в бульон можно закладывать репчатый лук, коренья (если больному это не противопоказано). при варке форели, осетровых рыб ароматические овощи не добавляют, чтобы не изменить приятный аромат и вкус блюда. порционными кусками рыба варится 12—15 мин, тушкой — 25—45 мин.

Все тщательно перемешать и охладить.

Заправить при непрерывном помешивании разведенными в небольшом количестве бульона яйцами.

Немедленно вылить его на приготовленные стейки. Для начинки: 1 булочку размочить в холодной воде, хорошо отжать, смешать с 250 г фарша (половина говяжьего и половина свиного фарша), эту массу приправить солью, перцем, листиками душицы и тимьяна. Для жаренья взять сотейник или кастрюлю с низкими краями (но не ниже 10 см) и толстым дном. Выньте мясо. Используйте 450-граммовую форму для булок. Желтки вынуть, растереть со сливочным маслом, затем смешать смлко нарезанной зеленью петрушки, измельченными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров. Сверху украсить пирожное дольками апельсина. Когда потроха будут наполовину готовы, выпарить из-под них всю жидкость, всыпать рис, залить водой или костным бульоном (объем жидкости должен быть вдвое больше, чем объем потрохов и риса), добавить жареные грибы, зеленый горошек, перец и помидоры, перемешать, дать закипеть и поставить в духовку тушиться под крышкой на умеренном огне до готовности (около 20 минут).

Лук нарезать кружочками и потушить 5 минут на масле вместе с мускатным орехом, тимьяном и солью.

Мясо промывают, разрезают на 2-3 куска, отбивают, солят и перчат.

Тушку поросенка нафаршировать подготовленной начинкой, зашить и уложить на противень с высокими бортиками на корки ржаного хлеба, полить жиром и поставить в очень горячу духовку. Хачапури могут быть и открытыми наподобие ватрушки — тогда их выпекают в духовке.

Осторожно перенесите желток в бокал. Полученную массу и макароны выкладывать слоями в смазанную жиром, посыпанную крупчаткой форму для запеканки. Положить в него хвосты и поставить на выключенную плиту, продержав на ней 15 минут. Разогреть изюм, коньяк, вино, сахар, пряности и фрукты.

Слегка поджарить в нем нарезанный лук. Формируем пирожки с открытым верхом, наполняем углубление начинкой, посыпаем тертым сыром (150 г) и ставим в духовку. Затем добавьте сок, выжатый из одного апельсина, половину рюмки коньяку и ½ л бульона. Салат и помидоры разложить по тарелкам и залить соусом.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить топленое и растительное масло, потушить с помидорами и специями.

За 5 минут до конца тушения положить сметану. Сначала в банку наливают половину смеси соуса с луком, затем укладывают печень и все заливают оставшейся частью соуса. Теперь надо сделать заправку. Мясо с курицы срезать — может быть, только с половины. — а из косточек предварительно сварить бульон. В кипящий суп на 3 мин опустить помидоры, вынуть шумовкой, снять кожицу и размять в тарелке.

Когда картофель почти сварится, слить воду, залить сливками, добавить масло и варить до готовности. Сложите все ингредиенты в 3-литровую толстостенную стальную или эмалированную чугунную кастрюлю, поставьте на средний огонь и, помешивая время от времени, доведите до тихого кипения.

Снова накрыть крышкой, поставить в разогретую до 220 °С духовку. Так же, соломкой, нарежьте морковь. Вишни разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40 °С. Припустить до мягкости с маслом и сахаром, добавив немного воды или молока.

Добавить оставшийся сахар и взбить.

Подготовленную вымытую курицу натереть солью, перцем, чесноком. Растопите сливочное масло, положите туда же мелко нарезанную тыкву. Оставляют на 5-6 минут, а затем выпекают при 250-270°с. Затем на паровом аппарате перегнать. Рассол процедить и соединить с сывороткой, добавить мелко нарезанный укроп или какую-нибудь другую зелень. Печенье полить глазурью.

Сделать из розового фруктового драже «носик», из красного — «ротик». На картофель необходимо положить небольшое количество тертого сыра и сверху смазать майонезом (иначе сыр подгорит). Запекать 15 минут при температуре 190° C. Капусту сполосните холодной водой, мелко нашинкуйте и перетрите с солью и сахаром. Влить в массу крепкий черный кофе.

Выложить в салатник, посыпать луком и подать. Все компоненты взбивают миксером.