Дать пончикам подойти еще в течение 10 минут и опустить в горячий жир закрученной стороной вниз. Влить в бумажную форму, намазанную маслом, величиной в 1/4 листа бумаги, и в печь. Заранее приготовьте небольшую сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную пшеничными сухарями.
После этого размешайте с нарезанным мясом и залейте в форму. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см, положите в него второе тесто в середину, заделайте конвертиком и поставьте в холодильник на 30 минут. Отварную птицу разделите на небольшие кусочки и добавьте к овощам и еще немного потушите все вместе.
Затем добавить измельчен- ные коренья, морковь, вареные грибы, овощной отвар и тушить до мягкости кореньев. Третью часть раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Повторить процедуру с остальными 6 крекерами. Листья салата уложить на блюдо, сверху положить приготовленную начинку и свернуть рулетики. Тесто накрыть и поставить подходить в теплое место на 1 час. Лучше хранить посоленные окорока при температуре 2—5 °С. Отварить рис.
Подать суп со сметаной.
Очистить щуку, разрезать ее на средней величины куски, перемыть, посолить на 1 час, нафаршировать постным фаршем из рыбы, вынутой из каждого куска, прибавить 1/2 французского белого хлеба намоченного в воде и выжатого, немного перца соли, мускатного ореха (а также изрубленную и поджаренную в прованском масле луковицу). Употреблять после 2—3-часовой выдержки в герметично закрытой посуде. Кукурузу откинуть на друшлак, а затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перемешать и прокипятить в течение 5 мин.
Подавать на стол с овощным гарниром. Шляпки грибов выложить в сковороду или на противень, смазанные растительным маслом. Когда форма остынет, разрезать корж на маленькие кубики, распределить их по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и залить очень горячим бульоном. Грибы тонко нарезать и обжарить на масле вместе с рубленым луком. Немного потушить — до первых пузырьков — и подавать на стол. Прекрасным гарниром к фрикасе будет рис с шафраном Огурцы изрежьте кружочками, яйца - дольками.
Рулеты подавайте, полив их соусом и посыпав рублеными орехами. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить. Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на час. На желе уложить креветки, с боков — зеленый горошек и свежие огурцы. Поставить в морозилку минут на 20. Лимон ошпариваем, чистим, режем ломтиками, а затем каждый ломоть разрезаем на четвертинки. Лимон, нарезанный ломтиками, подать отдельно. Гуляш можно также готовить без вина. Из полученной массы сформовать клецки величиной с яйцо и отварить их в слегка подсоленной воде. Апельсин нарезать тонкими кружками. Смешать 4 взбитых в густую пену белка с 60 г муки, 60 г ванильного сахара и 60 г крупно нарезанных грецких орехов. Перед подачей к столу блюдо украшают веточками петрушки. Выпеченную лепешку песочного теста обмазать абрикосовым конфитюром, который при желании можно смешать с небольшим количеством рома или коньяка. Перебрать и промыть легкие, сердце, печень и почки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Зелень помыть под струей воды.
Измельчить на терке головку лука и положить в кастрюлю с сильно нагретым сливочным маслом (1 столовая ложка). Тертый сыр смешать с растопленным маслом, посолить, намазать хлеб, сверху посыпать молотым красным перцем. Одуванчик, крапиву, щавель, бурячник, петрушку, зеленый лук, укроп измельчаем, добавив два вареных нарезанных яйца и луковицу, перемешиваем.
Вторая варка — 15 минут, и снова отставить на 2 часа. Помидоры сбрызнуть винным уксусом, посыпать солью, мелко нарезанной зеленью стручковым перцем и нарезанным кольцами репчатым луком. Разложить в бокалы. Приготовить начинку. 1 вариант — смешать печень трески с измельченным луком (зеленым или репчатым) и желтками, добавить сок одного мандарина, тщательно перемешать. 2 вариант — говяжью печень пожарить или сварить, прокрутить 2 раза в мясорубке вместе с луком и сливочным маслом (немного).
В готовый соус всыпьте рубленый укроп и петрушку.
Измельчить на терке слегка подогретый шоколад и посыпать им рулет. Цельное молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрыть крышкой и выдержать до созревания 5—6 ч.
Отварной язык очистить от кожи, нарезать поперек волокон на ломтики. Отдельно обжарить на масле муку, влить белое вино, отвар мидий, лимонный сок и кипятить 10-15 ми нут, размешивая венчиком. Перья отстанут от тушки вместе с глиною. А кисло-сладкие ягоды ежевики славятся своими удивительными целебными свойствами, вкусные, сочные и замечательно украшают собой наш пудинг. Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями и варят. Сваренную рыбу положить в холодную подсоленную воду и, когда остынет, нарезать тонкими широкими кусками. В капустное пюре добавить сметану, муку, 5 г масла, яичные желтки, все перемешать, соединить со взбитыми белками и еще раз осторожно перемешать.
