Филе рыбы пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляем крахмал, соль, перец, молоко и вымешиваем.
На сутки поставить форму на лед или в очень холодное место. Разведите смесь овощным отваром, добавьте сметану и подавайте к столу. На одну сторону блюда положить вареную курицу, нарезанную на порционные куски, а на другую — плов. Капусту нарезать тонкими полосками, посолить, перетереть руками до появления сока, сложить в глубокую посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут.
Слить образовавшийся сок в отдельную кастрюльку, добавить туда шампиньоны и готовить соус примерно 5-7 мин. Зелень промыть, просушить, отрезать стебли, листья крупно нарубить. Все хорошо перемешать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Разделить тесто на 4 равные части, каждый кусок раскатать в «колбаску» длиной около 20см. 50 г промытой и нарезанной кусочками спаржи опускают в кипящую воду и варят 3-4 минуты, отвар сливают, поскольку он имеет горьковатый вкус. Когда внутренняя часть цыпленка хорошо зарумянится, спинку смазывают сметаной, переворачивают ее вниз, снова кладут пресс и жарят до готовности. Грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками.
Рис перебрать, промыть, отварить, слить воду и дать слегка остыть.
Чай готов к употреблению.
Переложить гизаду в смазанную жиром форму и запекать в духовке до золотистого цвета.
Очищенную свеклу и яблоки натереть на крупной терке.
Разлить борщ по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа. Теперь строим торт: берем лепешку, кладем пассерованный лук, заливаем майонезом, затем опять лепешку и все повторяем. мясо отварить, охладить, пропустить два раза через мясорубку. полученный фарш тщательно размешать с маслом, натертым сыром и бешамелью. приготовление соуса: картофельную муку развести в ложке молока и влить, помешивая, в кипящее молоко, затем охладить. из массы сформировать биточки и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью. мякоть птицы, отварной язык и ветчину нарезаем соломкой. подготовленные, отварные грибы шинкуем соломкой. все смешиваем, заправляем сметанным соусом или просто густой сметаной, солим по вкусу и прогреваем при слабом кипении 5 минут. кокотницы смазываем сливочным маслом и заполняем приготовленной массой. сверху горкой насыпаем тертый сыр и запекаем в духовке до румяной корочки. получается очень вкусно и нежно. p.s. чтобы жюльен не пригорал, кокотницы лучше ставить на противень с горячей водой. курицу разделать так, чтобы не порвалась кожа и удалить как можно больше костей. например, тушку положить грудкой вверх и разрезать вдоль. аккуратно удалить реберные косточки и позвоночную кость. кости залить водой и отварить. приготовить начинку: очищенные овощи нарезать соломкой, грибы замочить в холодной воде, а затем нарезать соломкой. воду в которой они замачивались, тщательно процедить и использовать для варки курицы. овощи заложить слоями в курицу, каждый слой пересыпая смесью зелени, укропа и перца, затем разложить нарезанные грибы. курице придать вид целой тушки, завернуть в марлю и залить отваром от варки куриных костей. курица должна быть только покрыта жидкостью. добавить соль, перец, специи, довести до кипения, варить 8-10 мин и настаивать без нагревания 20-35 мин. снова нагреть до кипения и снова настаивать. курицу вынуть, охладить, снять марлю, нарезать острым ножом. отбить ломтики мяса, натереть их чесноком, посолить, поперчить, уложить на них мелко нарезанные сосиски, лук и петрушку. мясо завернуть, перевязать ниткой, обвалять в муке, обжарить до образования румяной корочки. добавить томатный соус, тушить 1 ч. за 10 мин до готовности добавить оливки. на основе подогретого маринада приготовить желе. после процеживания разлить жидкость тонким слоем по формочкам и дать застыть. на слой желе выложить полоски перца, переложить их кружочками крутого яйца, ломтиками сосисок, дольками огурца, залить оставшимся маринадом и поставить на холод. курицу варить с кореньями на медленном огне около 20 мин, затем, посолив - до готовности. в конце варки добавить пряности. мясо курицы отделить от костей и нарезать на кусочки. в формочки уложить зелень петрушки, нарезанную морковь, куриное мясо, зеленый консервированный горошек. на основе горячего куриного бульона приготовить заливку с желатином, залить подготовленные продукты и дать застыть. этот холодец подают с овощными салатами, майонезом. приготовленное тушеное мясо охладить. в сок от мяса добавить желатин и осветлить оттяжкой из мяса или яичных белков. охлажденное мясо нарезать, положить в салатники или специальные формы (порционные) и залить полузастывшим желе. для этого на противень или в салатник налить тонким слоем полузастывшеее желе, положить куски тушеной говядины, украсить пикулями, кружочками вареных яиц, маринованными фруктами и т.п. при подачи заливное из формы выложить на блюдо и загарнировать овощами, фруктами, украсить салатом. к мясу подать соус хрен с уксусом или сметаной. Вымытую и отжатую капусту выложите в сковороду с разогретым топленым салом, укройте крышкой и тушите, пока не станет мягкой. Взбить сливки с сахарной пудрой в густую пену. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
