Снять печенье широким ножом и остудить. Бруснику вымыть, выложить на сито, дать стечь воде и перемешать с сахаром. Затем снять пленку и положить мозги в кастрюлю с холодной подсоленной водой (1/2 чайной ложки соли на 500 мл воды), нагреть до кипения и варить на слабом огне 30 минут. Рыбу помыть, очистить от крупных костей, отрезать голову и плавники, нарезать кусками, посолить и обвалять в сухарях. Можно гарнировать жареным картофелем.

Слоеное тесто разделить на 20 одинаковых частей и раскатать их на посыпанной мукой поверхности в тонкие пласты. Капусту нашинкуйте, картофель порежьте кубиками, морковь — соломкой.

По истечении указанного срока кладут куски свинины на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Овощи перекладывают в казан, заливают вином, солят, перчат и тушат до готовности. В каждое «ушко» кладут ягоду из варенья, раскладывают оладьи на тарелку, отдельно подают сметану, смешанную с сахарной пудрой и ванилином. Замесите тесто из муки, масла, соли, яичного желтка и холодной кипяченой воды и положите его на 30 минут в холодильник. Проложить пароварку чистым, чуть влажным кухонным полотенцем или тряпочкой, внутри разложить вонтоны, накрыть и готовить на пару 5—7 мин до готовности. Подготовленную и замаринованную тушку зайца очистить от пленок, нашпиговать салом и чесноком, нарезать на куски (крупные или мелкие), посолить по вкусу и обжарить в кастрюле на сильном огне в растительном (лучше оливковом) масле.

Приготовление соуса.

Сварить бульон из говядины с целыми кореньями и луком, процедить и поставить на медленный огонь.

Потом наколем их деревянной зубочисткой, обмакнем в сироп и сразу подадим на стол. Нарежь лук на кусочки длиной около 2 см. К сведению хозяек: Густоту соуса, полученного при туше­нии картофеля, можно регулировать количеством жидкос­ти или добавлением толченых сухарей. Разделить тесто на две части и выпечь коржи.

Вишня I вода 0,8 сахар 300 Положить все ингредиенты, кроме окорока, в большую кастрюлю, залить водой, накрыть и варить 10 минут на полной мощности. Палочками брать кусочки мяса и овощей, опускать на несколько секунд в кипящий бульон, затем макать в соус и приправлять зеленым луком, перцем и солью по вкусу.

Оставшиеся желтки яиц растереть, перемешать с ложкой оливкового масла, добавить специи.

Форму смазать маслом, выложить в нее смесь и запекать на среднем огне.

Подсушенные цукаты обсыпают со всех сторон мелким сахарным песком и досушивают до появления сахарной корочки. Помидоры бланшировать 1 минуту в кипящей воде, нарезать мелкими кусочками.

Яйца отварить вкрутую, остудить, срезать тупые концы так, чтобы можно было поставить яйца на блюдо. Лук очищают, нарезают полукольцами и жарят на сливочном масле (25 г). Посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Посолите фарш и поместите горкой в репу. Если соус жидковат, всыпать 2—3 ст. л. тертой булки или хлеба. Добавить сливочное масло, посолить, еще раз перемешать и выложить в смазанную маслом сковороду.

Тертые яблоки переложите в салатницу. Корень сельдерея мелко порубить. Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами.

Эту массу выложите обратно в бульон и прокипятите все вместе еще раз. Грибы положить на 20 минут в тепловатую воду.

Овощи вымыть, обсушить. Готовое блюдо взрыхлить двумя вилками и распределить на 4 треугольника хлеба. Соедините с медовой водой. Сначала на дно банки насыпают немного сухого сахарного песка. Мидии вымыть, очистить. Влейте в сотейник жир, припустите нарезанный лук, обжарьте грудинку. По одной ложке ввести йогурт и сухую смесь, каждый раз перемешивая тесто. Всыпьте кокосовый орех в каст­рюльку с кипящей водой, размешай­те, накройте крышкой. Затем плоды откидывают на дуршлаг и оставляют на 2 часа для стекания сиропа. Затем выложить рулеты в сотейник и залить кипяченой водой на уровень рулетов (воду посолить). Затем положить соль, перец горошком, лавровый лист, предварительно отваренные мясные продукты, каперсы и варить еще 4 – 5 минут. Картофельно-грибной салат можно подать в качестве гарнира к любому мясному блюду.

Выложить морковь и горох на порционные тарелки, на отдельном блюде подать жареную булку. из муки, сахара, масла, яиц, соды, углекислого аммония и соли замесить песочное тесто и вынести на холод на 20—30 мин. затем раскатать тесто в пласт толщиной 1.5 см и уложить на металлический лист, вытертый насухо. выпекать до полуготовности при температуре 200-220°. жареный растертый миндаль смешать со слегка взбитыми белками и сахаром. массу прогреть при непрерывном помешивании на слабом огне до 50—60°, затем снять и немного охладить, после чего ввести муку, перемешать и немедленно разлить на песочный пласт ровным слоем. когда образуется пленочка, пласт разрезать на пирожные, которые дополнительно при температуре 160—180° поставить в печь (до образования корочки) Баклажаны вымыть, разрезать вдоль ломтиками и каждый ломтик обжарить на растительном масле.

Протертый творог смешать с манной крупой или мукой, яйцом и сахаром. Отдельно можно подать соус. В качестве гарнира используйте рис. Отварной картофель нарезать брусочками или кубиками.

Муку с маслом спассеровать до светло-желтого цвета, развести холодным молоком, тщательно растереть, чтобы не было комков, вымешать с желтками, перетереть с сахаром и ванилином, в конце добавить пену круто взбитых белков и все вместе вымешать. Рубленое мясо положите в формы, украсьте ломтиками лимона, вареными кореньями, нарезанными разными фигурками, и залейте бульоном. Когда оно растает, опустить рыбу с маринадом, добавить протертый хлеб, тщательно вымытый изюм, цедру. Сварить рис в большом количестве воды, откинуть, остудить.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Филе жареной индейки нарезать пластинками. Затем в горшочки положить капусту, мор­ковь и картофель, снова поставить в духовку и тушить еще полтора часа, время от времени встряхивая горшочек, чтобы продукты не под­горели.

Рыбу очистите, выпотрошите, помойте, удалите головы, хвосты и плавники.