Положите все ингредиенты, кроме кленового сиропа и веточек петрушки, в кастрюлю; кипятите на медленном огне в течение 15 минут.
Готовый шашлык подавайте с отварным рисом и зеленью. Морковь, лук и грибы соединить, полить растительным маслом и прогреть на полной мощности в течение 1-2 мин.
Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень. Когда они подрумянятся, все как следует перемешайте. В оставшемся холодном апельсиновом соке замочить желатин. Тесто раскатайте. Индейку выпотрошить, вымыть и обсушить. Круглые пометки для разреза делают выемкой или блюдечками разной величины, а затем разрезают торт крест-накрест, причем нож опускают в горячую воду и перед резкой стряхивают с него лишнюю воду.
Все хорошо перемешать, раскатать на посыпанном мукой песке в тонкий пласт, вырезать колесиком продолговатые четырехугольники, дважды надрезать их в середине и дважды сложить вместе. Подготовленную белокочанную капусту разрезаем на четыре части, удаляем кочерыжку, промываем и отвариваем в подсоленной воде, готовую капусту вынимаем на дуршлаг и даем стечь воде. Снять марлю, украсить пасху цукатами и миндалем. В фарш добавляют зиру, соль и перец и перемешивают. Булочку размочить в теплом молоке и отжать. В верхней части сделать два отверстия.
Сливки, сироп из подрумяненного сахара, сахарную пудру, белки растереть деревянной ложкой. Выпечь и, пока еще печенье горячо, согнуть его с помощью деревянной ложки в подковки. Ставят мясо в холодильник на 2 часа, затем укладывают слоями в сотейник, пересыпая измельченным лавровым листом и мелко нарезанным лукам. Влить сметану, смешанную с 1 чайной ложкой соли, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 10—15 мин. Куриные окорочка промыть холодной водой, обсушить и разрезать каждый пополам.
Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или электрогриле до образования на поверхности капусты корочки. В кастрюлю положить сок и ревень. В кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло сливочного и 1—2 ст. л., засыпьте весь мелко нарезанный лук, обжарьте его в течение 10 минут, добавьте пюре предварительно замоченного и протертого кизила, перемешайте его с луком, обжарьте еще 5—7 минут до готовности, уменьшите огонь до слабого, пропитайте всю луково-кизиловую массу несколько раз взбитым белком, намазывая его на поверхность лука, начиная от краев до центра. Из оставшегося мяса и костей сварить бульон, добавив лук и коренья. В конце взбивания, когда начнут образовываться комки, добавить немного горячей воды, чтобы смесь стала похожа на мягкий мусс.
Для этих целей выбирать надо самый мелкий сорт. В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль и соду.
Через полчаса эчпочмаки нужно вынуть, налить в них бульон и снова посадить в печь. Посыпьте грецкими орехами и сразу же подайте к столу.
Подавать горячими. Кипятим 20 мин. Затем выньте мясо и обсушите.
В кастрюлю или сотейник с толстыми стенками влить растительное масло и хорошо его разогреть.
В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, кусочки ветчины и сосисок, почки, лавровый лист, перец, посолить по вкусу и варить 5-10 минут.
Кусок свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть бумажной салфеткой, натереть соль и перцем, нашпиговать пропущенным через пресс чесноком, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 5 часов.
Морковь почистите. Остудить.
Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях. Мясо вымойте, вытрите насухо салфеткой, поместите в духовку и жарьте в течение 15 минут, затем посолите, поперчите и жарьте еще 15 минут, постоянно поливая мясо выделившимся в процессе жарки соком. Рассол перед заливкой охлаждают.
Подмешать оливковое масло и приправить маринад солью и перцем. Для копчения лучше всего использовать свиной окорок.
Сосиски нарежем толстенькими кругляшками, и когда кабачок приобретет должную мягкость, закинем в него эти самые кружочки. Они понадобятся нам для фарша.
В отдельной посуде миксером взбить яйца, сметану, сахар, измельченную на терке апельсиновую цедру так, чтобы получилось густое тесто.
С готовых языков снять кожу, разрезать на широкие ломти, держа нож наискось, и залить небольшим количеством бульона, в котором языки варились, чтобы ломти не высохли.
Какао-порошок, ваниль залить водкой и выдержать в закупоренной бутыли 4—5 дней, часто взбалтывая. Слоеное тесто раскатывают в 6-й раз, обильно посыпают тертым сыром, сворачивают втрое и ставят на 20 минут в холодильник. Орехи, помидоры и лук посолить и посыпать красным перцем и дать им пропитаться ими. Вскипятить 1 л воды, посолить, влить туда взбитые яйца и варить на слабом огне до готовности, выложить в чашку.
Затем охладить и пропустить потроха вместе со шпиком, овощами и сыром через мясорубку. Готовим заливку на основе горячего бульона с пряностями и уксусом. Спассеровать на сковороде мелко нарубленный лук, положить на него нарезанное кусочками мясо, посолить и сначала тушить в мясном соку, а затем подлить бульон или овощной отвар. Приготовленным кремом намазать ломтики хлеба, закрыть другими ломтиками, завернуть в фольгу и положить в холодильник. В готовую опару вводят растертые желтки с маслом, изюм, нарезанные цукаты, миндаль.
Суп хорошо подать на стол, посыпав укропом, по желанию, мелко нарубленным вареным яйцом. Напиток налить в бокал. В конце тушения к соусу добавляют сметану.
Помидоры нарезать полосками. Петрушку и зеленый лук порубить. Подготовьте решетку, под которую нужно постелить бумажные полотенца или пленку. В конце варки для улучшения аромата добавить немного лимонного или апельсинового сока.
Подавать, не размешивая. Печь при 180°С до красивого коричневого цвета. На эту смесь положить рыбу и запекать 6 мин на полной мощности.
