Для нанесения ровных полосок или точек можно использовать желобки из картона корнетика. Посолить и поперчить по вкусу. Хлеб нарезать ломтиками прямоугольной формы 4х6 см и толщиной 0,5 см и обжарить с обеих сторон в масле. Готовое филе охладить и нарезать наискосок тонкими ломтиками.
Когда мясо станет мягким, его охлаждают и режут поперек волокон на порционные куски. Держать на холоде (лежа).
Выпекать в духовом шкафу (в середине при 160°С) примерно 12 минут до золотистого цвета.
Распределить по нему вишни. Отварить картофель. В глубокой сковороде обжарить шарики в большом количестве топленого масла. Перемолоть на мясорубке крыжовник и апельсин вместе с кожурой. Перемешать молоко и сливки, залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке.
Вся масса взбивается до пенообразования. Нарезанный кольцами лук положить вокруг мяса и поставить для дожаривания в духовку. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем.
Колбасу нарезать толстыми кружочками. Замесить бисквитное тесто, вылить его в форму и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 30—35 минут. Подавать с соусом из хрена . Разлить ботвинью по тарелкам, добавив по вкусу ломтики отварной или копченой рыбы, шинкованный зеленый лук, укроп, свежие огурцы, тертый хрен, другие приправы Кольраби нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте 2 мин. Желток взболтаем со сливками и 4-мя ст.л. горячего супа.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Разложить конфеты в бумажные манжетки и хранить в прохладном месте, но не в холодильнике.
Вытопить 50 г копченого сала, нарезанного мелкими кубиками. В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (в соотношении 1:5), помешивая довести до кипения.
Сметану смешаем с молоком и бульоном, добавим соль, перец, мускатный орех и нарезанную тыкву. Переворачивать осторожно, чтобы не проколоть. Раскатать дрожжевое тесто в пласт и разрезать на одинаковые по величине четырехугольники. К готовой ухе подайте вареный картофель и овощное пюре. Филе говядины тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Крем быстро разлить в креманки или вазочки. Посолить, посыпать черным перцем, запанировать в муке, слегка обжарить в масле и вынуть.
Промыть и очищенные от косточек абрикосы нарезать ломтиками и уложить в форму слоями, чередуя с гренками и пересыпая каждый слой сахаром, смешанным с корицей.
Добавляют нарезанные тонкими ломтиками вареные картофель, свеклу, морковь, отварную фасоль, шинкованный репчатый лук, соленые огурцы. Наполнить картофельные клубни фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу. Масло или маргарин, сахарную пудру (70 г), желтки растереть. Сироп в течение ночи должен стечь с ягод. Готовый винегрет уложить горкой на листья салата, сверху украсить красиво нарезанными ломтиками вареной моркови, вареной свеклы, тонко нарезанными колечками репчатого лука и веточками петрушки. Отпускать борщ с куском грудинки, утки, слегка обжаренной сосиской и добавить зелень. Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать пластом толщиной 0,8—1 см, разрезать на куски, придав клинообразную форму, и положить начинку. Бамию вытрем полотенцем, промоем, осушим и срежем плодоножки. Взбиваем в мисочке белок с сахаром, добавляем желток, молоко (или сливки), кефир, соду с лимонным соком, муку, соль и снова хорошо взбиваем до густоты сметаны. Вылить в бокал и добавить шампанское.
Излишек теста по краям противня зачищают ножом.
Вводить желатин в теплый рыбный бульон, постоянно помешивая. Вымешивают мастику до тех пор, пока она не станет эластичной, однородной. Перед подачей на стол разрезать котлету пополам.
Раскатанное тесто навертывают на скалку и переносят на лист или сковороду, смазанную маслом. Вскипятить воду, залить кипятком сухари, добавить соль, корицу, выдержать до остывания и процедить. Очищенные, вымытые овощи нарежьте довольно крупно, мелкий лук оставьте целиком, крупный — нарежьте.
Отдельно растереть сливочное масло с мукой.
Салат выложить в салатник горкой и украсить ломтиками сельди, яйцами, зеленым салатом. Приготовить такую же массу, как для пирожков (см. «Картофельные пирожки»). Мелкие грибы разрезать пополам, а крупные нарезать кусками. Перед подачей добавьте рубленый чеснок, зелень. Салат украшаем дольками лимона.
