Верхний слой — картофель. Морковь, яблоко и чеснок очистить, пропустить через среднюю терку кухонного комбайна (или морковь и яблоко натереть на средней терке, чеснок порубить).
Дать чуть-чуть настояться, и можно раскладывать по баночкам. Раскатайте его, сбрызните маслом, посыпьте измельченными и подсушенными орехами.
После этого обмажьте гуся смесью еще раз и отправьте в духовку. Сформовать котлеты, положить внутрь каждой орехи и изюм. Земляную грушу отварить, посолить и протереть через сито вместе с вареными листьями артишоков. Тесто: 1 пачка маргарина, 6 столовых ложек сметаны, сода, около 1 стакана муки.
Морковь, репу, сельдерей мелко нарезать, разварить в подсоленной воде, протереть в отвар. Добавить натертое на мелкой терке очищенное яблоко.
Добавить измельченную брынзу, мелко нарезанную зелень петрушки и соль по вкусу. Подавать со сливками. Морковь и репчатый лук очистить, морковь нарезать тонкими кружочками, лук — полукольцами. Чем больше положено в тесто масла, яиц, сахара, тем больше надо брать дрожжей. Выложить бордюр в 2—3 см. Рыбу порежете кубиками, сложите в отдельную посуду, полейте лимонным соком, вином, посыпьте черным перцем и имбирем, поставите на холод на 10 минут.
Желток разотрите с уксусом и добавьте в уху. Из куриных костей сварите бульон, процедите его.
Смешайте соль, перец и муку.
Оставшимся пюре украсить запеканку.
Все время помешивая понемногу влить горячее молоко, нагревать на минимальном огне до загустения.
Приготовить тесто слоеное, сдобное или на дрожжах, начинить следующим образом: 12 шт. моркови средней величины хорошо вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, мелко порубить, смешать с 2 ложками масла, слегка поджарить, остудить, положить крутые яйца, соли по вкусу. 1,5 стакана ржаной просеянной муки, 1,5 стакана пшеничной смешать, влить 0,5 стакана кипятка и 0,25 стакана горячего растопленного почечного жира, посолить, размешать, оставить на несколько минут.
Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и разрежьте на порционные куски. В глубокой посуде взбить яйца.
Подготовленные овощи разложить слоями по банкам, заполнить горячей заливкой и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки 15—20 мин, литровые — 25—30 мин.
Помидоры, огурцы и вареные яйца нарезать кружочками, лук зеленый нашинковать. Яблоки очистить, разрезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, закрыть пленкой, тушить 4 минуты при полной мощности, измельчить в миксере, добавить тертый хрен по вкусу. Разрезать лаваш на большие квадраты (удобно резать ножницами), положить внутрь начинку, свернуть конвертиком, смазать яйцом и запекать в духовке 5—10 минут при 180-200°С.
Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника. Замесите опару из дрожжей, сахара, 8 ст. ложек теплого молока, залейте опару в углубление в муке, закройте и дайте подойти в течение 20 минут. В пудинг по желанию можно положить свежий творог.
Белок как следует взбить с шампанским и сахаром. Мед нагревают вместе с маргарином, дают остыть и смешивают с взбитыми яйцами, примешивают измельченные пряности, цукаты, орехи и соединенную с пекарским порошком муку, замешивают однородное тесто. Варить при слабом кипении 8—10 минут, а затем заправить лимонным соком.
Вливать понемногу 1 1/8 стакана сливок, посолить, размешать, положить 6 взбитых белков. Положить на блюдо жареные куски филе, квашеную капусту и несколько ломтиков лимона для украшения.
Готовые рулетики вынуть шумовкой и положить на сервировочное блюдо, залить горячим соусом.
Отварите обыкновенные и окрашенные макаронные изделия в разных кастрюлях в подсоленной воде. Поставить на огонь, добавить взбитые с солью яйца и жарить в течение 5—10 мин., постоянно помешивая. Шпик, кубики мяса, кусочки ананаса и луковички нанизать на 4 деревянные шпажки.
Наиболее частое употребление майонеза — в холодные блюда, особенно в салаты из отварных овощей, рыбы, отварного мяса, в холодные яичные блюда.
Перед приготовлением мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности, время от времени смазывая его смесью растопленного сливочного масла и измельченной зелени. Заправить перцем, солью и нафаршировать тушку.
В кастрюлю выливают всю воду по норме, кладут соль, масло и доводят до кипения. Подавать в горячем виде к пудингам из риса, пшена, манной крупы, к рисовым котлетам. Оставшуюся мякоть ореха запечь в духовке или поджарить на сковороде. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить с маслом в сковороде на плите, а затем выложить в форму.
Закрыть крышкой и прогреть на полной мощности 12—16 мин.
Посыпать мелко нарезанным луком, зеленью и приправить майонезом. Полученную массу делят н-ч 3" части.
Пропустить через мясорубку мясо вместе с луком и картофелем.
Маринуйте 3 часа.
К столу блюдо подать, украсив мелко нарезанным зеленым луком и дольками лимона. Последнее делят на 2 части, в одну из них подмешивают какао-порошок.
В готовую горячую кашу добавьте сахар и сливочное масло. И, обязательно — вкуснейший соус, который хорош с чем угодно, но в особенности — с жареным филе лосося. Изжарить, переложить на блюдо, облить своим соком, посыпать сухарями и обложить картофелем, который можно жарить вместе с телятиной.
