Промыть квашеную капусту, смешать ее с мелко нарезанной ветчиной и нарезанной кружочками морковью. Смазать противень и выложить смесь. Лист с вареньем накрыть другим листом и соединить их, нажимая руками в смазанных белком местах. Колбасу варить в супе, пока она не станет мягкой, сосиски достаточно просто хорошо разогреть. Заправить майораном и приправой, залить ингредиенты в блюде для запеканок. Спаржу очищают, нарезают кусочками длиной 1-1,5 см, варят до полуготовности в подсоленной воде и отцеживают. В полученном сиропе отваривают чернослив и яблоки до готовности и вынимают их шумовкой.
Помидор нарезают кружками.
В том же масле спассеровать оставшуюся часть репчатого лука, грибов и ветчины, зубчики чеснока. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Вынуть на горячее блюдо.
Сыр натереть на мелкой терке. Полейте оставшейся заправкой, соком апельсинов, перед подачей посыпьте миндалем.
Гуся вымойте, обсушите и натрите толченым чесноком, затем густо намажьте горчицей и уложите в гусятницу.
Украшенные глазурью звездочки можно использовать и как елочные украшения. Такой мармелад — одно из эффективных средств в борьбе с малокровием и отличный десерт для любого времени года. Лосося разомните, яйца натрите на мелкой терке. Посолить по вкусу. Чтобы фрукты во время выпекания не опускались на дно, их необходимо обсыпать мукой. Вареное мясо нарезать поперек мышечных волокон по 2 ломтика на порцию. Готовят бисквитное тесто, выпекают три тонких коржа, охлаждают, промазывают пралине.
Листья одуванчика, кислицу, кочанный салат порубить, прибавить редис, нарезанный кубиком, тертые орехи. Если слив не столько много, чтобы в скором времени можно было собрать их на целую кадку, поставьте емкости в погреб, в сухой песок, до постепенного наполнения. Так повторить несколько раз, в общей сложности прибавив около 1 стакана муки. Подвяливают дольки в духовке в течение 20 минут при температуре 85 градусов и дважды по 25 минут при температуре 65—70 градусов. Для приготовления крема: белки взбить с сахаром до увеличения в объеме в 4—5 раз.
Пикатный, освежающий аперитив.
Разрезать на кусочки и уложить в коробки. Затем обжарить на жире, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном, оставшимся от жаренья жиром, добавить измельченные коренья и тушить под крышкой до готовности. Сразу закрыть герметично.
В посуду закладывают весь подготовленный творог. Подготовленные продукты соедините и заправьте солью, растительным маслом или майонезом.
Соль, сахар и селитру истолочь вместе, натереть мясо и уложить в емкость для засолки. Можно залить рыбным соусом по вкусу. Крупные сливы, у которых косточка отделяется легко, разрезают пополам, после удаления косточек укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом и пастеризуют 15—20 мин, как описано выше.
Продолжаем помешивать ещё минуту-другую, пока всё яйцо не свернётся, доводим до кипения и выключаем огонь.
Вторым листом покрыть первый и формочкой нарезать кружочки.
Мелко нарезать капусту и слегка растереть ее с солью. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мелко нарезанную зелень и залить смесью жареное филе.
Просеять муку горкой, сделать в центре углубление и разбить в него 2 яйца.
Полученную массу кипятить 3—6 мин в горячей (90— 95 °С) воде, расфасовать в банки и стерилизовать при 100 ° С: поллитровые — 60 мин, литровые — 80 мин. Тесто поставить в теплое место на 1.5— 2 часа.
Одну половину крупно нарезать кубиками, другую использовать для украшения (фигурно нарезать или выдавить разные фигурки). Перемешивайте, пока не получите густое однородное тесто без комков.
Готовые биточки или котлеты кладем на тарелку или блюдо и поливаем сметаной или грибным соусом. Томаты промывают, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито.
Когда этот корж остынет, намазать его малиновым джемом. Кофе заливают кипятком, добавляют цикорий и выдерживают под крышкой 2—3 минуты. Приготовить песочное тесто, охладить, раскатать в пласт толщиной 1/2 см и разрезать на 3 одинаковые полосы шириной в 2 пальца; 2 полосы положить на смазанный маслом лист, а 3-ю полосу разрезать вдоль на 4 тонкие полоски и уложить их на смазанные белком края этих полос. Гуся отварите в грибном бульоне почти до готовности. В конце добавить тертый сыр.
Положите ровным слоем начинку на пласт теста. Посыпать перцем, перемешать с миндалем. Снять с огня и взбить венчиком до образования пенной массы.
В Венгрии любят блинчики очень тонкие, почти как лист бумаги.
Снять с вертела, уложить почки в неглубокую кастрюлю, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук и тушить 2—3 минуты, после чего залить гранатовым соусом. Взбивать, пока не будет отставать от рук.
Затем готовую утку облейте соусом, который готовится следующим образом: в кастрюлю налейте одну ложку подогретого сливочного масла и смешайте его с тремя мелко изрезанными анчоусами, из которых предварительно удалите кости. Если баклажаны подают в сыром виде, то от кожуры их очищать не надо. Положить на блюдо доску и порезать 8 апельсинов и 2 лимона дольками, а сок слить, чтобы можно было его использовать.
