Заполненные банки заливают горячим сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: литровые — 8 мин, трехлитровые — 15 мин. Вместо яблочного сока можно добавить кислое яблоко (антоновку), сок граната, грейпфрута, апельсина, лимона.
Поставьте кастрюлю с кнельной массой в миску со льдом или холодной водой. Взбивайте в миске яйца с сахаром, пока они не станут пенистыми и почти белыми. В чашку вставьте соломку с кружочком манго.
Выложить подготовленные продукты в кастрюле слоями, влить вино, 1 1/2 стакана бульона, сок половины лимона, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета.
Рыбу потрошат, отрезают хвосты и головы, тщательно промывают в холодной воде и нарезают порционными кусками. Нашинковать мелко лук, морковь нарезать ломтиками и слегка обжарить на жире. Затем добавить томат-пюре, бульон, уксус и тушить при закрытой крышке до готовности.
Все хорошо вымешать. Вымыть форель под струей холодной воды.
Запечь в духовке при температуре 200-220°С. Сливы помойте, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистить, мелко нарезать, припустить на растительном масле и, добавив томат-пасту, пожарить ещё 5 минут. Посолить, заправить черным молотым перцем и концентрированным куриным бульонам.
Из застывшего теста раскатать тонкую лепешку (не толще 0,5 см). Оставить на 10—12 часов.
В емкость уложить мясо, лук, приготовленную смесь, посолить по вкусу, залить белым сухим вином (типа «Совиньон», «Ркацители», «Цинандали» или аналогичным) так, чтобы вино чуть-чуть закрывало мясо, выдавить лимон. Терн очистите от черешков, помойте и удалите косточки. Лук разрежьте вдоль пополам, вымойте и хорошо обсушите. Тщательно вымешать. Приготовить бульон из костей (можно использовать куриные и утиныкости), соли, лука, имбиря и вина.
Поверхность полосок покройте медовой начинкой. Добавить 1 ст. ложку 9%-ного столового уксуса, соединить с обжаренным на растительном масле до золотистого цвета луком. Полученную массу выложить в селедочницу, заправить растительным маслом, уксусом, солью, придать форму рыбы, посыпать рубленым яйцом и украсить кружками помидоров и листиками зелени.
Для большего разжижения к нему в последний момент перед выпечкой добавляют небольшое количество взбитых белков.
Кальмаров очистить и варить не более 5 минут, затем мелко нарезать. Хлеб нарезать кубиками, обжарить в духовке и каждый кубик натереть чесноком.
Отваренную морковь чистим и шинкуем, добавляем растительное масло, квас, посыпаем луком.
Треть подготовленного картофеля укладывают в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху ровным слоем раскладывают половину мяса, снова кладут картофель, на него мясо и прикрывают оставшимся картофелем.
Тыкву натереть на крупной терке, добавить 125 г сахара, стакан молока, в котором предварительно растворить пакетик с ванильным сахаром.
Обернуть тонко нарезанными кусочками сала, перевязать нитками, уложить на противень, влить жир и жарить около 50 минут, периодически поливая выделяющимся соком. Накрыть еще слоем кружков томатов, посолить, влить мясной бульон. В сковороду или мелкую кастрюлю помешают смалец и нагревают его до появления легкого дымка (температура 150—160 °С) Мясо кладут в хорошо нагретый жир и прожаривают до образования румяной корочки и прекращения выделения сока. Осторожно снять с вареных раков панцирь, вынуть мясо из клешней и шеек. Добавьте нарезанный кольцами лук и обжарьте его до подрумянивания. Лук почистить, ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и поджарить до золотисто-коричневого цвета. Вместо кефира можно использовать простоквашу. Разогреть духовку до 150° С. Раскалить казан с маслом, обжарить лук до прозрачности, убавить огонь и на лук положить слой моркови, на нее уложить слой помидоров, сверху уложить слой картофеля. Запекайте в духовке до образования румяной корочки.
Нарежьте ее в виде брусочков. Процедите и вылейте в настойку. Подготовленные продукты положить в порционный горшочек с горячим бульоном, добавить нарезанное рыбное филе (по 2—3 кусочка на порцию), варить до готовности. При этом я постоянно помешиваю мучную массу, пока она не достигнет консистенции густой сметаны. Для фарша: натереть на крупной терке морковь, нашинковать лук и смешать в равных пропорциях. Добавить сок лимона и сахар. Соедините сметану с сахарным песком, тщательно разотрите и полейте салат. Откинуть зелень на дуршлаг, облить холодной водой.
Все сварить до мягкости тыквы, затем протереть сквозь сито и вновь довести до кипения.
Комочки взбитого белка брать чайной ложкой, опускать в горячую, но не кипящую воду. Заполненную бочку или другую емкость покрывают кружком, на который устанавливают гнет.
