Поджарить мелко нарезанный лук. Зелень укропа вымыть. Из чернослива удалим косточки, крупно нарежем и вместе с изюмом и сахаром поставим варить в таком количестве воды, чтобы она целиком покрыла сухофрукты. Чеснок нарезать ломтиками и жарить с маслом 3 - 4 мин при 100%-ной мощности. Когда все сало будет перетоплено и процежено, нужно дать ему некоторое время отстояться в теплом месте, чтобы попавшие в него частицы шкварок осели на дно.
Все смешайте, заправьте растительным маслом и украсьте зеленью. Перемешать и оставить еще на 2 часа. Закрывают горшочек крышкой и тушат на слабом огне до готовности. Затем разрезать их на две части и полить салом со шкварками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить рыбным бульоном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов. Кальмаров разрезать на куски, залить холодной водой, добавит соль, специи, лавровый лист и поставить на огонь.
Измельчить лимоны и апельсины и выжать из них сок.
Отварную (или жареную) говядину и соленые огурцы нарезать кубиками, редис — кружочками. Добавьте нарезанные помидоры и тушите еще 15 мин, посолите. Очищенную, вымытую редьку натереть на овощной терке, посолить и размять деревянной толкушкой, оставить в закрытой посуде до появлений сока.
Нарезая на мелкие кусочки, освобождаем от сухожилий и толстых мышечных оболочек, но жир оставляем. Грибы отварить, обжарить вместе с луком, а затем завернуть понемногу в каждый кусочек мяса.
Приготовление клюквенного сиропа: клюкву перебрать, вымыть, размять в маленькой мисочке.
Разрежь его на четыре части и раскатай каждую в круглый пласт диаметром 15 см. Выложить куски курицы на овощи и тушить под крышкой в нагретой духовке до готовности. К заливному судаку можно подать красную капусту, картофельный салат, огурцы, свежие и соленые, и т. д., а также соус майонез, соус из горчицы с каперсами или хрен с уксусом.
Слегка охлажденную массу выложить на металлический лист, раскатать в толстый слой, нарезать прямоугольниками конфеты и обсыпать их сахарной пудрой. Вскипятить оставшуюся бузину, положить яблоки и варить около 5 минут, влить оставшийся сок с крахмалом. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Замочите фасоль на 1 ч, а сушеный кизил — на 15—20 мин.
Грибы отжать, оставив отвар, нарезать соломкой. Спелую морошку (мягкую, уже желтую) пропустить через соковыжималку или, при отсутствии таковой, протереть через сито. (Выжимки выкидывать не надо, из них можно сварить очень вкусный морс, прокипятив их с небольшим количеством сараха.) Полученную массу тщательно перемешать с сахаром, разлить по банкам и спрятать от домашних, чтобы сразу все не слопали.
Добавить морковь, помидоры и часть креветок, перемешать. Очищенные и промытые свежие грибы отварить, вынуть из отвара и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком.
Смешать пюре из каштанов с тертым хлебом.
Посолить и поперчить по вкусу.
Полукруглой выемкой на расстоянии 1,5—2 см от края высечь половину круга. Выложить массу и разровнять ее. Гречку вымыть и высушить в кастрюле с толстым дном, постоянно перемешивая, посолить и, когда крупа станет сухой и рассыпчатой, залить кипятком. Теперь положите листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу.
Капусту тонко нашинковать. Брожение в теплом месте длится неделю. Мелко нарубить зелень петрушки. В лимонный сок добавить мед, цедру 0,5 лимона, довести до кипения, перемешать и охладить. Чтобы тесто не стыло, кастрюлю нужно периодически подогревать. Быстро переложить в холодную воду и остудить. Промыть плодоножки, обсушить, всыпать в бутыль с широким горлом, засыпать сахарным песком, взболтать, горло бутылки завязать марлей и выдержать в комнате 30 дней. Затем покрыть начинкой, поместить снова в печь и допекать. . Каждый «конвертик» обвалять в муке и плотно уложить на сковороду завернутой стороной вниз. Готовое шурбо посыпать зеленью.
Для приготовления начинки: творог растереть с яйцом, сахаром и сметаной. Обработанную тушку кролика разрубить на куски (по 2 на порцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник или коробин.
Между салатом и ветчиной положить кусочек помидора. Бланшировать капусту в кипящей воде 5 минут, быстро охладить.
Чистую сковороду хорошо разогреть (железную прокалить), налить половину столовой ложки жира так, чтобы он покрыл все дно сковороды, лишний жир слить обратно в кастрюльку, оставив на сковороде лишь столько, чтобы тесто не приставало. Миндаль также подрумянить и смешать с готовым рисом. В рагу можно добавить и другие овощи: нарезанную кусочками отварную капусту, вареную фасоль, спаржу и др. Вафельные тортики другого типа можно приготовить, соединив вафли попарно с помощью начинки. Соединить желудок, сердце, печенку, лук и булку со срезанным с индейки мясом и дважды пропустить через мясорубку.
В другой кастрюле тушить рис.
Муку смешать с маргарином, добавить остальные продукты и на сметане вымесить тесто средней консистенции.
Печь в горячей духовке (200°) в течение 15-20 минут. Сахар можно взять с ванилью.
