В готовые щи положить сметану. Осветленный сок осторожно, чтобы не взболтать осадок, процедите через двойной слой марли и сразу пейте. Рыбу очистить, промыть, удалить кости, нарезать кусочками, смешать с нарезанным вареным картофелем, рублеными вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком.
Кальмаров отварить, удалить поверхностную пленку. Готовое тесто сформировать в маленькие булочки размером с яйцо, уложить их на металлический лист, смазанный маслом, и поставить на 45 мин в теплое место. Подать в горячем виде, полив соусом, который образовался во время запекания. В немного остывшую кашу добавьте сахар, какао и яичные желтки.
При подаче к столу посыпьте зеленью и добавьте сметану. Лук нарезать и обжарить, чеснок измельчить и растереть с солью, зелень мелко порезать. На каждый блинчик положить полоску начинки, свернуть трубочкой и уложить в ряд на смазанное маслом огнеупорное блюдо.
Два стакана сухих грибов замочить в воде 6—12 часов. Мякоть говядины нарезать на порционные куски (2 куска на порцию) и обжарить.
На дно стерилизованной банки уложить листья, чеснок, морковь (кружочками), огурцы, стараясь как можно плотнее заполнить банку.
Лук и другие овощи нарезать тонкими ломтиками, нарубить сельдерей.
Нарезать рыбу довольно большими кубиками и положить в глубокую миску. Через 30 минут после этого посолить. Подготовленные печень и сердце пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде черствый хлеб и все тщательно перемешать.
Возьмите землянику (самые крупные, твердые ягоды), очистите и разложите в большом сите. Маслины использовать без косточек. Предварительно в банку нужно уложить пряности: кусочек ломаной корицы, гвоздику, душистый перец, горький черный перец, лавровый лист. В конце варки надо добавить 5-—6 г 80%-ной уксусной эссенции. Подготовленные овощи укладывают в банки либо по отдельности, либо в смеси.
Готовые рулеты выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.
Затем воду слить, переложить лук в дуршлаг и ошпарить кипятком. Кукурузу откинуть на дуршлаг.
Помидоры очистите от кожуры, нарежьте мелкими кусочками, положите сверху (или залейте томатной пастой, разбавленной небольшим количеством воды), поперчите, кастрюлю плотно закройте крышкой и поставьте на медленный огонь. Подготовленные ягоды пересыпать сахарным песком, выдержать б—8 ч в прохладном месте.
Морской язык, анчоусы и омары нарезать небольшими кусочками. Солить по вкусу.
Дно противня рекомендуется выложить бумагой, смазанной кулинарным жиром. Лопух очистить, нарезать толстыми кружочками, отварить 2-3 мин. в кипятке с солью.
Чуть недоваренные овощи натрите на крупной терке (как и огурцы) или все мелко нарежьте. При подаче в тарелку положить порцию омлета и залить его готовым прозрачным бульоном. Все овощи выложить в посуду с луком и чесноком.
Начинка №1: средние моркови натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле, 0,6 кг капусты нашинковать, обжарить на сливочном масле, добавить 1 ст.л. сахара, соль по вкусу. В сдобное дрожжевое тесто можно добавить мягкий изюм и ванильный сахар, а сверху посыпать грецкими орехами.
Полученную массу и формочки поставить в холодильник на 30 минут. Каждый компонент салата приготовить с соусом отдельно и разложить в салатнице, выложенной листьями салата. Мякоть рыбы без кожи и хрящей нарезать ломтиками, посолить, поперчить, нанизать на вертел, смазать сметаной и жарить над раскаленными углями. Снять дно формы и бумагу. Заправить кипячеными сливками и сливочным маслом. Лук мелко нарезать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Такими же кубиками порезать морковь и ветчину.
Растереть творог вместе с зеленью и перцем. Добавьте сметану, измельченный укроп, посолите, поставьте на слабый огонь и прокипятите 2 минуты. Готовую фасоль посыпать нарезанной зеленью или зернами граната (по вкусу).
Картофель отварить, порезать кубиками. Отдельно подать сахар, варенье или мед, горячее молоко или сливки в сливочнике.
Банки закрывают жестяными крышками и стерилизуют в кипящей воде (пол-литровые в течение 15 минут, литровые - 20-25 минут), после чего немедленно закатывают крышками.
