Сало тонко нарезать и выстлать им форму.
Затем слить почти все масло, оставив его. лишь на дне кастрюли, добавить соевый соус, соль, сахар, глютамат. Перед употреблением в салат добавить растительное масло. Говядина, в зависимости от сорта и качества, тушится до готовности около 2 часов.
Добавить измельченный чеснок, очищенные от кожуры и нарезанные кусочками помидоры, стручковый перец и варить в течение 10—15 мин. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, поставить на 2 ч. залив маринадом. Готовый рулет нарезать на порции и подавать со сметаной. Сложить края бумаги в виде пакета.
Залить небольшим количеством кипятка и тушить несколько минут.
Посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Репу вымойте, очистите и, отварив, протрите через сито. Потом ее охладить в холодной воде и откинуть на сито. Выложить на хлеб ломтики мяса, смесь грибов с луком, кружочки помидора и колечки перца.
Вертел укрепляем не слишком низко, иначе кожа поросенка покроется пузырями. Приготовленным тестом наполнить смазанную жиром форму.
Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится примерно в три раза. Бисквитные сухарики обмакнуть в ром и разложить на листе пергаментной бумаги (выложить в форме коробочки), каждый слой при этом смазать кремом.
При подаче к столу посыпать измельченной зеленью петрушки. Масло размять, перемешать с сахаром до однородного состояния. Растопить на сковороде масло, овощи обмакивать в кляр и класть во фритюр.
В смесь подавить зубчики чеснока, заправить все солью, перцем и зеленью и жарить, пока вся жидкость не выпарится. Хорошо промесить и добавить 1 стакан молока и 280 г муки, 50 г дрожжей, растворенных в небольшом количестве молока, 50 г изюма, немного соли, 1—2 ложки сахарной пудры, тертую цедру половины лимона.
Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Нарежьте мясо соломкой, персик (без косточки) и отваренную спаржу кубиками.
Если же карпа едят холодным, его вынуть из кастрюли, в которой он варился, и после остывания подавать с зеленью и майонезом. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, натирают на терке и добавляют в суп. Паста получается очень душистая, если в нее перед увариванием добавить сладкого перца, измельченную зелень петрушки и укропа, лавровый лист, гвоздику, корицу. Масло предварительно разогревают, чтобы сократить время тепловой обработки продуктов. Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв крышкой тушить 10—15 минут. Уложите слоями мясо и мелко нарезанный лук и сало. После этого переложить ее на подогретое блюдо, закрыть крышкой, чтобы рыба не остыла. Запечь в сильно нагретой духовке. Натереть на терке приготовленную свеклу и неочищенные яблоки и смешать с другими продуктами. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкой соломкой, добавить нашинкованную белокочанную капусту, соль и хорошо перетереть. На масле подрумянить гренки, положить в тарелки, залить горячим супом. Ломтики белого хлеба намазывают сырным маслом, украшают тюльпанчиком из отварной моркови и посыпают мелко нарезанной зеленью. Уложить плотно в трехлитровую банку, перекладывая их пряной зеленью. Запанировать в молотых сухарях, придавая изделиям овальную форму, и поджарить на сковороде. Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Приготовление начинки: лимоны порезать кружочками, вынуть семена, положить в фарфоровую ступку и истолочь с сахаром; затем продолжая толочь, постепенно прибавить пропущенные через мясорубку орехи, чтобы получилась плотная масса. Лук нарежьте кружочками и положите поверх картофельного слоя. Соединенные фаршем два ломтика составляют одну порцию. Затем выньте гуся и дайте ему обсохнуть.
На подогретую тарелку положить котлеты. Подготовленные порционные куски окорочков натрите солью, черным перцем, тимьяном и базиликом.
Немного масла нагреть в кастрюле и обжаривать 1 минуту имбирь и соль, а затем влить 6 чашек кипятка. Удалите из сладкого перца семена и перегородки, промойте его и порежьте полосками. Украшают канапе сливами и протыкают шпажками.
Маринуйте мясо 2,5—3 часа в холодном месте. Кабачки очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками. Положите в тесто горсть нарезанных фруктов. Язык, кожу, почки и мясо нарезать крупными кусками, опустить в кипящую воду, добавить лук, морковь, коренья, гвоздику, душистый перец, посолить по вкусу. Украсить холодец зеленью петрушки, вареной морковью. Сначала приготовить "Овощной бульон".
Затем обмакнуть в кляр, пожарить в большом количестве раскаленного растительного масла, вынуть шумовкой. Подлейте немного воды и вина. Намазать ломтик батона, запекать 20—30 секунд при полной мощности. Свиные лопатки будут готовы к употреблению, когда они покроются коричневатокрасной корочкой. Добавить растительное масло в кастрюлю и обжарить лук, вынуть из кастрюли шумовкой. 3 Готовить печень быстро, небольшими партиями на среднем огне, пока не подрумянится; обсушить. Рыбу нарезать на кусочки, поперчить, посолить, запанировать в муке. Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать.
Переложить в кастрюльку, прибавить очищенный, нарезанный и поджаренный на оставшемся жире лук, влить 125 мл воды и тушить под крышкой до мягкости. Подготовленное филе рыбы (аргентина, зубан, луфарь, макрурус, капитан, треска) отварите.
Отделить филей кур (с плечевой косточкой) от костей, отбить тяпкой.
Огурец вымыть, обсушить, каннелировагь, затем нарезать ровными не толстыми кружочками. Подавая, выложить на блюдо. Замешанное тесто слегка посыпать сверху мукой и поставить в теплое место (25—30°С) для подъема на 1,5 - 2 часа.
Рыбу освободить от кожи и костей, нарезать мелкими кубиками, обжарить в разогретом растительным масле вместе с мукой и мелко нарубленным луком до готовности .
В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре, пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить бульон, смешанный с мукой, тотчас размешать и, периодически помешивая, варить при слабом кипении в течение часа.
