Творог протереть или пропустить через мясорубку, растереть с сахаром, яичными желтками. Охлаждаем его в холодильнике, а перед подачей на стол смешиваем с майонезом или йогуртом. Как только масса закипит, снимите кастрюлю с огня, массу охладите.
Крупного леща разделайте на порционные куски, сложите в посуду и обмажьте приготовленной смесью, а через три часа насадите на шпажки и жарьте в духовке до готовности.
Жареное мясо соединить с соусом и довести до готовности.
Когда бульон будет готов, его следует процедить. Половину получившейся массы смешивают с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Тесто раскатать толстым слоем, нарезать из него различные фигуры.
Лук с разделочной доски не убирать, а посыпать солью, полить соевым маслом и растереть.
Затем добавить соль, перец, лавровый лист, ароматические коренья и варить на слабом огне 1—2 часа. Сушеные яблоки, сливы и вишни переберите, помойте и варите до готовности в отдельной посуде. Перед подачей полейте фруктовым сиропом, оформите ягодами вишни.
Зелень промыть и мелко нарезать. По этому рецепту можно приготовить 10 порций по 300 г каждая. тесто приготовить безопарным способом. в подогретом молоке развести дрожжи и растереть до исчезновения комочков. влить кагор, положить сахар, яйца, соль, какао, масло, муку, мелко рубленый орех все полностью, по норме. массу перемешать и выбить на столе. после этого тесто положить в посуду, завязать салфеткой и поставить в теплое место для брожения. когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, выбить вторично на столе и поставить в теплое место до готовности. готовое тесто сформовать в одну большую булку, уложить на металлический лист, смазанный маслом, и поставить в теплое место на расстойку на 60—80 мин. выпекать булку при температуре 200—210° в течение 1 —1,5 ч. готовую булку покрыть глазурью.
К грибам прибавить нарезанный соломкой лук, посолить, посыпать черным перцем и слегка обжарить на сливочном масле. Взбить яйца, посолить и перемешать с нарезанными помидорами и перцем. Яйца слегка взбить со сливками. Запекать в духовке 60—75 минут при 180°. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину.
Грибы залить небольшим количеством воды и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Огурцы нарезать соломкой. Полить майонезом.
Варим белый на курином бульоне, добавляем вино типа мадеры, шампиньоны, растертые с маслом и лимонным соком, и томатное пюре для нежного розового цвета.
Положить на дно пароварки влажную салфетку (или листья салата, чтобы пельмени не прилипали) и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2,5 см.
Рыбу, огурцы, яблоко, морковь, яйца нарезать ломтиками, перемешать. К плову подать салат из редьки. протертый творог смешать с размягченным маслом, добавить сметану, соль, подготовленный тмин и хорошо перемешать. выложить на тарелку горкой, сделать в центре углубление и наполнить его сметаной. Промыть сушеные грибы. Морковь и горошек смешать, добавить рубленую зелень, перемешать. Готовить в течение 6 мин на полной мощности, перевернуть и готовить еще б мин.
Субпродукты и яблоки дважды пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло и немного бульона, хорошо перемешайте. Тесто раскатываю по величине противня так, чтобы оно слегка свешивалось с краев.
Затем вынимаем рыбу, разделяем каждую пополам, стараясь вынуть как можно больше костей. Положить тесто на посыпанный мукой стол или доску, посыпать сверху мукой и раскатать его скалкой или каталкой в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм; затем сложить ее вчетверо (как пресную слойку), еще раз раскатать и сложить вчетверо — тесто готово к разделке.
Уложите слой салями и пересыпьте его черемшой. Оставшиеся грибы мелко изрубить, употребить в следующий день на фарш для пирожков и пр. Затем добавить сардины в масле, полить маслом, в котором были сардины, уксусом, посолить, хорошо перемешать и поставить на холод в закрытой посуде на 40—50 минут.
Варенье варите в течение дня по 4 раза, каждый раз доводя до кипения. Раскатайте тесто в лист толщиной 4 мм и вырежьте прямоугольники размером 26x7 см.
После чего крышки закатать. Осторожно перемешать сверху вниз всю массу, поворачивая миску. Опустить узелок с пряностями в воду и кипятить на слабом огне 10 минут. Уксуснокислое брожение длится 40—60 дней, в зависимости от качества сырья и температуры помещения. Приготовить щи, но с добавлением целых клубней картофеля средней величины или картофеля, нарезанного ломтиками. Огурцы очищают и, выскоблив семена, начиняют пюре.
Растопите в кастрюльке сливочное масло, дайте слегка остыть, а затем влейте в основную смесь.
Кальмары отварить в подсоленной воде.
Лук очистить и нарезать кусочками. Выпекать обычным способом на горячей сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла. Готовят сахарный сироп. Теперь надо собрать свекольник воедино.
Затем протереть через сито.
Огурцы и яблоки нарезать мелкими кубиками, помидоры - тонкими ломтиками, лук нашинковать. Берем филе, промываем его под водой, на одной из рыбин на верхней ее части острым ножом делаем надрезы: Затем обсыпаем специями для рыбы и смазываем оба куска оливковым маслом.
Салат разорвать на маленькие кусочки. Можно использовать квашеную капусту, предварительно хорошо ее промыв и отжав.
