Налейте в кастрюльку молоко и сливки и нагрейте, не доводя до кипения. Приготовление бисквита: Взбить яйца с сахаром до увеличения объема в 5 раз. Залнт водой так, чтобы смесь была покрыта, и варить па слабом огне 3—3,5 часа, пока выпарится вода.
Растереть добела 6 желтков с 6 ст. ложками сахара и влить 3 стакана сильно концентрированного кофе с молоком.
Дать постоять 1 час. Нашинковать морковь, петрушку, сельдерей и варить в 0,5 л подсоленной воды, добавив репчатый лук, лавровый лист, перец.
При подаче эскалоп полить мясным соком, образовавшимся при жарке.
Картофель нарезать на четвертинки.
Очищенный лук нарезать кольцами, обварить кипятком и охладить. В растопленное масло кладут муку, вливают сливки и, помешивая, варят смесь до загустения. Все перемешать и заправить майонезом (можно сметаной).
По мере необходимости воду можно добавлять. Периодически открывайте и ориентируйтесь по готовности яйца. Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить, очистить, натереть на терке, смешать с яйцами, сахаром, солью, содой (погашенной уксусом), тертой лимонной цедрой и мукой.
Филе (вырезку) нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле с нашинкованным репчатым луком. Кальмары нарезать соломкой.
Способ 2: В емкость положите яичные желтки, горчицу, винный уксус и белое вино, все должно быть одинаковой температуры, и венчиком взбейте до кремообразной массы. Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами положить на слой раскатанного теста посыпать жареным луком, рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить. На дно бокала положите 3 кубика льда, налейте коктейль, воткните соломинку.
Очищенные от скорлупы яйца разрезать поперек на две части, срезать верхушки.
Варить до размягченного состояния всех продуктов.
Мозги, обвалянные в муке, и лук обжарить в сливочном масле или маргарине до золотистого оттенка, посолить, сбрызнуть вином, оставить на огне до его испарения, добавить томатный соус, мясной бульон и зеленый горошек.
На отдельную тарелку выложите гренки. Закрыть посуду плотной крышкой или плотно закутать фольгой, поставить в духовку и запекать 20-30 минут, до готовности рыбы. Смешать с 6 желтками и кусочком сливочного масла величиной с грецкий орех и остудить.
Готовые бутерброды посыпьте тертым сыром. Яйца вбиваем в чашку, разбавляем двумя ложками воды, размешиваем, солим и поджариваем на шпике, порезанном небольшими кусочкам и, до состояния кашицы. Чай по-русски пьют вприкуску. Подавать с гренками. За 5 минут до готовности добавить в суп мелко порезанную зелень. Подайте омлет теплым. Креветки разложим поверх авокадо.
Когда закуска остынет, ее можно подать на стол вместе с маринадом. Перец моют, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой, лук-шалот и чеснок измельчают и обжаривают их в оливковом масле. Можно использовать как гарнир к блюдам из птицы. Вынуть готовый пирог из духовки и полить сиропом. Это блюдо можно готовить из говядины. картофель отварить, очистить и нарезать кружками. отварить заранее чечевицу, дать воде стечь и пропустить через мясорубку. поджарить на сковороде головку лука с небольшим количеством топленого сала, прибавить чечевицу и подержать еще несколько минут на огне; посолить и прибавить молотый перец. смазать дно и стенки плоской кастрюли топленым маслом, посыпать сухарями, уложить на дно ряд картофеля, прикрыть рядом чечевицы и так повторять, пока не кончатся продукты. размешать в стакане воды томат-пюре, полить мусаку. поставить в духовой шкаф; когда испечется до готовности, опрокинуть на блюдо. Осторожно удалить сердцевину очищенного, сваренного до полуготовности картофеля. Налейте воды в кастрюлю меньшего диаметра, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите с огня, поставьте на кастрюлю миску с шоколадом (дно миски не должно касаться поверхности воды).
Для более клейкого риса лучше кастрюлю плотно не закрывать. Быстро смешать в миксере до однородной массы и добавить 0,5 стакана измельченного льда и еще раз смешать в миксере.
Для приготовления паштета можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. Яйца посолить, поперчить, полить 2 ст. ложками растительного масла.
Зеленый лук, яйца порезать. Процедите получившуюся смесь через очень мелкое сито. Дрожжи развести в теплом молоке. Закрыть кастрюлю и тушить все 20 мин. В середине каждой полоски сделать продольный надрез и через него протянуть конец полоски.
То же самое проделайте с перцами (внутренности выбросьте). Включите духовку и выньте решетку.
Отдельно подать салат по усмотрению. Один раз перемешать.
Накройте кастрюлю крышкой и тушите 15—20 минут.
Крышку не открывать и не перемешивать. В глубокую сковороду выложить рыбное филе, переложив его обжаренным луком и чесноком. Филе судака снять с кости и кожи, нарезать на порции и отбить тяпкой в виде тонкого блина.
Гарнир расположить отдельными кучками.
Для этого муку слегка спассеровать на сливочном масле, развести молоком, проварить, добавить мелко нарезанный укроп, сметану, посолить и на слабом огне, помешивая, проварить (чтобы не свернулась сметана). Все овощи смешиваем, соединяем с рисом. Морковь аккуратно очистите, промойте холодной водой и нарежьте кубиками. Обмазать сковороду маслом, обжарить мясо и часть лука, положить красный молотый перец и, жаря на медленном огне, добавлять оставшийся лук и толченый чеснок. Хорошо посолить. Для приготовления цукатов взять слегка недозрелую, достаточно твердую черешню.
