Выложить в салатницу. Нарезать ах на прямоугольники размером 6x8 см. Приготовить фарш: куриное мясо опустить в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и душистым перцем и сварить до мягкости. Зрелые мелкоплодные помидоры на 2 — 3 мин опустить в кипяток, охладить и снять кожицу. Манную крупу обжарить на масле до светло-коричневого цвета. В другой кастрюле растопить сливочное масло и растереть с ним муку до образования однородной массы. Выложить в салатник.
Муку поджарить на сливочном масле, развести грибным бульоном и кипятить 15 минут.
При выдаче поливают сметаной. Вставьте их один в другой, как кульки, разложите по нагретым чистым банкам, залейте горячим раствором (указанные компоненты смешивают и разогревают почти до кипения) и банки закройте.
Снять рис с огня, оставить на 15 мин, затем осторожно перемешать деревянной лопаточкой. Полученные фруктовые слои залить слегка охлажденным ванильным йогуртом.
В отдельной эмалированной посуде смешать белое вино «Камбас», сахар, корицу и натертую цедру 1 апельсина, поставить на огонь и прокипятить 5-7 минут.
На гарнир подать нарезанные и поджаренные артишоки и сваренный и заправленный маслом горошек.
Мясо морского гребешка нарезать небольшими кусочками, тушить в сливочном масле до готовности, посолить, поперчить. Процедить и остудить.
Возьмите очень острый нож, протрите его тканью или бумажным полотенцем, смоченными в уксусе. Добавить измельченный горький шоколад и замесить гесто.
Мелко нарезать лук, разрезать на 4 части картофель и добавить в кастрюлю с курицей, посолить и варить до готовности. Отобранный виноград обрывают с гребней, моют и помещают в эмалированный таз. Помидоры, сняв кожицу, разрежем на четыре части. Шею, ножки и крылышки отрезать.
Готовые каштаны очистить и добавить к мясу, варить блюда на слабом огне до мягкости каштанов.
Помидоры и очищенный от семян сладкий перец ополоснуть, ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать крупными кусочками. Затем выделившийся из костей жир надо слить, а обжаренные кости с поджаренными овощами положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить в открытой кастрюле 4 и более часов. Репчатый лук очистить от кожицы и мелко нашинковать.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками. К шашлыку подать салаты или мелко нашинкованный лук с тмином. вишни промыть, удалить косточки и размять пестиком. выделившийся сок слить в стеклянный сосуд, плотно закрыть его и поставить на холод. вишни залить горячей водой, кипятить 10 минут. отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить и смешать с соком.
Подошедшее тесто раскатать в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и поставить в теплое место расстаиваться. Очищенную морковь (1 кг), нарезанную кружочками, залить водой, так чтобы морковь была покрыта, и варить, пока почти весь отвар не испарится. Залить заливкой. Когда индейка или каплун будут готовы, разрезать на части, уложить на блюдо сперва крылья, ножки и проч., а наверх филей: обложить кругом рисом, посыпать мускатным орехом, облить процеженным соусом от индейки; с соуса этого надо сперва снять жир.
Суфле выпекать в смазанной маслом форме. Можно добавить консервированный зеленый горошек. Перемешать и поставить на час в холодильник.
Жарить в прогретой духовке до готовности.
Петрушку сполоснуть, обсушить и порубить. Соус заправить сметаной и подавать отдельно от мяса. Положить на середину лепешки грибную начинку, разровнять по всей поверхности, аккуратно загнуть края и выпекать при температуре 200-210°С до готовности.
Для крема замачиваем желатин в холодном кофе (в соотношении 1:1) когда набухнет, разводим на "водяной бане".
Яблоки разрезать, удалить сердцевину и поместить в кастрюлю с горячей водой. Горячим сиропом залить тыкву с лимоном, дать прокипеть 5 минут и снять с огня. Подкрасить каждую порцию в отдельной посуде: одну - с помощью какао, другую - малиновым соком, третью - соком или пюре из черной смородины и так далее.
Телятину нарезать красивыми ломтиками, отбить их, придать форму куриных филе, нашпиговать, разложить в низкой кастрюле, подлить бульон, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. 600 г телятины, оставленной для кнелей, пропустить 3 раза через мясорубку, поперчить, посолить, положить в кастрюлю, поставить на лед. Грибы промывают, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и мелко нарезают.
Свинину нарезать, как для бефстроганов, кусочками толщиной 1 мм и длиной 3—5 см. Размоченный в холодной воде желатин положить в кипяток (1/2 стакана), добавить сахар, дать ему раствориться, процедить и остудить до комнатной температуры.
