На яйца положите красную икру, сверху посыпьте мелко рубленным зеленым луком. картофель натирается в сыром виде, отжимается и ошпаривается стаканом горячего молока. добавляются: взбитое яйцо, соль, отваренная в 0,5 стакана молока манная крупа. хорошенько размешивается. кубики белого хлеба поджариваются в сливочном масле. тесто делится на кусочки, мокрой рукой разделываются галушки, в каждой из них делается углубление, куда кладется по кубику поджаренного хлеба, после чего галушки закрываются. варятся в большой кастрюле, в слегка подсоленной воде, должны кипеть 10—15 минут. подаются к столу как гарнир. Все виды мяса, огурцы и яйца нарезать маленькими кубиками, сложить в кастрюлю, добавить петрушку, укроп, зеленый лук и горчицу, посыпать солью и сахаром, залить охлажденным квасом и поставить на некоторое время в холодильник.
Подготовленный рис кладем в подсоленный грибной кипящий отвар и варим кашу до готовности. Способ приготовления.
Затем все овощи соединить, полить заправкой (при необходимости подсолить).
Перебирают ягоды, тщательно моют их в холодной воде.
Положить на них тоненькие кружочки жареной колбасы. Омлет порежьте на порционные куски и подайте с кетчупом и сметанным соусом с чесноком.
Вымытую свеклу испеките в духовке, остудите. В мясной фарш добавить рис, соль, перец, яйцо, сыр, петрушку и все тщательно перемешать.
Выложите в большую миску.
Края рулета защипните тестом. Смешиваем мясо, морковь, свеклу, лук и очищенное, нарезанное маленькими кусочками филе соленой сельди.
Если молоко или сливки негорячие или если их вливают сразу, а не постепенно, то в пюре могут образоваться комочки, несмотря на хорошее взбивание.
Положить на них фарш из нарезанного шпика с луком, специями, солью. Снять с огня, немного охладить, добавить яичный желток и соль по вкусу. Подготовленные дольки или половинки мандаринов залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг плодов. Курицу натирают солью и специями, посыпают сахарной пудрой и, поместив в намоченный холодной водой бумажный кулек, ставят в духовку на 50 минут, время от времени сбрызгивая водой. Мелко нарезанный лук обжарить до прозрачности, добавить к нему измельченные ножки грибов и посолить. Потроха мелко нарезать, обжарить в сливочном масле с солью и черным молотым перцем, мякиш хлеба вымочить в молоке и отжать, перемешать со взбитыми яйцами, посолить, поперчить, добавить потроха, измельченную цедру лимона и мускатный орех.
Нарезанные квадратики отварите в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и промойте сначала холодной водой из-под крана, а затем облейте кипятком и, добавив немного сливочного масла, ставите в теплое место. Для гарнира варим картофель и морковь в кожице, охлаждаем и очищаем, соленые огурцы тоже очищаем от кожицы.
Закругленные и слегка приплюснутые булочки раскладывают на металлическом листе, смазанном маслом. Намазывать на хлеб или подавать к различным блюдам.
Утку разрубают на части, помещают в котелок, кладут 1—2 головки лука, заливают водой. По желанию чернослив можно заменить 1/3 стакана свежей малины, черники или голубики. Клубни картофеля, лучше среднего размера, закрепите между двумя зубочистками и надрежьте поперек тонкими кружочками, не прорезая до конца. Еще раз смешать и оставить на несколько часов в прохладном месте.
Каждый ломтик баклажана намазать поджаренным луком, морковью и помидорами.
Овощи залить бульоном, накрыть посуду крышкой и потушить 10-15 мин. Капусту разобрать на листья, обдать их кипятком, положить на каждый лист фарш, завернуть их рулетиками, перевязать, обвалять в муке и обжарить на масле. Филе вымоченной сельди пропустить через мясорубку с репчатым луком, намоченным в воде хлебом и — по желанию — яблоком.
Подготовленные потроха (кроме голов и печенки) сварить. Выбрать косточки из зрелых вишен, сложить вишни в кастрюлю, положить туда же 1 фунт телятины, кусочек корицы, кардамона, 1/2 ложки масла, налить бульоном и варить на легком огне до упрелости.
Целые ягоды вымыть, обсушить и уложить в банки до верха. Срезать кожуру узкими полосками и выдавить сок. Перебранные листья щавеля и шпината отварить и протереть через сито вместе с отваром. Украсить толчеными орехами и зеленью сельдерея.
На 1 кг подготовленных плодов берут 1—1,2 кг сахара. Затем добавьте сахар, разведенный водой лимонный сок и заправьте салат растительным маслом. Вместо свежих грибов для приготовления икры можно взять 200 г сушеных. Муку просеять. Выложить поверх каждой гренки котлету. Посуду накрывают тканью и оставляют для сбраживания в погребе или леднике. Сырые яйца взбить с молоком и маслом. Чтобы у поросенка не сгорели уши, на них нужно надеть конусообразные колпачки из бумаги.
Сваренную тушку вынимаем из бульона, даем остыть и нарубаем на порции. Плотно уложить в трехлитровую банку и один раз залить кипятком на 15 минут. Полейте майонезом. Подавать к жареной рыбе или мясу.
Каждую из них раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Полученный блин разорвать на кусочки по 2—3 см и разбросать их на доске, чтобы не слипались.
Картофель вымыть, сварить в мундире, охладить и очистить. При тушении рыбы можно добавить сметану, введя ее вместе с томатом. Перемешиваем, заливаем майонезом.
Вскипятить воду и опустить в них кусочки теста. Для приготовления фарша срезанную с рыбы мякоть и замоченный в молоке или воде пшеничный хлеб пропускают через мясорубку, добавляют яйцо и хорошо вымешивают, соединяют с пассерованной морковью и мелко нашинкованным зеленым салатом. Добавить к мясу лук, грибы и перец, посолить, поперчить, перемешать со сметаной. В маринад положить отваренную тыкву, добавить соль и варить все до прозрачности заливки, что свидетельствует о готовности.
