Морковь очистить.
После стерилизации банки сразу же укупорить и охладить. Закрывают емкость и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь.
Снова поставить пюре обратно. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 9 мин, 1л — 12 мин. клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть, протереть через сито. пюре развести кипяченной водой, добавить сахар, размешать и охладить. Когда каша немного остынет, добавить яичные желтки, измельченный горький миндаль и белки.
Жарить до готовности. Оленину (вместе с костью) порубите на кусочки (по 4—5 на порцию). Буйабесс варить не более 15 мин. Зрелые, без зеленых пятен на кожице и с отделяющейся кожицей плоды перебрать, рассортировать по степени спелости и окраске, очистить от плодоножек, промыть, разрезать по бороздке, вынуть косточки.
По истечении указанного срока кусочки свинины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Положите фисташки и измельченную апельсиновую цедру, еще раз перемешайте.
Масла не должно быть больше, чем уксуса, — так соус сможет дольше храниться в плотно закрытой банке в холодильнике. В комбайне смешать муку, сливочное масло и сыр до образования мелких крошек, Добавить взбитые в пену яйца и сильно охлажденную воду. Промойте каперсы, чтобы удалить соль, обсушите. Добавьте лед и подавайте к столу с соломинкой. Взбить 4 яйца, добавить 3 ст. ложки молока, разделить взбитую массу на 3 части.
Яйца очистить, нарезать кружочками. Наполнить получившимся тестом углубления на листе для выпечки. Перемешать, потушить еще 3 минуты и снять с огня.
В смазанную маслом форму слоями выложить колбасу, картофельное пюре и квашеную капусту, смазать сметаной, посыпать перцем и запекать в течение 20 -30 минут. Перед подачей на стол украсьте кружочками вареных яиц, листьями зеленого салата и веточками петрушки. Соединить с бульоном и, помешивая, проварить суп до густоты. Мелко нарезаем печень и белки яиц. Очистить картофель, нарезать тонкими пластинками. Дав вскипеть этому соусу, процеживают его сквозь сито. Замесите не очень крутое тесто, хорошенько вымесите его и поставьте на 10 минут в теплое место, накрыв крышкой.
По обе стороны симметрично расположите горкой овощной гарнир. Сельдь обсушить, сделать на спинке несколько поперечных разрезов, заправить лимонным соком, солью и измельченной зеленью, смазать растительным маслом и обжарить. Капусту затем обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. По желанию можно добавить муку. Растопить сливочное масло за 30 с при полной мощности, добавить оливковое масло, оставшийся толченый чеснок (2 зубчика) и перец. Отдельно сварить нарезанные картофель, морковь, репчатый лук и корень петрушки.
Зелень петрушки вымыть. 1 луковицу очистить, вымыть, вырезать из нее украшение в виде шишки, положить в холодную воду. Слой каши не более 4 см, выравниваем поверхность и смазываем сметаной. Уровень маринада должен быть на 2 см ниже верха горловины банки. Ножки опаливают, скоблят, разрубают на части, вымачивают в холодной воде 3-4 часа, кладут в глубокую кастрюлю, добавляют очищенные морковь, лук и корень петрушки, лавровый лист и перец.
Для приготовления томатного соуса зрелые томаты вымыть, удалить у них плодоножки, разрезать помидоры на дольки, пропустить через мясорубку, нагреть в эмалированной кастрюле до кипения, в горячем виде протереть через сито.
Прибавить зерна зеленого горошка и варить еще в течение 15—20 минут.
Шампиньоны тщательно промойте под проточной водой, опустите в подсоленную воду и отварите. Свинину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить по готовности.
Зелень и чеснок прокрутите через мясорубку и перемешайте с творогом. Когда тыква будет готова, не снимая с огня влить молоко, добавить сахар и медленно всыпать манную крупу, хорошо размешать, чтобы не было комков. Промытые грибы мелко нарезать. Можно его заранее замочить для облегчения измельчения. Готовую печень нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить зеленью, дольками лимона, ломтиками огурца. На оставшемся масле обжарьте муку, добавьте сметану, а также вино, анис и соль. Спелую вишню промойте, удалите косточки и протрите через сито. На малом огне потушить еще 4 минуты, затем посолить. Небольшой глубокий противень или широкую кастрюлю смазать размягченным сливочным маслом.
Добавить несколько кубиков льда.
Подготовленные продукты перемешать с салатной заправкой или майонезом, выложить в салатницу на листья салата и украсить вареным яйцом, маслинами без косточек и зеленью. Удалить кости и жилы, порезать по возможности мелко.
