Свинину отвариваем, бульон процеживаем.
Овощи и коренья мелко нарезать и порознь отварить в подсоленной воде. По желанию в банки с абрикосами можно положить пряности — 2—3 шт. гвоздики на банку, ягоды — физалис, пряные травы — несколько листиков мяты.
Переложить в огнеупорную форму и поставить на 10-15 мин, в предварительно разогретую духовку. Посолить и посыпать черным перцем. Затем блюдо равномерно залить смесью, приготовленной из муки, разведенной в небольшом количестве воды, яиц и щепотки соли, печь еще 3—4 мин и вынуть из духовки. Взбейте полученную смесь миксером до полного растворения сахара. Готовый бутерброд украшают измельченной зеленью петрушки и щавеля. Мясо вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку.
Грибы нарезать тонкими ломтиками и, приправив их солью, черным перцем и зеленью петрушки, тушить до тех пор, пока не испарится выделенный ими сок. Вместо варенья положить можно яблочного мармелада: 3 яблока испечь, протереть сквозь сито, добавить 1/4 стакана сахара, варить, мешая, пока не загустеет.
Запекать в духовке, нагретой до температуры 200-220 градусов 15-20 минут.
Каждую часть раскатайте в лепешку (не очень тонкую), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Хорошо вымесите тесто и оставьте на 3 ч. Добавить в маринад кусочки лосося и перемешать. Нарезанные овощи кладут в глубокую емкость, добавляют рис и перемешивают.
К столу пельмени с креветками подавать горячими, с бульоном и уксусно-чесночным соусом. Этим же способом можно готовить любую рыбу, особенно с мелкими косточками. Ягоды перебрать, помыть, освободить от чашелистиков, пересыпать сахарной пудрой, сложить в крюшонницу и поставить на 2-3 часа в холодильник, затем влить белое вино. На застывшее желе выложить крабы, овощи смочить в желе и тоже выложить в форму. Если варить дольше, у нее появится неприятный запах.
Бульон вскипятить.
Подавать с нарезанным зеленым луком. Снимаем с перцев кожицу (не моем) и нарезаем полосками. Температура фасуемого сока должна быть не ниже 95 °С. Отдельно сварить заранее замоченные фасоль и горох (нут). Их можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам. При подаче к столу плов укладывают горкой, поливают настоем шафрана, кладут курицу и украшают гарниром из фруктов.
Нарезанное на одинаковые кусочки мясо обжарить в горячем масле и сложить в другую посуду, а в оставшемся масле спассеровать нарезанный ломтиками лук, залить кипятком (2 стакана), положить в него мясо и помидоры (0,5 кг) и тушить на слабом огне. Способ приготовления 1. Язык тщательно вымыть. Посолить, влить сливки и, закрыв горшочек крышкой, тушить 6—7 минут на большом огне. Уменьшить огонь, уваривать 12 минут, чтобы смесь загустела и почти вся жидкость выпарилась. Нашпиговать мясо кусочками ветчины, огурцами, посолить, поперчить и перевязать нитками. Подавать горячим. Отставить на 8—10 ч и снова варить 40 мин.
Сначала в бокал наливают мятный ликер, а затем осторожно по стенке или ножу — коньяк. Разогреть растительное масло и обжарить в нем по очереди Кабачки и баклажаны, предварительно обваляв каждый кусочек в муке.
Вишню вымыть, удалить косточки. Перед подачей к столу полить пудинг простоквашей. Подмешаем муку с маслом.
В качестве гарнира к этому блюду можно подать кашу или овощи. Алычу разрезать на половинки, косточки удалить. Рыбу нарезать кусками и посолить.
Положить в кастрюлю равные части сливочного и растительного масла и, когда станет кипеть, положить куски рыбы и обжаривать с обеих сторон, пока рыба не подрумянится. За ночь капуста должна впитать всю жидкость.
Для начинки ветчину и огурец нарежьте соломкой, заправьте майонезом, смешанным с горчицей, и перемешайте.
Желтки растирают с сахарным сиропом.
Взбить 100 г сливок, смазать весь торт. Еще раз посолить и поперчить. Положить вишни в кастрюльку, смешать с сахаром и оставить на полчаса. Все хорошо перемешать.
Готовое мясо раскладывают по тарелкам, гарнируют зеленым горошком, украшают пассерованной морковью и подают к столу.
Мелко нарубленный лук вместе с очищенной и измельченной треской поджарить на растительном масле.
Перемешать, разлить по стаканам, добавить лед. Слоеное тесто размораживать полчаса. Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь.
Подать на полдник к углеводному столу с картофелем или на обед к белковому столу с бараниной.
Чернослив промыть, залить кипятком, выдержать 30 мин., вновь промыть, залить водой, прокипятить и охладить. Таким же венком из слоеных колец украсить верх торта по краю. В эмалированный таз наливают воду, кладут бруснику, пересыпают ее половиной необходимого количества сахара и варят на слабом огне до уменьшения первоначального объема на 1/4. Потом снять с огня и подождать, пока немного не охладится. В полученный соус опустить ребрышки и замариновать на 2 часа. Сметану смешать с лимонным соком и зеленью, добавить крахмал, смешанный с 1 ст. ложкой воды, перемешать. Отделить белки от желтков. Выпекайте оладьи на сковороде, смазанной сливочным маслом или маргарином. Тесто тщательно вымешивают и ставят на 2 часа в теплое место. Яичный желток, сахарный песок и спиртное растереть до образования устойчивой пены, добавляя постепенно муку, смешанную с пищевой содой, сухари и орехи.
Края лепешки смазывают яйцом и из того же теста делают бортик. После того, как фазан зарумянится, добавить масло, нарезанные шампиньоны, слегка обжаренные с луком, накрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. Пшеничную и гречневую муку просеять, смешать с солью и пищевой содой. Из яблок приготовить пюре.
Яйца растереть с сахаром, в молоке растворить питьевую соду и соль, смеси соединить. Салат посолите и заправьте маслом. взять несколько рябчиков - 2, 3 и более, смотря по величине предполагаемого блюда, и варить до тех пор, пока они на разварятся, с луком, перцем и солью. протереть рябчиков сквозь сито, процедить бульон и на нем заварить гречневую кашу. каша эта очень вкусна и составляет также питательное блюдо, вовсе не тяжелое. при отпуске положить кусочек масла.
